Backmeisterin Liisa Westerberg verrät, dass sie Schokolade normalerweise in der Mikrowelle schmilzt.
Schokolade kann zum Beispiel in der Mikrowelle oder im Wasserbad geschmolzen werden. Lisa F. Young, Adobe Stock / AOP
Wie schmilzt man Schokolade am besten?
– Es kommt auf den Verwendungszweck an, antwortet Westerberg.
Die Stärke des Wasserbades besteht darin, dass man das Fruchtfleisch jederzeit sehen kann. Daher ist es einfach zu verwalten.
Allerdings muss man dann darauf achten, dass das Wasser von der Schokolade getrennt bleibt. Andernfalls läuft es weg und wird verschwendet.
Bei der Herstellung von gießbarem Zuckerguss sollten Sie die Schokolade in der erhitzten Sahne schmelzen.
Selbst in der Mikrowelle ist das Auftauen für fast jeden Zweck problemlos möglich, solange Sie die Geduld haben, das Gericht jeweils nur für einen Moment zu erhitzen.
– Im Maximum, in Impulsen von 30 Sekunden, sagt Westerberg.
– Und dazwischen muss immer gemischt werden.
Nicht kochen!
Auch die Struktur der Schokolade wird beim Kochen zerstört. Dies ist auf die Kristallisation des Fettes zurückzuführen.
– Du solltest vorsichtig sein. Wenn das Fett zu kristallisieren beginnt, verbrennt es leicht.
Für Schokoladendekorationen gelten etwas andere Regeln. Anschließend sollten Sie die Schokolade in verschlossenen Spritzbeuteln schmelzen.
Westerberg scherzt, dass man die Tasche sogar während des Arbeitstages in die Tasche stecken kann. Eine einfachere und schnellere Möglichkeit besteht jedoch darin, es eine Weile in warmem Wasser einweichen zu lassen.
Nach dem Schmelzen wird in die Ecke des Beutels ein Loch gebohrt, aus dem sich das Fruchtfleisch leicht auf Folie oder Backpapier extrudieren lässt.
Bei schwacher Hitze geschmolzene Schokolade behält ihre endgültige Form gut.
