Sie sollten einen Laden wie Frenchie in der Nähe haben, um ab und zu vorbeizuschauen

Von all den guten Vorzeichen, nach denen ich beim Betreten eines neuen Restaurants Ausschau halte, ist der Wasserhahn mit Emulsion mein Favorit. Nichts wirkt so auf meine Essmuskeln wie ein so ansteckendes Rikketakketíkketakke-Geräusch aus der Küche, das anzeigt, dass gerade jemand mit der Hand in einer Schüssel Butterschmalz in einer Eigelb-Essig-Mischung schlägt. Es ist ein Rhythmus, der nicht nur die Anwesenheit von Sauce Hollandaise verspricht – wie wir wissen, die schmackhafteste, die es gibt – sondern auch ihre Frische, die von Köchen mit Technik, Arbeitszufriedenheit und Geschmack zubereitet wird.

Wir hören den Lärm, als wir Frenchie betreten, ein kompaktes, üppig dekoriertes Haus mit ein paar Hotelzimmern darüber an einer belebten Straße im Zentrum von Haarlem. Wir haben im Vorfeld auch andere gute Berichte über das Restaurant erhalten: dass sie den besten Brunch in Haarlem servieren, mit „himmlischem Rührei“ und „Pfannkuchen zum Sterben“. Und dass neben dem „super süßen Service“ auch noch zwei kuschelige Möpse herumlaufen – „Frenchie“ ist der Kosename für so eine französische Bulldogge.

Gute Snacks und eine charaktervolle Weinkarte

Es ist warm, also nehmen wir auf der Terrasse des charmanten Gebäudes aus dem Jahr 1467 Platz. Die große Speisekarte spricht in der Tat von enormem Genuss. Auf der Tageskarte stehen herzhafte Mittagsgerichte und hausgemachte Patisserie. Es gibt gute Snacks, teils hausgemacht, teils gut eingekauft: Man kann Crudités oder einen Teller Herzmuscheln bestellen, Krabbenkroketten von Holtkamp, ​​Brot von Mama, Sardinen von Ortiz, aber auch Kaviar und verschiedene Austern. Es gibt einige Cocktails und eine umfangreiche, charaktervolle Weinkarte, ein verlockendes à la carte-Menü mit Klassikern, die etwas anders sind (‚verdrehte französische Küche“, nennen sie es selbst) und ein Tagesmenü mit vier oder sechs Gängen. Es ist nicht billig – was ist heutzutage? – aber es macht sofort gute Laune: Nichts ist so fröhlich wie ein Menü, das sofort einen klar herauskristallisierten eigenen Geschmack zum Ausdruck bringt, während es trotzdem eine große Auswahl gibt.

Wir entscheiden uns für ein Vier-Gänge-Menü (65 €) und bestellen zusätzlich vier Gänge à la carte. Davor ein lustiger, süß-pikanter Kuchen mit Kalamata-Olivenpüree, sowie ein klarer Tomatenfond mit aromatisch eingelegten Wildrosenblättern. Zum Brot bekommen wir Currybutter – altmodisch und sehr lecker.

Meerestiere

Unser aufmerksamer Kellner schenkt zum ersten Gang einen Bio-Muscadet von Domaine Ménard Gaborit ein, aromatisch-frisch und auch ein wenig salzig, der für uns beide aus rohen oder fast rohen Meeresbewohnern besteht. Ich bestelle die Jakobsmuscheln (19,50 €), die gut mit Ajo Blanco kombiniert werden, einer andalusischen kalten Suppe aus Mandeln, altbackenem Brot und Knoblauch, serviert mit Weintrauben. Frenchie fügt auch etwas salziges, jodartiges Palmkraut hinzu, was wirklich gut funktioniert. Allerdings kommen die Jakobsmuscheln aus der Tiefkühltruhe, und das schmeckt man – die Qualität ist okay, aber immer noch nicht vergleichbar mit direkt aus der Schale. Sie sind zwar viel teurer, das stimmt, aber gerade wenn man sie roh serviert, sage ich: Gib mir einen, statt drei. Im Menü bekommen wir, mit etwa der gleichen Garnitur, nur leicht angebratenes Petermännchen. Dies ist ein barschähnlicher Fisch mit Streifen und einem fiesen Giftstachel, der in den Niederlanden als Beifang gilt. Der Geschmack ist jedoch raffiniert wie Seezunge, und tatsächlich passt dieser Fisch noch besser zum Ajo Blanco als die Jakobsmuscheln.

Das zweite Gericht auf der Speisekarte ist ein vielseitiges Festmahl aus saftigem Kabeljau, thailändischem Tom Kha Kai, Zitrusfrüchten, einer Hollandaise (da ist sie) aus geräuchertem Aal und Puffreis – ein gewagter Eintopf, aber er passt hervorragend zu einem äußerst üppigen Teller. Der Riesling von der Mosel von Bernhard Eifel, mit etwas Restsüße, passt perfekt. Sehr lecker ist auch die Raviolo mit Langustinen (22,50 €): gute Pasta gefüllt mit einer groben Farce aus Langustinen und Weißfisch, mit Rüben, Orangenconfit, einem schönen klaren Biskuit und dem spanischen luftgetrockneten Rinderschinken namens Cecina de Leon.

Fest

Dann im Menü eine Hauptspeise Lammkeule mit Oliven-Erbsen-Creme und eine Soße mit Bohnenkraut, ohne Schnickschnack und einfach sehr gut zubereitet. Aromatisch und saftig finden wir auch die am Knochen in Butter gebratene Rotzunge (32,50 €), dazu gegrilltes Kraut mit fein knackigen Rändern, Muscheln, Herzmuscheln, Strandflieder und Kapuziner. Wir bekommen auch eine Beurre Blanc mit etwas Miso und ein paar Fischeiern darin: Schlemmen.

Nach diesem überaus üppigen Hauptgang, den wir trotzdem komplett verzehrt haben, bleibt uns nur noch wenig Platz. Deshalb bestelle ich eine Finanzier-Tageskarte (€ 3) mit Kaffee. Auch der Nachtisch von der Karte, a Keks Amerikanische Art (siehe Kasten), gefällt: Der Backvorgang ist flockig und buttrig und wird mit vielen guten Himbeeren, weißer Schokoladenganache und süßem Waldmeister-Sorbet-Eis serviert.

Frenchie ist wirklich einer dieser Orte, von denen ich denke, dass es großartig wäre, einen in der Nähe zu haben, an dem Sie ab und zu vorbeikommen möchten, um von netten Menschen, die ihr Handwerk verstehen, mit genau dem, worauf Sie Lust haben, aufgemuntert zu werden.