DERZUTATEN
Für den Teig:
500 g Mehl Typ 00 (320 W)
11 g frische Bierhefe
80 g Wasser
70 g Zucker
120 g Eier
10 g Salz
100 g Butter
75 g Milch
1 Vanilleschote.
Für die Füllung:
150 g Schokoladenstückchen
100 g gehackte Haselnüsse
200 g Schokoladencreme.
Zum Garnieren: Ahornsirup.
Methode
Alle Zutaten außer der Butter in eine Schüssel geben und 10 Minuten kneten. Die Butter in Stücken langsam hinzufügen und weitere 10 Minuten mit dem Teig fortfahren. 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Schokoladen Kuchen. Rezept von Fulvio Marino und Fotos von Eunice Brovida, entnommen aus „Dulcis in forni“ (Mondadori)
Sobald die angegebene Zeit abgelaufen ist, Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen Ein Rechteck formen und mit Schokoladencreme und gehackten Haselnüssen füllen. Rollen Sie das gefüllte Teigrechteck auf sich selbst, Schneiden Sie den erhaltenen Laib in zwei Hälften, sodass zwei Laibe entstehen, und flechten Sie diese.
In eine Kastenform geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Im Ofen bei 180 °C 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche mit Ahornsirup polieren.
„Dulcis im Ofen“ von Fulvio Marino (Mondadori).
Die Tipps des Bäckers
Wenn es um Brot, Süßigkeiten und Mehl geht, weiß Fulvio Marino alles: Die Familienmühle ist sehr berühmt und er ist auch der Manager der Eataly-Bäckereien sowie ein „TV-Star“. In Zu guter Letzt im Ofen (Mondadori) verrät viele Tricks des Handwerks. Die Rezepte? Super.
Die Deko-Idee
Babka ist die Brioche, die aus dem Osten kommt. Von Warschau bis Tirana Vorbereitung auf die Feiertage, z.B Mit seiner Verflechtung (meinen wir die Umarmung?) süßer Brote bringt es Güte. Unserer Meinung nach auch am Valentinstag, mit den besten Haselnüssen aus der Langhe (Fulvio Marino kommt aus Cuneo). Auf einem Schieferschneidebrett macht es auf dem Frühstückstisch eine tolle Figur.
iO Donna © ALLE RECHTE VORBEHALTEN