Spitzenkoch Sauli Kemppainen berät, wie die Kartoffel am besten schmeckt.
Kartoffeln sollten mit Schale gegessen werden. Adobe Stock / AOP
In den letzten Jahren in Deutschland beeinflusst und das Michelin-Restaurant Savu gegründet Sauli Kemppainen Im zweiten Herbst verließ er Berlin und zog mit seiner Familie nach Finnland. Kemppainen übernahm das Mittagsrestaurant Badit.
Kemppainen arbeitet derzeit an seinem neuen Restaurant, das Mitte August eröffnet wird. Es befindet sich im erneuerten Konepaja-Viertel von Helsinki.
Kemppainen hat Kartoffeln schon immer geschätzt und war daran interessiert, sie anzubauen.
Unabhängig von der Kartoffelsorte hat Kemppainen einen wichtigen Tipp für die Zubereitung: Lassen Sie die Schale auf der Kartoffel.
– Die Schale enthält ein Drittel des Kartoffelgeschmacks. Schälen Sie die Kartoffeln nicht, es sei denn, Sie möchten den leckersten Teil wegwerfen. Eine kleine Sache hat eine große Wirkung. Wenn Sie zum Beispiel Kartoffelschalen frittieren, werden Sie feststellen, wie erschreckend gut sie schmecken, Kemppainen glüht.
Die Kartoffeln werden vor dem Kochen gut gewaschen, sodass auch eine schmutzige Kartoffel kein Problem darstellt. Die Kartoffel sollte also immer mit Schale gekocht werden.
Kemppainen würde die zu kochenden Kartoffeln auch nicht in Scheiben schneiden, da dann das kochende Wasser in der Kartoffel absorbiert werden kann.
Es sei denn, es handelt sich ausdrücklich um einen Wunsch. In diesem Fall sollte das kochende Wasser jedoch Hühner-, Fleisch- oder Gemüsebrühe enthalten, damit die Kartoffel gut aufgenommen wird.
– Kartoffeln koche ich zu Hause oft in magerer Hühnerbrühe. Aber Vorsicht mit der Brühe. Es darf nicht zu stark sein, führt Kemppainen.
In Brühe gekochte Kartoffeln unterstreichen auch den sonstigen Geschmack des Essens. Wenn ein Braten verfügbar ist, kann seine Kochbrühe mit Wasser in den Kartoffeltopf gegossen werden, um Geschmack zu verleihen. Beachten Sie jedoch, dass die Menge der Brühe nicht übertrieben werden sollte, da die Kartoffel auch nach dem Kochen nach Kartoffeln schmecken muss.
Auch bei der Zubereitung von Kartoffelpüree ist die Brühe ein toller Tipp. In diesem Fall wird der Mousse keine Milch mehr zugesetzt. Und Sie können die Hälfte der Butter – oder sogar komplett – durch Olivenöl ersetzen.
– Es ist super gut.
Fleischbrühenwürfel gibt es schon seit einiger Zeit bei Kemppainen, da mittlerweile gute Fertigbrühen im Handel erhältlich sind.
Laut Kemppainen sollten Kartoffeln genauso schonend gekocht werden wie Nudeln. Der Timer kann auch zum Kochen von Kartoffeln verwendet werden. Klar, die Kartoffeln sind unterschiedlich groß, aber dann hilft nur mehrmaliges Testen der Reife.
Die Geschichte wurde erstmals im März 2021 veröffentlicht.