Käse ist bei richtiger Lagerung fast ewig haltbar.
Wenn Sie den Käse planen, tun Sie dies immer von einer anderen Seite. Adobe Stock / AOP
Wenn reifer Käse richtig gelagert wird, verdirbt er nie.
Betrieb des Käseladens Lentava lehmä in der Hakaniemi-Halle in Helsinki Laura Mauro besagt, dass der Käse bei richtiger Lagerung nur reift, aber nicht verdirbt.
– Alle Käsesorten werden schließlich zu Parmesan, fährt Mauno fort.
Das bedeutet, dass der Käse mit zunehmender Reifung noch fester wird, aber keinesfalls verdirbt. Mauno erinnert uns daran, dass der Käse immer mehr Geschmack bekommt, wenn er reift.
– Reifer Käse wird nicht wirklich ungenießbar, auch wenn er 40 Jahre im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Aber das Wesentliche ist, wie man den Käse lagert. Zunächst einmal sollte Plastik sofort vergessen werden.
Mauno empfiehlt, den Käse idealerweise in Käsepapier mit Wachsoberfläche aufzubewahren. Aber der Käsehändler weiß, dass nur wenige Menschen Käsepapier verwenden. Eine gute Option ist es also, den Käse in Butterpapier einzuwickeln und ihn dann in eine Plastiktüte zu stecken.
Altmodische Käsekuppeln aus Keramik und Holz sind ebenfalls gut. Bessere Kunststoffhauben könnten auch gut sein, wenn sie Luftlöcher haben.
Käse sollte in Papier und Plastik gelagert werden. Adobe Stock / AOP
Das Problem ist Plastik, das nicht atmet, weil dann die Feuchtigkeit im Käse kondensiert. Und es ist nicht gut für Käse.
Mauno gibt einen guten Tipp zum Schneiden des Käses. Wann immer Sie Käse planen, planen Sie von einer anderen Seite. Dann hält sich der Käse besser.
Jedes Mal, wenn Sie den Käse reiben, tun Sie es von einer anderen Seite. 10 Tage pro Schnittfläche ist der Käse am besten.
Laut Mauno sollten Edamer, Emmentaler und warum nicht auch Goudas so gegessen werden. Dadurch trocknet die Oberfläche des Käses nicht aus und er ist immer von seiner besten Seite.
– Wenn bei Hartkäse Schimmel aufsteigt, wird der Käse nicht schlecht. Dann hat jemand anderes den Käse angegriffen. Die weiße, mehlige Käseform wird einfach von der Oberfläche abgeschnitten, danach kann der Käse gegessen werden.
Mauno erinnert uns daran, dass Käse eine Konserve ist, die ursprünglich erfunden wurde, weil zu viel Milch haltbar gemacht werden musste.
– Käse wird nicht wirklich schlecht. Aber eine frische Schnittfläche ist unerlässlich.
