Der Preis für Rapsöl ist höher denn je. Gute Nachrichten für Rapsbauern, die sich im Osten der Niederlande zusammengeschlossen haben. Aber sie feiern nicht zu früh. „Bei einem Hagelsturm in letzter Minute gehen manchmal drei Viertel der Ernte verloren.“
Erik Schievens Vater wirkte äußerst skeptisch, als er hörte, dass sein Sohn Raps anbauen wolle, um daraus Salat und Speiseöl herzustellen. „Du kannst das Zeug nicht essen“, sagte er bestimmt. „Dort haben unsere Lampen während des Krieges gebrannt.“
Raps – erkennbar an den gelben Blüten, die im April und Mai blühen – wurde zu Beginn dieses Jahrhunderts in den Niederlanden noch hauptsächlich für die Kraftstoffproduktion angebaut. Zum Mischen mit Benzin als nachhaltige Alternative. In den kleinen Niederlanden war dies durch allerlei Förderpolitiken kurzfristig möglich, mit der Bodenknappheit und dem Wegfall von Subventionen aber schon seit einiger Zeit.
Im Osten der Niederlande gefiel die Idee einer Gruppe von Landwirten so gut, dass sie unter dem Namen Colzaco eine echte Rapsgenossenschaft gründeten, deren Vorsitzender Schieven derzeit ist. Ein minderwertiges Massenprodukt wie Biokraftstoff ist vielleicht nicht rentabel, aber hochwertiges Öl für die Küche schon, dachten sie. Es funktionierte, vor allem dank einer deutschen Ölpresse gleich hinter der Grenze. Er schaffte es, den bitteren Geschmack loszuwerden, indem er schwarze Rapssamen „schälte“.
Das gelbe Gold
Das Ergebnis wird auf dem Küchentisch des Ackerbauern Hans Lammers aus Megchelen, Gelderland, einem Genossenschaftsmitglied von Colzaco, abgefüllt. „Canola oil, Cold Press, Bake & Roast“, steht auf der Flasche. Lammers und Schieven sind sichtlich stolz darauf, dass ihre Marke unter dem Namen Brassica – lateinisch für Kohl – nun in allen großen Supermärkten erhältlich ist.
Bei den hohen Rohstoffpreisen und der Knappheit des Sonnenblumenöls durch den Krieg in der Ukraine scheinen die Rapsbauern plötzlich Gold in der Hand zu haben. Und das Glück der Bauern will, dass Lammers in diesem Jahr genug Raps hat, da der Weltmarktpreis für Rapsöl seinen Höhepunkt erreicht.
Lammers dämpft die Euphorie, wenn ein Begriff wie „Gelbgold“ um den Tisch geworfen wird. „Ich habe mein Geld noch nicht, oder? Bei einem Hagelschauer im allerletzten Moment gehen manchmal drei Viertel der Ernte verloren. Und ich werde es erst im August vom Land holen, dann werden wir sehen, ob der Preis noch stimmt.“
Mit seinem Vollzeitjob und bescheidenen 12 Hektar Ackerfläche ist Hobbylandwirt Lammers die Personifizierung der Rapsbranche. Eine unterhaltsame Aktivität, die hinzugefügt werden kann, aber sie wird nicht so schnell groß werden. Dies erfordert eine kulinarische Wende in den niederländischen Küchen. Eine Abkehr von der Backgewohnheit von Oliven- und Sonnenblumenöl. Auch für die Fleisch- und Milchproduktion wird es weniger Platz geben. Denn um großflächig Raps anzubauen, müssten Futterpflanzen wie Silomais (knapp 200.000 Hektar) dem Raps weichen.
Eine solche Trendwende wird nicht über Nacht geschehen, aber Corona und der Krieg auf dem europäischen Kontinent haben es zu einem realistischeren Szenario gemacht. Bereits 2013 legte die Universität Wageningen eine Studie zu den Folgen für die niederländische Lebensmittelversorgung vor, wenn die Lieferung ausländischer Lebensmittel in die Niederlande eingestellt würde. Raps entpuppt sich als einzige Ölvariante, die hier großflächig angebaut werden kann, um pflanzliche Proteine bereitzustellen.
Omega-3-Omega-6-Verhältnis
Die Produktion ist bei weitem nicht so hoch: Seit 2013 ist die Anbaufläche von Raps kontinuierlich von etwa 3.500 auf 1.500 Hektar zurückgegangen. Mit den hohen Rohstoffpreisen der letzten Zeit sieht Genossenschaftsvorsitzender Erik Schieven die Aufmerksamkeit wieder steigen. Immer mehr Ackerbauern rufen ihn mit Fragen zum Anbau an und erwägen, sich den derzeit 120 Mitgliedern von Colzaco anzuschließen.
Über den blühenden gelben Blüten von Lammers strotzt das Insektenleben vor Schwalben. Aufgrund des wenigen Regens in letzter Zeit stehen die Rapsstängel in sehr trockenem, fast totem Boden. Es zeigt die Stärke der Ernte, sagen Lammers und Schevenen. Da die Wurzeln tief in den Boden reichen, kommt die Pflanze mit wenig Wasser aus. Raps verbessert auch die Bodenfruchtbarkeit.
Rapsöl ist zudem gesünder als viele konkurrierende Speise- und Salatöle – mit 90 Prozent ungesättigten Fetten und einem guten Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6. Da stellt sich die Frage, warum die niederländischen Ackerbauern nicht schon massenhaft weg sind?
„Ja, wenn es nur so einfach wäre“, sagt Schieven. „Es ist nicht nur für den Verbraucher schwierig, von der Olivenöl-Gewohnheit loszukommen, sondern auch für den Landwirt, Raps zwischen die anderen Kulturen zu pflanzen.“ Um Krankheiten vorzubeugen, darf Raps nicht zwei Jahre hintereinander auf demselben Hektar gehalten werden, ebensowenig vor oder nach Zuckerrüben. Der Zeitpunkt – Ernte im August, Aussaat im September – ist alles andere als ideal. Raps kann nämlich nur direkt dort gesät werden, wo im Jahr zuvor Getreide gestanden hat. Oder der Bauer muss akzeptieren, dass ein Teil des Landes vorübergehend brach liegt.
Schevenen will Ackerbauern nicht entmutigen. „Jeder ist willkommen und wir garantieren, dass wir seinen Raps kaufen“, betont er. „Solange sie Spaß daran haben, gemeinsam an einem Produkt aus der Region zu arbeiten.“ Und was noch wichtiger ist, sagt Schieven, der noch hüfttief in Lammers kleinem gelben Blütenmeer steckt: „Wir haben in unserer Satzung festgeschrieben, dass alle Mitglieder ein warmes Herz haben müssen für das, was wir die schönste Nutzpflanze der Welt nennen Welt‘.