Grillen zur Mittsommernacht – natürlich. Diese Fleischbällchen lassen sich am einfachsten grillen.
Hähnchenbrötchen sind eine köstliche Variation von normalen Fleischbällchen. Roni Lehmi
Bei Mittsommer heizen sich die Grills auf. Fleisch, Fisch und Gemüse garen und erhitzen sich im Grill.
Der Grill kann manchmal eng werden. Das sind die Köche von Pippuri.fi Risto Mikkolan Die Küken brauchen die Glut des Grills nicht lange. Sie werden durch Kochen vorgegart.
Es geht nicht um irgendwelche einfachen Frikadellen, sondern die Tsukun-Brötchen sind japanische Hähnchenknödel. Gewürzt werden sie mit Misopaste und Ingwer. Die Fleischbällchen werden auch in einer mit Miso und Soja aromatisierten Brühe gekocht.
Das Kochen kann gut vor dem Grillen erfolgen, sogar ein paar Tage vorher. Zum Mittsommer müssen Sie also nur noch die Brötchen in die Stäbchen stecken und den tollen Geschmack auf dem Grill vollenden. Die schönsten Stängel erhält man aus den Zweigen der Birke, wenn man Blätter am Ende des Stocks stehen lässt. Sie können die Zweige von beispielsweise Hochsommer-Birken falten, die an der Haustür platziert sind.
Mikkola war begeistert von diesen Fleischbällchen, nachdem er seinen Nachnamen gegessen hatte Kim Mikkolan im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Inari Restaurant.
– Es war eine sich erweiternde Erfahrung. Selbst solch ein eher klassischer Koch ist mit allem, was getan und kombiniert werden kann, aufgewacht, Mikkola danke.
Trotz seines Namens, der sich auf den Norden bezieht, hat Inari einen großen Einfluss aus Japan, sowohl auf der Speisekarte als auch bei den Getränken. In einem Weinpaket befinden sich beispielsweise mehrere Sake.
Vorgegarte Knödel lassen sich leichter auf Spieße stecken und grillen. Der rohe Teig zerfällt leicht und tropft zwischen den Rosten.
Laut Mikkola sind alle Gewürze in einem normalen Lebensmittelgeschäft zu finden. Sogar Sojasauce kann durch Weißwein ersetzt werden.
Wenn die Suppe so genannt wird, dass sie lächelt, das heißt, sie kocht nicht, sondern sprudelt gelegentlich, lassen Sie die Brötchen in die Brühe fallen.
Dabei spielt es keine Rolle, ob die Brötchen zu unterschiedlichen Zeiten in die Brühe gegeben werden. In der lächelnden Hitze trocknen die Brötchen nicht aus, auch wenn sie längere Zeit in der Brühe liegen. Wenn der letzte Schnabel in die Brühe fällt, lassen Sie ihn etwa sieben Minuten kochen.
Mikkola-Brühe wird später als Grundlage für Suppen verwendet. Er fügt nur Gemüse und Kohl hinzu.
Tsukune-Fleischbällchen
400 g gehacktes Hähnchen
1 dl Frühlingszwiebel in dünnen Ringen
3 Knoblauchzehen als Chips
0,5 dl geriebener Ingwer
0,5 dl Soja
1 Esslöffel leichte Misopaste
1 Ei
Salz
1. Mischen Sie die Zutaten und drehen Sie die 10-Gramm-Kugeln mit eingeölten Händen.
Brühe kochen
1 Liter Wasser
2 Esslöffel helle Misopaste
0,5 dl Soja
1. Kochen Sie die Brühe.
2. Die Fleischbällchen in die kochende Brühe geben. Die Brötchen 10 Minuten in heißer Brühe köcheln lassen. Die Frikadellen in der Brühe abkühlen.
3. 3 bis 5 Frikadellen in 3 bis 5 Spieße stecken. Grillen oder braten Sie die Fleischbällchen in einer Pfanne.
4. Die Brötchen beim Grillen oder Braten mit Sojasauce einfetten.
Sojasauce
1 dl Soja
1 dl dick (oder Weißwein)
1 dl brauner Zucker
3 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben
1. Alle Zutaten in einen Topf geben und zu einer sirupartigen Sauce kochen. Statt Sake kann auch Weißwein verwendet werden.
Gepresster Sushi-Reis
4 dl Sushireis
5dl Wasser
1. Spülen Sie den Sushi-Reis mit kaltem Wasser ab, bis das Spülwasser klar ist. Lassen Sie den Reis etwa 10 Minuten in kaltem Wasser stehen.
2. Das Wasser aus dem Reis abseihen und den Reis 5 Minuten trocknen lassen. Wasser in einem Topf aufkochen. Den Reis hinzugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren bis zum Boden der Pfanne kochen.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf Stufe 1 und legen Sie die Folie mit festem Deckel auf die Pfanne. 25 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie den Foliendeckel nicht während des Garens.
4. Eine rechteckige Form mit Frischhaltefolie auslegen. Den Reis in eine Pfanne geben und gleichmäßig andrücken. Decken Sie die Pfanne mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Reis 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen. Reisportionen in Portionen schneiden. Die Reiskuchen schön goldbraun grillen und mit den Frikadellen servieren.
Spaghetti mit Radieschen und Karotten
halber Rettich
2 Karotten
1 dl Branntweinessig
2dl Zucker
3dl Wasser
1. Schneiden Sie die Spaghetti mit einem Messer oder einem Spezialwerkzeug aus dem Rettich und der Karotte. Legen Sie den Rettich in Ihre eigene Schüssel und die Karotte in Ihre eigene Schüssel.
2. Wasser, Essig und Zucker in einem Topf aufkochen. Gießen Sie die Hälfte der heißen Brühe über den Rettich und die Hälfte über die Karotte. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Über Nacht marinieren lassen. ‚
Drücken Sie den Reis
Den gekochten und abgekühlten Reis in eine Schüssel geben und darüber wiegen. Den Reis über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Sie können verschiedene Reisstücke schneiden.