DERZUTATEN X 2/3:
600 g chinesische Aubergine
Frittieröl.
Für die Marinade:
100 g gehackter Ingwer
100g Knoblauch
80 g Zucker
1 Korianderstiel
2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
20cl Zitronensaft
24 cl Sojasauce
24cl Wasser
30 g Chiliöl.
Zum Garnieren:
1 kleine Handvoll Koriander
1 frische rote Paprika
1 Prise Sesam.
Methode
Die Auberginen in 10×2 cm große Stifte schneiden. In Öl bei 160° braten, bis sie gar sind und die Schale tiefviolett wird. Entfernen Sie das überschüssige Öl, indem Sie sie auf Küchenpapier legen, und lassen Sie sie dann abkühlen. (Wenn Sie eine hellere Variante bevorzugen, kochen Sie die Auberginen im Wasser, aber sie bekommen dann keine schöne Farbe).
Alle Marinadenzutaten vermischen und die abgekühlten Auberginen dazugeben. Für optimale Ergebnisse lassen Sie die Auberginen mindestens 5 Stunden marinieren. Mit Sesamkörnern, fein gehackter frischer Chili und Koriander garnieren.
Mit Pfeffer marinierte Auberginen. Rezept von Céline Chung und ihrem Team, Fotos von Grégoire Kalt, entnommen aus „Bao Family“ (The Hippocampus).
Die Deko-Idee
Verzichten Sie auf Minimalisten. Zwischen dem lackierten roten Tisch, dem verzierten Porzellanteller und dem darunter liegenden geometrischen Teller, dazu das tiefe Lila der Auberginen, dieser Exot aufstellen Und ein Aufruhr an Formen und Farben speziell für diejenigen gemacht, die energiegeladene Bankette lieben. Und wir sind erst am Eingang.
„Bao Family“ von Céline Chung mit Fotos von Grégoire Kalt (The Hippocampus).
Pariser aus Shanghai
Es ist eine wunderschöne zeitgenössische Geschichte mit Bildern und Rezepten Bao-Familie (Der Hippocampus), ein unerwartetes China am Tisch, zwischen Vergangenheit und Gegenwart. Unterschreiben Sie es mit Stil Céline Chung, 31 Jahre alt, erfolgreicher französisch-chinesischer Koch und Gastronom.
iO Frau © REPRODUKTION VORBEHALTEN