Angesichts der Picknicks und Mittagessen im Freien am 1. Mai steigt der Preis für Pecorino, einen Käse, der zu dieser Jahreszeit traditionell mit Saubohnen gepaart wird, in die Höhe und übertrifft sogar den des noch berühmteren Parmesans. Es ist der Effekt der Lücke, die Anfang 2023 mit dem Produktionsrückgang und dem Preisanstieg mit kaskadierenden Folgen in den Supermärkten entstanden ist.
Pecorino schlägt Parmesan
Der Trend wird durch Ismea-Daten bestätigt: Laut dem Institut für Dienstleistungen für den landwirtschaftlichen Lebensmittelmarkt überstieg der Preis der Pecorino-Produktion letzte Woche 14 Euro pro Kilo gegenüber 12 Euro für 24 Monate gereiften Parmesan. In einem Jahr betrug die Steigerung für das erste 30 %, für das zweite gab es stattdessen einen Rückgang von 2 %. Die VK-Preise für Schafskäse erreichen sogar 30 Euro pro Kilo, Parmesan pendelt sich stattdessen bei 25 Euro ein.
Zwei Seiten der selben Münze
Aber wenn sich das alles für die Verbraucher nach einem Preisanstieg anhört, sieht das Szenario positiv auf die ländliche Welt mit Hirten aus, insbesondere auf Sardinien, die mit dem Preisverfall fertig werden mussten.
Schafsmilch für 2 Euro
„Bei einem Preis von Pecorino Romano DOP von 14,20 Euro pro Kilo wird der Milchpreis im Genossenschaftssystem sicherlich Notierungen von 1,90/2 Euro pro Liter erreichen, ein Preis, den wir für zufriedenstellend und anständig halten – sagt Salvatore Piana, Präsident der Zentrum für landwirtschaftliche Studien von Sassari -. Die Bewertung von 14,20 Euro zu sehen, also gut 3 Euro pro Kilo höher als der 24 Monate gereifte Parmigiano Reggiano, kommt einem fast wie ein Traum vor».
Sinkende Produktionen, steigende Preise
Piana betont, dass „die ersten gesammelten Daten zeigen, dass es in diesem Jahr auf Sardinien einen leichten Rückgang der Schafmilchproduktion geben wird, und nach den durchgeführten Berechnungen wird von einem Rückgang von 10/12 % ausgegangen, was 224 Millionen Liter Milch im Vergleich zu 2022 entspricht. während die hohen Preise für Pecorino Romano Dop-Käse alle Molkereien dazu veranlasst haben, sich hauptsächlich auf diese Produktion zu konzentrieren, die laut CSA-Prognosen im Vergleich zur letzten Saison 2022 um 7% gestiegen ist und eine Menge von 349.000 Doppelzentnern erreicht hat, etwas mehr als die Saison 2021 ».