Neuer Traumjob? König Charles sucht einen Palastkoch

Der Küchenchef wird in einem Team von dreißig kulinarischen Mitarbeitern arbeiten, die nicht nur Mahlzeiten im Buckingham Palace servieren, sondern auch in fünf anderen königlichen Residenzen eingesetzt werden, beispielsweise im Windsor Castle und in Charles‘ Familienhaus Highgrove in Gloucestershire.

Von dem neuen Souschef wird viel erwartet. Ob es um das tägliche Mittagessen oder die Vorbereitung eines Staatsbanketts geht; Jede Mahlzeit muss höchsten Qualitätsstandards entsprechen. Der neue Mitarbeiter kann daher nicht auf die nötige Erfahrung verzichten und muss stressresistent sein, um stets Spitzenqualität abzuliefern. In der Stellenausschreibung fällt auf, dass der Sous-Chef ein Gespür für (neue) originelle Gerichte haben muss, aber auch die Absicht besteht, traditionellen Gerichten neues Leben einzuhauchen.

Was die neue ‚königlicher KochLaut Harry De Paepe, Anglophiler und Kenner der britischen Königsfamilie, werden Sie vor allem mit Gemüse der Saison kochen. „Letzte Woche besuchte ich Balmoral, die Sommerresidenz des Königs in Schottland. Mir ist aufgefallen, dass sich die Gemüsegärten rund um das Schloss in letzter Zeit enorm erweitert haben. Das ist zweifellos der Einfluss von Charles. Er mag gutes und nachhaltiges Essen und isst am liebsten Gemüse, Obst und Kräuter aus dem eigenen Garten. Nicht umsonst hat der König bei seiner Krönung eine Quiche mit Spinat und Saubohnen zum offiziellen Mittagsgericht ernannt.“

Der Schlosskoch bereitet auch regelmäßig vegane Gerichte zu. „Charles hat angegeben, dass er an einigen Tagen in der Woche kein Fleisch, Fisch oder Milchprodukte isst. Letzteres ist für ihn eine Herausforderung, denn der Mann liebt Käse und Eier“, sagt De Paepe. Doch laut dem flämischen Anglophilen ist sich der britische König mehr als jeder andere bewusst, dass weniger Fleischkonsum besser für das Klima ist. „Und wenn er Fleisch isst, muss es biologisch sein. Darüber hinaus ist auch das Königshaus ein großer Fan der Wildgerichte. Rebhühner, Fasane; sauber zu Patties verarbeitet.“

De Paepe glaubt, dass es manchmal schwierig sein wird, für die königliche Familie zu kochen. „Gerade bei Charles muss alles stimmen. Er achtet nicht nur auf die Qualität des Essens selbst, sondern auch auf die Etikette. Beispielsweise muss das Besteck genau an der richtigen Stelle sein. Ich denke, er ruft auf jeden Fall hin und wieder sein königliches Küchenteam zur Bestellung an oder reagiert zumindest unzufrieden, wenn sein Ei zu lange gekocht wird.

Charles‘ Mutter, Königin Elizabeth, war als Frau bekannt, die klassisches englisches Essen liebte. „Sie aß nicht viel und war gegen scharfe Gerichte. Sie hat nie so Knoblauch gegessen.“ Das derzeitige Staatsoberhaupt scheint internationalen Gerichten aufgeschlossener zu sein.

Chefkoch Ron Blaauw scheint es zu lieben, für die britischen Royals zu kochen. Nicht, dass er sich bewerben wird, aber der kulinarische Unternehmer hat bestimmte Vorstellungen davon, wie er der königlichen Küche seinen Stempel aufdrücken würde. „Traditionelles britisches Essen ist im Allgemeinen ziemlich schwer, man denke nur an das typisch englische Frühstück. Ich möchte dieses Muster dort für den Alltag teilweise aufbrechen, ich möchte die Küche etwas heller gestalten. Kochen mit viel frischem Gemüse ist für mich ein Muss. Der neue Souschef kann sich das gönnen. Ich denke, es könnte auch etwas schärfer sein. Und abwechslungsreicher. Denn wenn Charles Eier so sehr mag, fallen ihm viele Variationen des gekochten Eies ein. Auch ein pochiertes Ei kann lecker sein. Wenn man es richtig zubereitet, wird sich niemand mehr über ein gekochtes Ei beschweren.

Interessenten für die Position des königlichen Souschefs können sich bis zum 30. Juli bewerben. Der Text der Stellenausschreibung ist klar: „So einen Job finden Sie nirgendwo sonst.“