Das Café und Geschäft Kluuvikatu von Fazer pflegt die süßen Weihnachtstraditionen.
Eero Paulamäki sagt, dass traditionelles Kinuski eine Woche lang haltbar ist. Wenn Sie es später essen, sollten Sie das Kinuski einfrieren. Eeva Paljakka
Kinuski und Eispreiselbeeren sind die klassischen Weihnachtssüßigkeiten von Fazers Kluuvikatu-Café, dessen Rezepte mehr als hundert Jahre alt sind.
Karl Fazer brachte das Kinuskin-Rezept aus St. Petersburg mit, wo er Lehrling war. Fazers Kluuvikatu-Konditor Eero Paulamäki sagt, dass Kinuski nach genau dem gleichen Rezept hergestellt wird.
Kinuski wird mit Zucker, Sahne, Karamellsirup und Vanille geliefert.
– Ich habe versucht, Kinuski nach dem gleichen Rezept zu Hause zuzubereiten, aber es ist mir nie gelungen, diesen Geschmack nachzuahmen. Fazers Kinuski wird in einem Schnellkochtopf gekocht, sodass sein Karamellisierungspunkt etwas höher ist als in einem normalen Haushaltskocher, sagt Paulamäki.
Dadurch ist die Maillard-Reaktion stärker, was Kinuski einen tieferen und weicheren Geschmack verleiht.
Die einzige Veränderung hat bei den Rohstoffen stattgefunden, die nicht mehr dieselben sind wie vor mehr als hundert Jahren.
Paulamäki nennt als Beispiel, dass beispielsweise vor einigen Jahren ein Cremehersteller zu einem anderen gewechselt werden musste.
– Der Fettanteil und alle anderen Werte der Creme waren gleich, aber aus irgendeinem Grund veränderte sich auch die Textur der Creme. Ich musste mir eine Weile den Kopf zerbrechen, wie ich wieder zum gleichen Ergebnis komme. Ich habe die Kochtemperatur um zwei Grad erhöht und das Problem war gelöst.
Fazers Konditormeister Eero Paulamäki ist einer der drei, die auch Kinus kochen können. Eeva Paljakka
Derzeit gibt es im gesamten Fazer-Team nur drei Personen, die wissen, wie man Karl Fazers traditionelles Kinuski kocht. Die Kochkünste wurden von einem Kluuvikatu-Konditor zum anderen weitergegeben.
– Das Rezept existiert, aber das Gerät ist etwas umständlich. Während des gesamten Kochvorgangs muss man den Druck manuell anpassen sowie die Temperatur und Rührgeschwindigkeit überwachen, erklärt Paulamäki und fährt fort:
– Wenn du es vermasselst, geht das ganze Set schief. Es passiert jedes Jahr. In gewisser Weise muss man sich bei der Zubereitung von Kammonksu Kinuski, wenn es so schwierig ist, 12 Stunden lang darauf konzentrieren. Aber wenn man die Arbeit vollständig erledigt, ist es wirklich großartig.
Paulamäki weiß sofort die Antwort, wenn man ihn nach seiner Lieblingssüßigkeit fragt.
– Jedes Mal, wenn ich die erste Scheibe Kinuski schneide und probiere, sage ich, dass es bei weitem meine Lieblingssüßigkeit ist.
Obwohl Kinuski eines der Lieblingsprodukte von Kluuvikatu und Vieiralukeskus ist, sind die Verkaufszahlen schnell ausverkauft. Laut Paulamäki fragt nach dem 6. Januar niemand mehr nach Kinuski.
