Glühmakronen bekommen ihren Geschmack durch Glühwein. Servieren Sie die Macarons mit Salzstückchen, Sekt, Espresso oder aufgebrühtem Weihnachtstee.
Finnen lieben Makronen, kein Wunder. Kleine Macarons sind festlich und köstlich, und ihre Füllungen können nach Belieben variiert werden.
Weihnachtsmakronen mit Glühwein, deren Rezept von einem Konditor zubereitet wird, eignen sich perfekt für den Tisch zum Unabhängigkeitstag Dienstmädchen Perttilän Handschrift. Das Rezept für Glühmakronen ist veröffentlicht Feldlerche! C’est parti! – in dem Buch, das Perttilä zusammen mit Konditor geschrieben hat Merja Naumanen mit. Das Buch stellt Dutzende verschiedener Macarons-Rezepte vor, sodass Perttilä weiß, wie erfolgreiche Macarons hergestellt werden.
– Viele Leute denken, dass Macarons-Schalen schwierig herzustellen sind, aber mit dieser Anleitung haben viele Leute, die zuvor gescheitert sind, Erfolg gehabt, solange sie die Geduld haben, den Anweisungen zu folgen und sie zu befolgen, sagt Perttilä und verspricht, dass sobald die Macarons-Schalen hergestellt sind , die Füllung, die zwischen die Schalen kommt, ist ganz einfach zu machen.
So gelingt es Ihnen
Perttilä weiß, was die Fallstricke von Hausbäckern mit Macaron-Schalen sind.
– Wenn das Mandelpulver nicht fein genug ist, können die Oberflächen der Schalen rau bleiben. Sie sollten das Mandelmehl gut sieben oder in einer Küchenmaschine fein mahlen.
Ein weiterer Fallstrick liegt in der richtigen Dicke des Teigs. Wenn der Teig zu fest ist, bilden sich beim Auspressen Spitzen in den Schalen und das Endergebnis wird nicht schön.
– Um die richtige Dicke zu finden, können Sie einen Test machen: Heben Sie den Teig mit Backpapier ein wenig an und sehen Sie, wie er sich in zehn Sekunden ausbreitet und glättet. In diesem Fall den Teig ruhig weiterkneten, er wird lockerer, weist der Konditor an.
Perttilä erinnert auch daran, dass die Muscheln vor dem Braten lange genug auf dem Backblech bleiben müssen, damit ihre Oberfläche beim Braten nicht reißt.
– Machen Sie den Test, indem Sie die Oberfläche der Schale leicht berühren. Bleibt Teig am Finger hängen, sind die Macarons noch nicht fertig zum Backen.
Wenn die Krusten frittiert sind, sollten Sie die Ofentür erst öffnen, wenn Sie den Garzustand testen.
– Berühren Sie leicht die Oberseite der Schale. Bleibt der Teig zusammen und der Spitzenrand fällt nicht ab, ist er fertig. Wenn die Spitzenkante zu fallen beginnt, backen Sie weiter.
Cocktailtisch bauen
Macarons sind perfekt für einen Partytisch, der aus Cocktailstücken besteht. Bedecken Sie die Glühmakronen mit herzhaften Leckereien. Merja Naumanen empfiehlt zum Beispiel kleine Quiche-Kuchen.
– Fetaquiches mit Parmaschinken-Rosmarin, Blauschimmelkäse-Pekannuss und kaltgeräuchertem Lachs eignen sich beispielsweise gut. Darüber hinaus könnte der Tisch mit kaltgeräucherten Rentier-Cocktailstäbchen aus Melone, Antipasti-Cocktailstäbchen, kleinen Inselbroten mit Lachs oder Weißfisch, verschiedenen Käsesorten und Marmeladen sowie salzigen Macarons gedeckt werden.
1 Makronenteig
Dazu 1 Teelöffel rote Nudelfarbe
1. Bereiten Sie die Makronenschalen vor. Rote Nudelfarbe nach Anleitung beim Anrühren des Teiges hinzugeben.
Glögi-Quark
200 g Preiselbeeren
1dl Zucker
½ dl Glöet Sekt
½ TL Zimt
1 ¼ TL Kardamom
½ TL Ingwer
5 g gehackter frischer Rosmarin
2 Esslöffel Maismehl
4 EL Glöet Sekt
4 Eigelb
150 g Butter bei Zimmertemperatur
Zur Dekoration
goldenes Glitzerpulver
1. Gefrorene Cranberries und Glöet in einem Topf aufkochen, sodass die Cranberries schmelzen und der Glöet um die Hälfte verdampft.
2. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und die Cranberry-Mischung mit einem Stabmixer pürieren.
3. Hacken Sie die Rosmarinzweige in kleine Stücke.
4. Maismehl mit vier Esslöffeln Glöet Sekt verrühren.
5. Butter in Würfel schneiden.
6. Die Cranberry-Mischung wieder in den Topf geben und Zucker, Rosmarin, Eigelb und Speisestärke-Glöet-Sekt-Mischung zur Mischung geben.
7. Ständig rühren, bis die Mischung einmal Blasen wirft.
8. Geben Sie die Mischung in eine separate Schüssel und lassen Sie sie eine Weile auf dem Tisch stehen.
9. Die Butterwürfel auf einmal zur Masse geben und mit einem Stabmixer pürieren.
10. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
11. Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit runder Tülle.
12. Drücken Sie die Füllung in die unteren Schalen der Makronen.
13. Drücken Sie die Deckel durch leichtes Drehen auf.
14. Glitzerpuder mit einem Pinsel auf die Oberfläche der Muscheln auftragen.
15. Bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren oder sofort genießen.
Süße Makronenschalen
180 g Mandelmehl
200 Gramm Puderzucker
60 g Wasser
200 g Zucker
140 g (ca. 5 Stück) Eiweiß
25 g Zucker
1. Mandelmehl und Puderzucker vermischen.
2. Die Mandelmehl-Puderzucker-Mischung in einem Mixer fein mahlen.
3. Machen Sie den Sirup für das Baiser. Zucker und Wasser in einen Topf geben und die Temperatur mit einem Digitalthermometer messen.
4. Geben Sie das zimmerwarme Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine. Wenn der Sirup 110 Grad erreicht hat, das Eiweiß auf höchster Stufe schlagen. Wenn das Eiweiß leicht schaumig ist, 25 g Zucker in zwei Portionen hinzufügen. Gleichzeitig schlagen lassen.
5. Wenn der Zuckersirup 118 Grad erreicht hat, reduzieren Sie die Schlagkraft des Eiweißes auf mittlere Leistung und gießen Sie den Sirup in einem dünnen Streifen in den Schaum, während er gleichzeitig geschlagen wird. Erhöhen Sie die Schlagkraft für etwa eine weitere Minute.
6. Rühren Sie die Mischung erneut auf mittlerer Stufe für etwa 5–10 Minuten, sodass die Mischung schließlich handwarm ist.
7. Etwa 1/3 des Eiweißschaums und das gewünschte Aroma und die gewünschte Farbe mit der Mandel-Puderzucker-Mischung zu einer pastösen Masse verrühren. Das restliche Eiweiß mit einem Spatel unterheben und vorsichtig zu einem glatten, lockeren Teig verrühren.
9. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen.
10. Wenn Sie einen Heißluftofen haben, drücken Sie den Teig auf die Ränder des Blechs und drücken Sie dann das Backpapier auf das Blech. Dadurch wird verhindert, dass sich das Backpapier im Heißluftofen von den Rändern abhebt. In einem normalen Ofen ist dies nicht erforderlich.
11. Ca. 3,5 cm große Kreise auf Backpapier oder Silikon auf das Backblech spritzen. Wenn Sie fertig sind, klopfen Sie ein paar Mal auf die Dose, damit sich die Luftblasen absetzen und die Macarons-Schalen gleichmäßig werden.
12. Lassen Sie die Schalen 30–60 Minuten auf einem Backblech trocknen, d. h. schälen, bevor Sie sie in den Ofen schieben.
13. Backen Sie die Schalen in einem Standardofen bei 140 Grad (in einem Umluftofen bei 120 Grad) für etwa 13 Minuten.
14. Lassen Sie die Muscheln nach dem Backen über Nacht auf dem Blech. Füllen Sie die Schalen am nächsten Tag.
Rezepte: Brot C’est parti! (Readme.fi, 2022)