Die besten Frikadellen sind natürlich die von Oma, aber Sie sollten auch diese italienischen probieren.
Die Fleischbällchen in der Tomatensoße zu Ende garen, gleichzeitig werden auch die Kartoffeln gar.
Es ist einmal passiert, dass der Koch Risto nach Mikkola Vor dem Mittagessen herrschte Andrang im örtlichen Bistro des Restaurants Joensuu.
„Die Absicht war, zum Mittagessen kleine Fleischbällchen anzubieten, aber wir stellten fest, dass wir nicht genug Zeit hatten, sie zu rollen“, erinnert sich Mikkola eines Morgens in seinem Restaurant.
Statt kleiner Fleischbällchen machten sie also große – und sparten Zeit. Außerdem sind die Fleischbällchen wirklich lecker und gut geworden.
Damit die Zubereitung von Fleischbällchen (ob finnisch oder italienisch) gelingt, sollten Sie einige Tipps beachten.
1. Das Wichtigste ist, Geduld zu haben und den Teig nicht zu stark zu kneten. Dann werden die Frikadellen so saftig und gut wie möglich. Ein zu stark geknetetes Fleischbällchen beginnt, Dönerfleisch zu ähneln.
2. Mikkola ermutigt dazu, das Gewürz zu vergessen, das die Finnen gerne verwenden, nämlich Zwiebelsuppe aus Fleischbällchenteig.
– Verwenden Sie stattdessen Püree aus Röstzwiebeln, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern. Fleischbällchen schmecken hervorragend.
3. Wenn Sie die Fleischbällchen frittieren, bräunen Sie sie zunächst in einer guten Öl-Butter-Mischung in einer Bratpfanne an. Auf diese Weise erhalten Sie Knusprigkeit und eine schöne Farbe auf der Oberfläche des Fleischbällchens. Anschließend die Fleischbällchen entweder in der eigenen Soße oder im Ofen garen.
4. Ein guter Tipp ist, dass sich aus dem kalten Teig leichter Brötchen und Bratlinge formen lassen. Sie sollten das Braten nicht überstürzen, sondern zuerst alle Brötchen und Pastetchen formen und erst dann braten.
5. Denken Sie daran, nicht zu viele Fleischbällchen auf einmal zu kochen, damit Sie sie beim Braten in der Pfanne wenden können. Seien Sie sanft in Ihren Griffen, damit Ihnen das Brötchen am Anfang nicht kaputt geht.
6. Ein reifes Brötchen fühlt sich beim Pressen fest an. Sie können die Reife überprüfen, indem Sie einen kleinen Einschnitt an der Seite eines Brötchens machen.
Italienische Fleischbällchen
400 g Zwiebel
800 g Hackfleisch
1-2 Teelöffel Salz
100 g geriebener Parmesan
1 Ei
1 dl frisches Basilikum
0,5 TL schwarzer Pfeffer
1. Die Zwiebeln im Ganzen im Ofen rösten, bis sie weich sind, und die Zwiebeln mit einem Handmixer oder im Mixer pürieren.
2. Alle Zutaten vermischen und vermischen. Frikadellen von etwa 50 g formen. Braten Sie die Fleischbällchen in einer Bratpfanne schön an.
3. Die Fleischbällchen in die Tomatensauce geben und 30 Minuten bei 150 Grad im Ofen garen.
Parmesan-Kartoffel
800 g gewaschene Ofenkartoffeln in 1 cm großen Scheiben
0,5 dl Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
50 g geriebener Parmesan
1. Kartoffelscheiben, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen.
2. Die Kartoffeln gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und bei 200 Grad 20–30 Min. rösten. Zum Schluss geriebenen Parmesan auf die Kartoffeln geben und 3 Minuten im Ofen rösten.
Tomatensauce
1 gehackte Zwiebel
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 dl Olivenöl
0,5 dl Balsamico-Essig
800 g zerdrückte Tomaten
1 Teelöffel Salz
0,5 TL schwarzer Pfeffer
0,5 dl frisches Basilikum
0,5 dl frischer Oregano
1 Teelöffel Zucker
1. Die Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und zum Kochen bringen.
2. Mit den Fleischbällchen vermischen und im Ofen bei 150 Grad 30 Min. garen.
