DASZUTATEN X 4:
1 kg rehydrierter Stockfisch, Haut und Dornen entfernt
4 Sardellen in Öl
5 kupferfarbene Tomaten
5 mittelgroße Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
100 ml Weißwein
1 Zweig Petersilie
1 Lorbeerblatt
4-5 Esslöffel natives Olivenöl extra
eine Prise Salz und Pfeffer
„Bacalà“ im Triestiner Stil. Rezept von Rita Mazzoli, Foto von Marina Raccar, entnommen aus „Trieste in the kitchen“ (Guido Tommasi Editore).
Methode
Schäl die Kartoffeln, schneiden Sie sie in 1,5-2 cm hohe Scheiben und kochen Sie sie bei 3/4 der Kochzeit in Salzwasser für 15 Minuten. In der Zwischenzeit Tauchen Sie die quer geschnittenen Tomaten für 2 Minuten in das kochende Wasserdann schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehen, die gehackte Zwiebel und das Lorbeerblatt in Öl anbraten, dann den Stockfisch hinzugeben. Nachdem Sie es aromatisiert und leicht gebräunt haben, fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie den Alkohol bei starker Hitze verdampfen.
Dreh die Hitze runter, fügen Sie die Sardellen, halbgekochten Kartoffeln und Tomatenwürfel hinzu und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Mit Salz.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und einer feinen Prise Pfeffer bestreuen.
„Trieste in the kitchen“ von Rita Mazzoli und Marina Raccar (Guido Tommasi Editore)
Eine Stadt in der Küche
Vom Mittagessen zu Hause bis zur Einladung ins Restaurant. Triest in der Küche (Guido Tommasi Editore), aus dem das Kabeljau-Rezept stammt, ist ein wunderschönes „lebendiges“ Buch, in dem mitteleuropäische Geschmäcker und Düfte mit Liebe, Weisheit und Süße gemischt werden. Weißt du schon, was der Bremssattel ist?
Die Deko-Idee
Zeitgenössischer Minimalismus und die Farben des Meeres, das Triest (wo der Kabeljau nur ein „c“ hat) umspült mise en place im Gegensatz zu diesem schmackhaften, farbenfrohen Traditionsrezept. Das einzige Heilmittel ist das harmonische Gericht.
iO Donna © REPRODUKTION VORBEHALTEN