Steak-Tartar ist ein Favorit schicker französischer Bistros und besteht aus rohem Hacksteak, gemischt mit Schalotten, Kapern, Olivenöl, Senf und einem rohen Ei darauf. Wenn es sich wie der Albtraum eines Lebensmittelsicherheitsexperten anhört, ist es das auch.
Hobbyköche wissen, wie man kocht Hackfleisch auf 160 Grad Fahrenheit erhitzen vor dem Verzehr, um lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen, und das aus gutem Grund. „Rindfleisch wird so hergestellt, dass es während des Schlachtvorgangs unvermeidbar ist, dass ein Teil der Fäkalien im Darm des Tieres mit dem rohen Fleisch in Berührung kommt oder sich darauf ausbreitet“, sagte er Bryan Quoc LeLebensmittelwissenschaftler und Autor von „150 Fragen zur Lebensmittelwissenschaft“.
„Normalerweise wird das geschlachtete Fleisch mit einer Reihe von Desinfektionsmitteln desinfiziert“, erklärte er. „Aber einige pathogene Mikroorganismen, die im Darm von Rindern vorkommen, wie zum Beispiel die E. coli-Subvariante O157:H7, sind gegen diese Behandlungen sehr resistent.“ Laut Le genügen nur wenige Zellen eines Krankheitserregers wie E. coli, um zu überleben und eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit auszulösen, weshalb das Kochen von Rindfleisch für die Abtötung aller potenziellen Krankheitserreger unerlässlich ist.
Um sicherzustellen, dass dieses Gericht aus rohem Fleisch nicht alle krank macht, müssen Sie dem Betrieb vertrauen, dass er es sicher zubereitet. Martin Bucknavage, der leitende Mitarbeiter für Lebensmittelsicherheit am Penn State Department of Food Science, erklärte: „Es ist nicht so, dass ich es nicht mag, aber es birgt ein höheres Risiko einer Kontamination durch bakterielle Krankheitserreger wie pathogene E. coli.“ Man vertraut dem Restaurant wirklich darauf, dass es so zubereitet wurde, dass alle diese Krankheitserreger beseitigt werden.“