Die Familie von Kohl umfasst mehrere Sorten, die sich in Form, Farbe und Geschmack voneinander unterscheiden. In dieser großen Gruppe sind sie präsent über 300 Kohl- und Brokkolisorten, von denen viele lediglich Zierzwecke haben. Aus ernährungsphysiologischer Sicht weisen die verschiedenen Arten ähnliche Eigenschaften auf: sie bestehen zu etwa 90 % aus Wasser und enthalten bescheidene Mengen an Proteinen, Lipiden und Kohlenhydraten. Alle Kohlsorten enthalten eine gute Menge Faser und Vitamine, insbesondere die Vitamin C und Folsäure.
Kohl- und Blumenkohlsorten: Nährwerteigenschaften und Zubereitung
