Der Lebensmitteljournalist Satu Koivisto gibt Tipps zur Zubereitung knuspriger Ofenkartoffeln.
Absurd knusprige Ofenkartoffeln. Märchen Koivisto
Knusprige Ofenkartoffeln sind oft das Ziel, aber das Endergebnis ist nicht immer wie gewünscht.
Jetzt hast du ein Rezept gefunden, das definitiv super knusprige Kartoffeln macht. Food-Journalist und Autor Das Märchen von Koiv teilt seinen Namen im Träger auf dem Blog Rezept für Safrankartoffeln.
Obwohl das Originalrezept Safran als Gewürz enthält, ist es nicht notwendig, es zu verwenden. Den Safran kannst du durch Paprika ersetzen, die Kartoffeln kannst du mit Käsekümmel ganz ungewürzt lassen.
Koivisto sagt, hinter dem Rezept stecke seine Studienfreundin Maija, die lange in Frankreich lebt und das Rezept von dort mitgebracht hat.
Aber dieses Rezept unten wurde von Koivisto modifiziert, sodass es noch besser für die heimische Küche geeignet ist als das Original.
Koivisto sagt, dass Safrankartoffeln wie normale Kartoffelecken sind, aber sie werden mit Kartoffelpüree belegt. Im Ofen wird das Kartoffelpüree knusprig und karamellisiert, also:
– Das Endergebnis ist wahnsinnig lecker, schreibt Koivisto.
Ein paar Tipps für den sicheren Erfolg
1. Der wichtigste Rohstoff der Safrankartoffeln sind natürlich die Kartoffeln. Um das Frosting zu pürieren, benötigen Sie mehlige Kartoffeln.
2. Kartoffelecken schmecken besser, wenn sie aus festen Kartoffeln bestehen.
3. Sie sorgen dafür, dass sich der Knoblauch gleichmäßiger absetzt, wenn Sie die Nelken reiben, anstatt sie zu hacken.
4. Für das Frosting-Püree die Kartoffeln schälen und schneiden und in Wasser kochen, bis sie gar sind, ohne dass Salz hinzugefügt werden muss. Die Kartoffeln durch ein Sieb passieren. Fügen Sie Olivenöl, in einem Spritzer Wasser eingeweichten Safran, geriebenen Knoblauch und Salz hinzu. Mischen, bis glatt.
5. Für Blockkartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen (Sie müssen sie nicht schälen) und je nach Größe in halbe, vier oder sechs Teile schneiden. Legen Sie die Kartoffeln zum Einweichen in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
6. Wenn die Kartoffelecken ausreichend abgekühlt sind, mischen Sie das Püree und die Kartoffelecken zu Safrankartoffeln. Die Glasur auf die Kartoffeln bröckeln und die Töpfe in einer Schicht auf dem Backblech verteilen. Verwenden Sie bei Bedarf mehr Blätter. Je luftiger die Kartoffeln sind, desto knuspriger werden sie.
Safrankartoffeln
500 g mehlige Kartoffeln (z. B. Rosamunda)
1 kg feste Kartoffeln (z. B. Siikli)
1/2 + 1/2 TL Salz
3 Knoblauchzehen
1dl Olivenöl
1/8 TL Safran
1 Teelöffel Wasser
1. Mehlige Kartoffeln waschen, schälen und schneiden. Kochen Sie die Kartoffeln in Wasser in einem Topf, bis sie gar sind.
1. Die festen Kartoffeln gut waschen, ein Schälen ist nicht nötig. Die Kartoffeln je nach Größe entweder halbieren oder in vier oder sechs Teile schneiden. Geben Sie den Kartoffeln ein Bad, d. h. legen Sie sie eine Weile in Wasser, um sie einzuweichen.
2. Gießen Sie das Kochwasser von den mehligen Kartoffeln ab. Die Kartoffeln durch ein Sieb in eine große Schüssel pürieren. Reiben Sie die Knoblauchzehen. Olivenöl und Knoblauch zu den Kartoffeln geben. Den Safran in einem kleinen Spritzer Wasser einweichen und in die Schüssel geben. 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und mischen.
3. Trocknen Sie die festen Kartoffeln. Verteilen Sie sie in einer Schicht auf einem Backblech. Mit 1/2 Teelöffel Salz würzen. Die Kartoffeln im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten vorbacken, bis sie perfekt gar sind. Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen.
4. Wenn die Kartoffeln ausreichend abgekühlt sind, um sie anzufassen, gießen Sie sie in eine Schüssel über die Kartoffelpüree. Gut mischen.
5. Die Kartoffeln in einer Schicht auf dem Blech verteilen. Wenn sich die Kartoffeln überlappen, teilen Sie sie auf zwei Schalen auf (dies hängt von der Form der Kartoffeln ab). Backen Sie die Kartoffeln, bis sie schön goldbraun werden, etwa 30 Minuten.
Verschreibung: Märchen Koivisto