Viele Weihnachtskuchen werden mit Soda aufgezogen, aber was tun, wenn Sie kein Soda im Schrank finden?
Wenn Ihnen das Soda ausgeht, können Sie es einfach durch Backpulver ersetzen. Stattdessen kann Backpulver nur in Sauerteigen durch Natron ersetzt werden. Adobe Stock/AOP
Backpulver und Backpulver wirken beide als Treibmittel für Backwaren, aber was ist der Unterschied zwischen den beiden?
– Backpulver ist Natriumbicarbonat. In der Hitze des Ofens entstehen Kohlendioxid und Wasserdampf, die die Backwaren aufgehen lassen, sagt der Produktentwicklungsleiter von Meira Tarja Aro Für Pippuri.fi bereits 2018.
Backpulver benötigt saure Bedingungen, um zu wirken, daher wird es für Teige verwendet, die säurehaltige Zutaten enthalten. Buttermilch, Joghurt, Sahne und Fruchtsäfte geben dem Teig Säure.
Backpulver hingegen ist eine Mischung, die neben Backpulver ein saures Backtriebmittel, meist Natriumpyrophosphat und Stärke, enthält. Aus diesem Grund kann Backpulver vielseitiger eingesetzt werden, also auch in Teigen, die keine Säure an sich haben.
Backpulver kann mit Mehl oder einer säurehaltigen Zutat gemischt werden, während Backpulver immer mit Mehl gemischt werden sollte, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
So ersetzen Sie erfolgreich
Natron kann immer durch Backpulver ersetzt werden. Sie benötigen die doppelte Menge Backpulver im Vergleich zu Natron. Wenn das Rezept also einen Teelöffel Backpulver enthält, können Sie es durch zwei Teelöffel Backpulver ersetzen.
Backpulver kann nur durch Natron ersetzt werden, wenn eine säurehaltige Zutat im Teig enthalten ist. In diesem Fall wird halb so viel Backpulver hinzugefügt, d.h. ein Teelöffel Backpulver ersetzt zwei Teelöffel Backpulver.
Wenn von beidem nur noch die letzten Krümel im Schrank zu finden sind, können Sie auch Natron und Backpulver mischen.
DIE FAKTEN
Als Backpulver wird üblicherweise 1 Teelöffel/2 dl Mehl verwendet, als Natron 0,5 Teelöffel/2 dl Mehl.