Zu dieser Jahreszeit stoßen viele auf dasselbe Phänomen. Eine Packung Weihnachtsschokolade im Schrank macht glücklich, bis…
Ist verfärbte Schokolade nicht mehr essbar? PaulMaguire
Wer die vergessene Schokoladenpackung findet, freut sich, bis er beim Öffnen der Packung feststellt, dass die Oberfläche der Schokolade von einer seltsamen Lichtschicht bedeckt ist. Oh nein, kannst du das noch essen?
Farbveränderungen in Schokolade werden durch eine Veränderung der Schokoladenstruktur verursacht. Das liegt meist daran, dass die Schokolade zu warm gelagert wurde. Die Kakaobutter schmilzt, sie kristallisiert und die Farbe der Schokolade wird hell, wie die Oberfläche des Mondes.
Auch Feuchtigkeit kann Farbe und Struktur der Schokolade schädigen. Wird Schokolade zu feucht gelagert, nimmt der darin enthaltene Zucker Feuchtigkeit auf und kristallisiert aus. Dies ist auch an Farbveränderungen auf der Schokoladenoberfläche zu erkennen.
Pralinen sollten bei möglichst konstanter Temperatur gelagert werden, da der schnelle Wechsel zwischen heiß und kalt dieses Problem verursacht.
Aber keine Sorge. Obwohl sich die Farbe der Schokoladenoberfläche verändert hat, hat sich die Schokolade nicht verschlechtert und Sie können sie bedenkenlos essen. Solange die eventuelle Rauhigkeit der Struktur und die leider oft mit der Farbveränderung verbundenen Geschmacksveränderungen Naschkatzen nicht schaden.