Onigiri ist ein dreieckiges Reisbällchen aus japanischem Reis, das in Algen eingewickelt ist.
Einer der beliebtesten Snacks in Japan ist Onigiri. Adobe Stock / AOP
Onigiri zum Fingeressen ist auch in Finnland angekommen.
Der Händler vom Citymarket in Järvenpää, der einst den Sushi-Boom in Finnland auslöste Markku Hautala sagt, dass es es jetzt überall in Japan gibt.
– Ich war vor einem Jahr im Sommer in Japan und habe mich gefragt, was hier los ist. Überall gab es Onigiri zum Verkauf und dort wurden Onigiri-Fabriken gebaut, sagt Hautala.
Onigiri ist einer der beliebtesten Snacks Japans, weil man ihn leicht mitnehmen kann.
Dasselbe haben auch die Finnen bemerkt, denn Raito, der Ende August am Helsinkier Hauptbahnhof eröffnete Sushi-Kiosk, verkauft die meisten Onigiri.
„Hier werden Onigiri mehr verkauft als einfaches Sushi“, fährt Hautala fort.
In diesem Onigiri befindet sich Algensalat. Eeva Paljakka
Raito Sushi ist eine Zusammenarbeit zwischen Järvenpää Citymarket und der Restaurantbranche Restel. Das Sushi wird von den Mitarbeitern des Järvenpää Citymarket und aus den Zutaten des Järvenpää Citymarket zubereitet. Alle Sushi werden in Raitos eigener Küche hergestellt.
Das Angebot ist eine reduzierte Version der Sushi-Auswahl des Järvenpää Citymarket.
– Das sind unsere Geheimrezepte. Sie werden niemandem beigebracht. „Wir haben dafür sieben Jahre gebraucht“, lacht Hautala.
Ein Botschafter des guten Willens für japanisches Essen Norio Tomidan sagt auf Raitos Pressekonferenz, dass die wichtigste Zutat in Sushi Reis sei.
Genau wie Wein schmeckt Sushi-Reis nicht gleich, wenn er außerhalb Japans angebaut wird. Japanische Reissorten werden unter anderem in Italien und Spanien angebaut.
Onigiri haben eine dreieckige Form. Eeva Paljakka
– Der Boden hat großen Einfluss auf den Geschmack des Reises, sagt Tomidan.
Neben Reis ist Soja ein wichtiger Bestandteil von Sushi. Gutes und schlechtes Soja erkennt man daran, dass schlechtes Soja nach Salz schmeckt. Stattdessen ist der Geschmack von fermentiertem Soja rundum weich.
Reis sollte übrigens nicht in Soja getunkt werden. Denn „Reis ist die Seele von Sushi“ und das wäre eine Beleidigung für Reis. Reis ist ein wichtiger Rohstoff und seine Herstellung ist aufwendig, daher sollte sein Geschmack nicht verdeckt werden. Soja mache den Reis außerdem weicher und zerkleinere ihn, sagt Tomidan.
Er tröstet, dass man Sushi auch mit sauberen Fingern essen kann. Manchmal ist es schwierig, das Sushi mit Stäbchen zu wenden, damit der Reis nicht auf die Sojabohnen trifft.
Onigiri werden mit vielen verschiedenen Füllungen gefüllt. Raitos beliebteste Füllung ist Thunfisch, aber auch Lachs, Garnelen oder Wakame-Algensalat können eine Alternative sein.
Raito Sushi wurde Anfang August/September im Hauptbahnhof Helsinki eröffnet. Eeva Paljakka
