Das Kochbuch von Henkan Italia ist Henri Aléns Liebesbekenntnis zum italienischen Essen.
Henri Alén verliebte sich schon als junger Koch in Italien. KIMMO HAAPALA
Warum ein Gastronom und ein Koch Mit Henri Alén Hatten Sie vor 20 Jahren einen Kloß im Hals?
– Als ich jung war, war ich Koch im Piemont und habe in einigen Restaurants eine Ausbildung gemacht. „Ich wollte herausfinden, was das Geheimnis des italienischen Essens ist, damit ich es in Finnland zubereiten kann“, erinnert sich Alén frisch aus dem Ofen Atmen Sie Italien -Kochbuch (Readme.fi, 2023) in der Hand.
Er beschreibt, dass er sich gut an die Depression erinnert, die er auf dem Heimweg erlebte:
– Ich habe im Flugzeug fast geweint, als mir klar wurde, dass das in Finnland nicht möglich ist.
Der Grund war die Verfügbarkeit von Rohstoffen. Vor gut 20 Jahren war es deutlich schwächer als heute.
Alén gibt an, dass es zu dieser Zeit keine hochwertigen Nudeln, Öle, Konserven oder Essige gab. Er stellt fest, dass die Welt anders war als heute.
Typisch italienisches Essen besteht aus wenigen Zutaten. Wenn die Zutatenliste nicht lang ist, bleibt der Preis der Portionen unter Kontrolle.
Auch Sardellen-Kapern-Risotto steht im Restaurant Fiasco auf der Speisekarte. Eeva Paljakka
Der unprätentiöse italienische Kochstil stellt jedoch hohe Anforderungen an die Zutaten. Sie müssen von guter Qualität sein.
– Die italienische Küche ist gnadenlos gegenüber Zutaten. Wenn Tomaten und Mozzarella im Gericht sind, ist nur ihr Geschmack im Gericht enthalten.
Alén betont, dass finnische Rohstoffe natürlich auch gut seien. Bei Bedarf hat er für die Rezepte in seinem Buch nach einem finnischen Produkt gesucht. Alén berät, wie italienisches Essen in Finnland zubereitet werden kann und wie die italienische Küche auf Finnland übertragen werden kann.
– In Finnland lohnt es sich auf jeden Fall, die kurze Saison des einheimischen Gemüses zu nutzen. Sommertomaten, Wurzelgemüse und Kräuter eignen sich perfekt für die Zubereitung italienischer Köstlichkeiten.
Auf italienische Art verwendet Alén viele Konserven. In Finnland wird oft angenommen, dass Konserven minderwertige Rohstoffe seien, doch Alén widerlegt diese Behauptung.
– Allerdings haben sie einen besseren Geschmack.
Beispielsweise sind Tomaten aus der Dose von hoher Qualität.
In Finnland ist die Auswahl an Pasta enorm gewachsen, ebenso wie die Auswahl an italienischen Konfitüren.
Alén lacht, dass er stolz darauf ist, dass keines der 76 Rezepte in seinem neuen Kochbuch Hackfleisch enthält. Hackfleisch gehört nicht in die italienische Küche.
Es gibt einen Boom italienischer Restaurants in Helsinki.
– Angesichts der Beliebtheit italienischer Küche gab es in Helsinki bisher nicht viele italienische Restaurants. Und damit meine ich nicht Pizzerien, von denen es natürlich viele gibt, stellt Alén fest.
Neben Aléns Restaurant Fiasco haben diesen Herbst weitere Restaurants in Helsinki eröffnet Hans Välimäki Gina und Pekka Terävän Scolari. Darüber hinaus gibt es in Töölö die Osteria dei Gusti.
– Es ist toll, dass mehr Italiener kommen. Es ist erfrischend, dass es viele Interpretationen von Italien gibt, danke Alén.
