In fünf Jahren wurde in Finnland eine neue Industrie geboren, die weltweit gelobt wird: „Davor gab es nichts“

Jetzt sprechen wir jedoch nicht über das Kochen von Pontica.

Heutzutage werden finnische Spirituosen in die ganze Welt verkauft und gewinnen internationale Preise.

Auch wenn in dieser Whisky-Geschichte der Master Distiller und der CEO von Helsinki Distilling involviert sind Mikko Mykkänen, müssen wir zuerst über Kyrö Distillery aus Österbotten sprechen. Und das Thema ist nicht einmal Whisky.

2015 wurde Kyrön Napue bei einem Wettbewerb in England zum weltbesten Gin & Tonic Gin gekürt.

Danach tobten die Finnen bei mit Rosmarin und Preiselbeeren verziertem GT. Der Button war innerhalb von zwei Tagen ausverkauft. Plötzlich wollten alle Gin trinken.

– Kyrös Sieg war eine große Sache und Glück für uns alle. Davor war nichts, Mykkänen danke.

Zur gleichen Zeit wie Kyrö im Jahr 2013, Mykkänen und Kai Kilpinen. Sie destillierten auch Gin.

In jüngerer Zeit haben die Gins und Whiskys von Helsinki Distilling gewonnen.

Mykkänen und Kilpinen träumten bereits 2013 von Whisky, aber Tatsache ist, dass es 15 Jahre dauert, um einen 10 Jahre alten Whisky herzustellen.

Die Rechnungen sollten vorher bezahlt werden.

Alle Brennereien stellen ein anderes alkoholisches Produkt her, bevor der Whisky in Flaschen abgefüllt werden kann. Die Investitionen der Brennerei sind groß.

Ein großer Kupferkessel kostet so viel wie ein italienischer Sportwagen, ein kleiner so viel wie ein deutscher Sportwagen. Und das waren nur die Kessel.

– Zum Glück sind wir auf den Gin-Boom gestoßen. Gin wurde so viel gekauft, wie er hergestellt werden konnte. Meine größte Liebe ist Whisky, aber Gin kommt gleich danach, sagt Mykkänen, der auch der British Gin Guild angehört und Juror bei internationalen Gin-Wettbewerben ist.

Helsinki Distilling produziert 150.000 bis 200.000 Liter Gin pro Jahr. Gin ist immer noch das Produkt Nummer eins, aber zu den klaren hat sich ein Tentakel gesellt.

– Es wurde so viel Gin wie nötig und Whisky so viel wie möglich hergestellt, Mykkänen schnitzt.

Zu Beginn des 21. Jahrhunderts gab es in Finnland nur zwei größere Brennereien, Teerenpeli und Altia. Laut Mykkänen wurde in Finnland in fünf Jahren eine neue Industrie geboren.

Heutzutage gibt es bereits mehrere ernstzunehmende Destillerien wie Tornio, Ägräs und Valamo. Und neue werden gegründet.

– Finnische Spirituosen sind auf der Weltkarte erschienen.

Die Reinheit der finnischen Natur wird hoch geschätzt. In Finnland beziehen Destillerien das benötigte Wasser nach einer kleinen Behandlung fast direkt aus dem Wasserhahn.

Ein gutes Beispiel ist Mykkänens australischer Brennerfreund, dessen teuerster Rohstoff Wasser ist, das in einem LKW-Container gebracht wird.

– Finnland ist für die Welt interessant, wir haben reine Natur und Rohstoffe, Exotik. Wenn ich nach Japan gehe, um unsere Produkte zu verkaufen und ihnen erzähle, dass ich aus Finnland komme, denken sie schon, dass es jetzt etwas wirklich Gutes gibt.

Mykkänen erklärt, dass Destillerien in Finnland keine „Dollar-Bilder in ihren Augen“-Operationen haben. Auch wenn es ums Geschäft geht und der Zweck darin besteht, Profit zu machen, haben Destillerien auch Pioniergeist. Die Pioniere der 2010er haben viel miteinander zu tun.

– Wir reden die ganze Zeit miteinander und haben jährliche Treffen. Wir brauen gemeinsam Brühe und an Freizeittagen besuchen wir die Brennereien des anderen.

Als Mykkänen und Kilpinen ihre Destillerie im Teurostamo-Gebiet in Helsinki gründeten, war die Absicht, alle Betriebe unter einem Dach zu vereinen. Dieser Plan wurde schon vor langer Zeit aufgegeben.

Die Brennerei und das Restaurant befinden sich im selben Gebäude, aber die Abfüllung und das Flaschenlager sind getrennt, außerdem sind die Whiskyfässer und das im Sommer geöffnete Besucherzentrum auf der anderen Seite von Teurastamo im Eislager der Sörnäinen-Brauerei gebaut im frühen 19. Jahrhundert.

2017 wurde der erste Whisky von Helsinki Distilling verkostet. Seitdem wurde das Whisky-Sortiment um weitere Optionen erweitert – größere und kleinere Chargen.

Jeden Wochentag morgens gegen sieben werden Malzsäcke im Wert von tausend Kilo mit Wasser in den Stampfer geschüttet und die Würze gestartet.

– Wir machen aus dem langen Zeug sozusagen Full Malt Whiskys, auch wenn es teurer ist als Blends aus Grains. Alles ist zu 100 Prozent aus Malz, weil es einen besseren Whisky ergibt als Getreide.

Nach ein paar Stunden wird die Würze durch Rohre in ein benachbartes Gärgefäß geleitet, wo ihr Hefe hinzugefügt wird. Die dreitägige Gärung beginnt.

Als nächstes werden etwa 10 Prozent der Würze in einen Kupfertopf überführt und die Destillation beginnt.

– Die Destillation basiert auf der Tatsache, dass Alkohol bei 78 Grad siedet, wenn der Alkohol zu kochen beginnt und die Dämpfe aufsteigen. Wasser, das bei 100 Grad kocht, bleibt unten im Tank.

Der Dampf gelangt durch die Rohre zum Kühler, wo er beim Abkühlen zu einer Flüssigkeit kondensiert. Das Destillieren des ganzen Topfes dauert etwa 6-7 Stunden.

In diesem Stadium ist das Destillat noch klar und der Alkoholgehalt hoch. Beim Abfüllen in ein Fass wird dem Destillat Wasser beigemischt, wodurch der Alkoholgehalt auf 65 reduziert wird. Ein paar Prozent des Alkohols verdunsten im Fass.

– Typischerweise wird der Whisky bis zum standardisierten „Sweet Spot“ weiter verdünnt. Bei den meisten unserer Whiskys sind es 47,5 Prozent. Ein Teil des Whiskys wird als Fassstärke verkauft und diese liegen je nach Verdunstung typischerweise zwischen 53 und 65 Prozent, d.h. „Angels Share“.

In einem Fass erhält Whisky seine dunkle Farbe und seinen Geschmack, je nachdem in welchem ​​Fass er gereift ist.

Helsinki Distilling hat auch viele Arten von Fässern im Einsatz. Französische Eiche, spanische Sherryfässer, alte Bourbonfässer aus Amerika (wie Jack Daniels, Jim Beam), Madeirafässer, Rumfässer.

– Ein Fass kann ein paar Tonnen pro Stück kosten, aber normalerweise liegt der Preis bei ein paar hundert Euro.

Selbst eine dumme Person muss in einem ziemlich engen Tempo Fasseinkäufe machen. Dann sprechen wir von einer Zehntausender-Rechnung, weil auf einmal eine größere Charge gekauft wird.

– Wir sind eine junge Destillerie und haben viele Arten von Fässern probiert. In ein, zwei Jahren sieht man schon, wo guter Whisky herkommt.

Das Fass ist sehr wichtig für den Geschmack des Whiskys. Aber Mykkänen erinnert uns daran, dass schlechtes Destillat in einem Fass nicht zu Gold wird.

Derzeit ist es in Mode, Whisky mindestens drei Jahre im Fass zu lagern und ihn im letzten Jahr in einem anderen Fass zu veredeln als dort, wo er zum größten Teil gereift ist.

Verbraucher wollen besondere Geschmackserlebnisse.

Zusätzlich zur Grundlinie verfügt Helsinki Distilling über ein Rumfass und ein geräuchertes Whiskyfass für die Veredelung.

Früher sprach man bei Whiskys nach ihrem Alter von 8, 10 und 12 Jahren. Nun wurde bei vielen jüngeren Flaschen die Alterskennzeichnung weggelassen. Es ist immer noch in älteren Whiskys wie 15 und 20 Jahre alten Whiskys zu finden.

– Zehn Jahre sind bereits die Norm. Aber nicht bei uns, da wir erst eine 9 Jahre alte Destillerie sind, lacht Mykkänen.

Informationen zum Whisky:

Schottische Blended Whiskys ovat die häufigste Art von Whisky. Sie werden hergestellt, indem mehrere verschiedene Whiskys miteinander gemischt werden. Am Gaumen sind sie leicht, fruchtig und manchmal holzig.

Schottische Malt Whiskys wird aus gemälzter Gerste hergestellt. Single Malt Whiskys sind Whiskys, die aus Chargen von Whiskys einer Brennerei gemischt werden. Malt Whiskys sind stark und manchmal rauchig im Geschmack.

Irische Whiskeys von süß und nuanciert bis sanft honigsüß und sehr reichhaltig.

Amerikanische Whiskeys werden oft aus Mais hergestellt und heißen dann Bourbon. Mais mildert den Geschmack von Whiskys, und die Reifung in neuen Eichenfässern verleiht auch Vanillearomen.

Kanadische Whiskys wird oft aus Mais hergestellt, aber auch Roggen und andere Getreidesorten werden verwendet. Die Whiskys sind mild und weich im Geschmack.

Quelle: Alko.fi

Die Geschichte wurde ursprünglich am 23. Juni 2021 veröffentlicht.