In diesem Frühjahr spielt Lappland die Hauptrolle im Buffet von Tallink Silja.
Zu den lappländischen Rohstoffen gehören Rentiere, Wildfische und Lacke. Tallink Silja
Rentier, Lack, Brotkäse, Felchen – das sind einige Zutaten, die Teil des im Januar gestarteten Lappland-Themas von Tallink Silja sind.
Küchenleiter auf dem Schiff Baltic Princess Riku Alho hat einen Thementisch entworfen, der sowohl für inländische als auch für ausländische Reisende bestimmt ist.
Die Idee ist, ausländischen Touristen ein exotisches Thema zu bieten, besonders wenn sie es nicht bis nach Lappland schaffen. Laut Alho achten Touristen in Finnland und Lappland auf Sauberkeit.
Eine Version der Rentierzucht. Diese Portion stammt nicht vom Buffet von Tallink Silja. Roni Lethi
– Für uns Finnen ist es eine Selbstverständlichkeit, obwohl es nicht als solche betrachtet werden sollte, sagt Alho.
Laut Alho schwelte die Idee eines Lappland-Thementisches schon seit einigen Jahren, aber jetzt war der richtige Zeitpunkt, sie umzusetzen.
Der Winter ist eine gute Jahreszeit, um Lappland in den Vordergrund zu rücken, denn es ist eine große Saison im Norden und es gibt viele Ausländer.
Alho kann sich keinen Tisch mit Lappland-Thema ohne zwei Rohstoffe vorstellen: Rentier und Lack. Krampfen ist ein Muss, ebenso wie Lack in irgendeiner Form. Diesmal findet sich die nördliche Superbeere in Lack-Panna Cotta und Lackmarmelade, serviert mit Brotkäse.
Rentier hingegen steckt in Wurst, in Rentierlebermousse, als Füllung für ein Risébrötchen und im Crunch.
Leicht gesalzener Felchen. Tallink Silja
Der Anstieg des Preises für Rentierfleisch im letzten Jahr und seine schlechte Verfügbarkeit bringt das Thema seiner eigenen Schwierigkeit zum Ausdruck, da Rentierfleisch nicht mehr in Russland gekauft wird.
Das Rentierfleisch von Tallink Silja wird von Lapin Liha geliefert.
– Wir wussten schon von Anfang an, dass Rentier hinsichtlich seiner Verfügbarkeit ein anspruchsvoller Rohstoff sein würde. Uns war auch bewusst, dass der Rohstoff teuer ist, aber wir haben entschieden, dass sich das lohnt.
Alho sagt, dass Rentiere noch nie zuvor so prominent ausgestellt wurden.
– Manchmal waren vor langer Zeit einige einzelne Produkte im Buffet und natürlich waren es mehr in den ala carte Gerichten, aber vorher wurde nicht so viel herausgebracht.
