Das Fleisch von Lilla Pärlan war in den ersten Tagen ausverkauft.
Lilla Pärlan verkauft sowohl Fertigportionen als auch Fleisch zum Kilopreis. Inka Soveri
Im Januar eröffnete ein Restaurant in Mankka, einem Industriegebiet in Espoo, wo täglich Rauch aufsteigt. In einer großen Räucherschale Rinderbrust, Schweinerippchen und gezupfte Karotten garen.
Das Barbeque-Juwel Lilla Pärlan ist von den Einheimischen nicht unbemerkt geblieben. Die Aufschnitte waren in den ersten Wochen gleich ausverkauft und der Unternehmer Jonas Immosen musste bald Helfer einstellen, um den Verkauf zu überstehen.
Lilla Pärlas Espoo hat zumindest vorerst ein Pop-up-Restaurant, dessen ursprüngliches Stammrestaurant im Turku-Archipel in Taivassalo zu finden ist. Dort Immonen und sein Partner Jussi Liimatainen Im vergangenen Sommer eröffnete das möglicherweise größte schwimmende Sommerrestaurant Finnlands.
Das Restaurant ist auf einer alten Fischfarm errichtet, die von Unternehmern aus Schweden nach Taivassalo geschleppt wurde. Das Restaurant, das auf dem Ponton gebaut wurde, hat 400 Quadratmeter und schwimmende Terrassen, die direkt mit dem Boot erreicht werden können.
Das Restaurant verfügt im nächsten Sommer über einen großen holzbefeuerten Pizzaofen und einen Raucher. Immonen verwendet es jetzt während der Wintersaison in Mankka.
– Wir planten letzten Sommer einen Smoker für das Restaurant von Taivassalo, aber da er nicht hergestellt wurde, dachte ich, es wäre schön, ihn im Winter woanders auszuprobieren.
Ein geeigneter Raum wurde in Mankka gefunden, wo Joonas Immonen, der zuvor unter anderem im Michelin-Restaurant Demo tätig war, selbst lebt.
– Ich denke, es fehlt hier an Restaurantangebot.
Rauchen braucht Zeit
Immonen hat sich entschieden, sich beim Räuchern von Lilla Pärlan auf eine einfache, aber funktionale Linie zu konzentrieren. Salz und Pfeffer reichen zum Würzen aus, wenn Rauch und Zeit beim Fleisch ihre Arbeit tun. Ein gutes Ergebnis braucht viel Zeit.
– Das Fleisch räuchert 7-12 Stunden bei ca. 100 Grad, je nach Größe der Stücke.
Das Fleisch, das morgens in den Räucherofen kommt, ist nachmittags verkaufsfertig. Deshalb öffnet Lilla Pärlan erst am Nachmittag. INKA SOVERI
Rinderbrust ist Lilla Pärlans beliebtestes Fleisch geworden, das Immonen als Kronjuwel der Grillkultur bezeichnet.
Das meiste Feedback kam jedoch von Rippen, die von vielen als unglaublich gut gelobt wurden.
– Ihr Geheimnis ist Ibericoporsas, das ziemlich fettig ist. Es hat wirklich einen anderen Geschmack als traditionelles finnisches Schweinefleisch.
Neben Fleisch können Sie bei Lilla Pärlan Beilagen wie Kartoffelsalat, Krautsalat und verschiedene Soßen kaufen, die sich wie Dips verwenden lassen.
Joonas Immonen blickt auf eine lange Karriere in Restaurants in ganz Finnland zurück. INKA SOVERI
Mittlerweile Stammkunden
Joonas Immonen sagt, dass ihn das Kochen mit Feuer schon lange fasziniert. Dem Mann ist es vertraut, aber zum ersten Mal hat der Koch Zugriff auf einen Raucher dieser Größe. Es stellt seine eigenen Herausforderungen.
– Holzbefeuerte Pizzaöfen oder Räucheröfen können beispielsweise in Helsinki an vielen Orten nicht aufgestellt werden, sodass Sie Geschäftsräume woanders auswählen müssen. Das ist einer der Gründe, warum wir uns in einem Industriegebiet in Espoo befinden. Hier können Sie in Ruhe rauchen und es kommt zu keiner Störung.
In nur wenigen Monaten hatte Mankkaa Lilla Pärlan Zeit, eine Gruppe von Stammkunden zu bilden. In den meisten Fällen wird der Kunde zum Vater oder zur Mutter der Familie, die das Essen für die ganze Familie bringen. Allerdings ist die Klientel von Teenagern bis zu Senioren von einem Ende zum anderen, was den Unternehmer besonders freut.
– Es wird das Gefühl geben, dass diese Art von Restaurant benötigt wird.