OK, ja, es wird von einem „preisgekrönten Koch“ in der Show gekocht – aber im wirklichen Leben könnte es nicht einfacher sein, es zuzubereiten.
Wenn Sie, wie ich, kürzlich binged sind Der Bär auf Hulu so verdammt schnell, dass dir immer noch der Kopf schwirrt, ich bin bereit zu wetten, dass du eines dieser drei Dinge bist: erschöpft (Folge 7, hab ich recht?!), höllisch satt oder hungrig. Für mich ist es definitiv das Letzte – oder ehrlich gesagt ein bisschen von allen dreien – und ich kann mir nicht vorstellen, dass ich alleine bin.
Hallo
Für alle, die es noch nicht gesehen haben: Ich kann das zu 100% spoilerfrei halten während Sie immer noch all das unglaublich leckere Essen necken, das in der Show gezeigt wird, also machen Sie sich keine Sorgen. Ich werde es dir nicht verderben. (Aber im Ernst, schau es dir an.)
Im Laufe von acht schnellen Episoden wird Chef Carmy (gespielt von Schamlos’s Jeremy Allen White) und sein Küchenteam zaubern Essen, das ich leicht in die Kategorie „Würde sterben, um es zu essen“ einordnen würde. Natürlich gibt es die reichlich Italienische Rindfleischsandwiches tropft in wohlschmeckend jus, und dann gibt es Sydneys in Cola geschmorte Short Ribs, die buchstäblich mietfrei in meinem Gehirn leben. Verdammt, ich würde sogar einen Teller mit diesem mit Kräutern angereicherten Kartoffelpüree von Tina verschlingen!
Hallo
Die Köche von The Original Beef of Chicagoland wissen, wie man in der Küche schmeißt … aber es gibt ein Gericht, an das ich seit den letzten Momenten von Episode 8 denke: die Spaghetti.
Hier ist etwas Kontext erforderlich, aber auch hier keine echten Spoiler. Sagen wir einfach, das Gericht selbst wird zu einem der wichtigsten Handlungspunkte der Saison. (Wenn Sie es wissen, wissen Sie es.) Als Carmy anfängt, das Restaurant seines verstorbenen Bruders zu führen, weigert er sich rundheraus, sein „unterwürztes, übersoßes Durcheinander“ eines Spaghetti-Gerichts zu servieren – obwohl es anscheinend ein Verkaufsschlager war.
Acht Folgen später „stolpert“ Carmy über das geschriebene Rezept seines Bruders das Spaghetti und beschließt, sie für das Familienessen seiner Mitarbeiter zu kochen und zu servieren – wenn auch mit einigen Freiheiten. (Um es klar zu sagen: Wenn ich „Rezept“ sage, meine ich im Grunde nur eine Liste mit drei Zutaten.)
Hallo
Es überrascht nicht, dass es ein Hit unter den Mitgliedern der Küche ist. Es ist in der Tat so gut, dass es sogar gibt Carmy eine Vision von seinem verstorbenen Bruder! Die Kraft des Essens, Leute!
Ich dachte mir, Wenn diese Pasta lecker genug ist, um jemanden dazu zu bringen, tote Menschen zu sehen, muss es das nächste Level sein. Also, ja, ich habe beschlossen, es zu Hause nachzubauen … und ich bin sehr, sehr Ich bin froh, dass ich es getan habe. Jetzt, wo ich es probiert habe, kann ich mit Zuversicht sagen, dass es meine neue Marinara-Sauce ist.
Ein Rezept zu entwickeln, das aus mehr als nur drei Zutaten bestand [lovingly] Auf eine Karteikarte gekritzelt, habe ich mir im Grunde die Szene, in der er es macht, zig- und fünfmal angesehen. Während ein paar Elemente gefilmt werden, findet das Spaghetti-Zubereiten größtenteils außerhalb der Kamera statt – also habe ich meine angezogen Rezeptentwickler Es gilt, die vielen, vielen Lücken zu füllen.
Ross Yoder
Jetzt habe ich eine vage Theorie: Als Ergebnis von zwei der Techniken, die bei Carmys Zubereitung verwendet werden (Basilikum in Olivenöl einweichen und die Sauce mit einer halbierten Tomate köcheln lassen), fühlt es sich an, als wäre dieses Rezept von zwei ziemlich ikonischen Tomatensaucen inspiriert – Scarpettas Spaghetti mit Tomate und Basilikumund Marcella Hazan’s Tomatensauce mit Zwiebeln und Butter, beziehungsweise. Ich könnte falsch liegen! Aber die Inspiration hier fühlt sich … sehr beabsichtigt an. ?
Hier ist, was ich mir ausgedacht habe. Zuerst die Zutaten.
Ross Yoder
Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten benötigst du auch ein paar Grundnahrungsmittel für die Speisekammer: 1 Pfund Spaghetti (Natürlich), Salz, Neutrales Öl (wie Raps) und einige Parmesan Käse zum Garnieren ggf.
Die Dosen-San-Marzano-Tomaten selbst sind auch ziemlich verdammt ~key~ dazu Der Bär’s Handlung – wieder, IYKYK – aber wenn Sie sie nicht finden können oder nicht für die protzen wollen importierte Sachen, verwenden Sie alle Dosentomaten, die Sie finden können. Die Ergebnisse werden genauso köstlich sein.
SCHRITT #1: Machen Sie Ihr mit Basilikum und Knoblauch angereichertes Öl.
Ross Yoder
Kombinieren Sie die 1/2 Tasse Olivenöl5 zertrümmert und geschält Knoblauchzehen1/2 Teelöffel rote Paprikaflockenund Ihre Handvoll frisch Basilikum (Stiele und alles!) in einem kleinen Topf.
Schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Sobald die Mischung kocht, lasse sie für 1–2 Minuten köcheln oder bis das Basilikum welk ist. Vom Herd nehmen und die Mischung ziehen lassen, während Sie mit der Sauce beginnen.
Sie möchten, dass Ihr Basilikum- und Knoblauchöl so aussieht, bevor Sie es von der Hitze nehmen.
SCHRITT #2: Bräunen Sie Ihre Butter und braten Sie die Zwiebel an.
Ross Yoder / Hulu
Schneiden Sie Ihre Zwiebel durch die Wurzel halbieren und die papierartigen Häute abziehen. Lassen Sie die halbierten Wurzeln intakt, da Sie später die Zwiebelhälften aus der Sauce fischen. (Dies ist ein Klassiker und vielgeliebt Marcella Hazan-Technik – Die Verwendung einer halbierten Zwiebel ermöglicht es ihr, ihre Aromen sanft in der Sauce zu verteilen, sodass die Tomaten immer noch als Zutat Nr. 1 glänzen.)
Fügen Sie einen halben Stick hinzu ungesalzene Butter und 1 Esslöffel Neutrales Öl zu einem großen Topf. Ein holländischer Ofen ist hier vorzuziehen, aber jeder Topf mit einem schweren Boden (der eine große alte Dose Tomaten aufnehmen kann) wird gut funktionieren. Bei mittlerer Hitze platzieren.
Sobald die Butter geschmolzen ist und gerade anfängt zu bräunen, legen Sie die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Topf geben. Carmy scheint seine Butter nicht zu bräunen, aber ich denke, es verleiht dem Gericht eine besondere Note … also, sorry, Carm! Lassen Sie die Zwiebeln 2–3 Minuten anbraten oder bis die Schnittflächen beginnen, goldbraun zu werden.
(Wie goldbraun? Dieses goldbraun.)
SCHRITT #3: Starten Sie Ihre Tomatensauce.
Ross Yoder / Hulu
Sorgfältig fügen Sie Ihre Tomaten aus der Dose zu Butter und Öl. Vertrauen Sie mir, Sie wollen kein Hemd voller Tomatensauce, wenn die Zutaten zu spritzen beginnen, also treten Sie zurück!
Verwenden Sie einen Holzlöffel (oder sogar einen Kartoffelstampfer), um die Tomaten in kleinere Stücke zu zerkleinern. Wenn Sie bereits zerkleinerte Tomaten verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.
Sobald die Tomatensauce kocht, die Hitze auf niedrig stellen. Nach Geschmack mit würzen Salzmit einem dicht schließenden Deckel abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen.
SCHRITT #4: Das Basilikumöl pürieren.
Ross Yoder
Ich gebe zu, dass dies die größte Freiheit ist, die ich mir mit diesem Rezept nehme, aber ich denke, es ist eine wichtige. Das Tomatensaucenrezept von Scarpetta verwendet dieses Basilikum-Knoblauch-Öl ebenfalls, aber die Aromen ziehen nur kurz in das Öl ein, bevor sie ausgesiebt werden. Für maximalen Geschmack (und minimale Lebensmittelverschwendung) entscheide ich mich dafür, die Aromastoffe beizubehalten inund ich denke, es macht einen großen Unterschied im Endergebnis.
Einmal die Ölmischung abgekühlt ist – warm ist in Ordnung, stellen Sie nur sicher, dass es nicht kochend heiß ist – gießen Sie es in die Schüssel einer Küchenmaschine. 20–30 Sekunden lang verarbeiten oder bis das Basilikum und der Knoblauch in kleine Stücke gehackt sind. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie Basilikum und Knoblauch von Hand zerkleinern und dann zum Öl zurückkehren.
In Bezug auf die Textur möchten Sie, dass die Mischung nach der Verarbeitung in etwa so aussieht.
Ross Yoder
Die Zutaten müssen nicht so klein und homogen sein, wie Sie es normalerweise für ein Basilikumpesto tun würden, aber stellen Sie sicher, dass sie fein genug gehackt sind, um sich gut mit der Tomatensauce zu kombinieren.
SCHRITT #5: Letzter Schritt, ihr alle! Kombinieren Sie die Basilikumölmischung mit der Sauce für die letzten 10 Minuten der Kochzeit.
Ross Yoder
Fügen Sie die verarbeiteten hinzu Basilikumöl zur siedenden Tomatensauce geben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Jetzt ist eine großartige Zeit zum Abschmecken und Würzen mit zusätzlichen Salz, wie benötigt. Nicht alle Tomaten aus der Dose schmecken gleich, also wenn Ihre Soße ein wenig schmeckt zu sauer, können Sie a hinzufügen 1/2 Teelöffel Backpulver um den pH-Wert ein wenig zu erhöhen und etwas von diesem Biss zu reduzieren.
Lassen Sie die Sauce weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln. Sobald es nach Ihren Wünschen eingedickt ist, nehmen Sie es von der Hitze und lassen Sie es leicht abkühlen.
Zum Servieren 1 Pfund al dente Spaghetti in den Topf geben und gründlich mit der Sauce bestreichen. Wie bei den meisten Nudelgerichten würde ich höchst empfehlen, eine 1/2 Tasse Nudelwasser für die Sauce aufzubewahren – es hilft, die Sauce gleichmäßiger zu verteilen, und die Stärke macht die Sauce letztendlich dicker.
Eine großzügige Prise Parmesankäse und ein paar Ersatzblätter Basilikum bringen die Dinge wirklich auf eine Stufe, IMO, aber stressen Sie sich nicht, wenn Sie sie nicht haben.
Das ist gut. WIRKLICH, wirklich gut. Wie „neue Lieblingspasta“ gut. Ich verstehe jetzt das strahlende Lächeln aller in Carmys Küche, als sie dieses Gericht verschlungen haben … denn das war sehr ich, als ich meinen ersten Bissen nahm.
Ross Yoder / Hulu
Der Star der Show ist definitiv das Basilikum in beiden Formen. Das fein gehackte Basilikum und der Knoblauch schmelzen praktisch in der Sauce und sorgen für eine ernsthafte Frische, und die basilikumartige Güte, die in das Öl eingetaucht ist, verleiht jedem Bissen die perfekte Menge an samtiger Fülle.
Und schlafen Sie auch nicht auf dieser gebräunten Butter. Es ist ein kleiner Schritt, sicher, aber die Butter zu nehmen nur eine Nuance dunkler als Sie es normalerweise tun würden, verleiht dem Gericht eine schöne Nussigkeit. Bei einer Nudelsoße, die so kräftig und sauer ist wie eine auf Tomatenbasis, hilft dieser zusätzliche Schuss Fett dabei, alles auszugleichen … daher kann seine Bedeutung wirklich nicht überbewertet werden.
Wenn Sie die Gelegenheit haben, dieses Rezept selbst auszuprobieren, lassen Sie mich in den Kommentaren unten wissen, was Sie davon halten! ⬇️