Lammkoteletts sind leichter zu grillendes Fleisch. Es ist fast unmöglich zu scheitern.
Lamm und Feta passen gut zusammen. Roni Lehmi
Koch von Pippuri.fi Risto Mikkola lobt die Lammkeule.
– Ich mag Lammkoteletts sehr. Vor allem, wenn man es mit ein oder zwei Bissen in kleine Stücke schneidet, sagt Mikkola.
Warum mag Mikkola Karees Geschmack so sehr?
Laut Mikkola hat es alles, was man von gutem Grillfleisch erwartet: unglaublich gutes Fett und Geschmack, dazu ist das Fleisch zart.
– Besonders wenn Sie auf einem Holzkohlegrill grillen und das Fett, das von einem Stück Fleisch auf die Kohlen tropft, als Rauch in das Fleisch aufsteigt. Das macht das Fleisch lecker. Das Endergebnis ist zart und schmeckt gut, beschreibt Mikkola.
Kare lässt sich einfach in sogenannte Lutscher schneiden. Es gibt 7–9 kleine Koteletts in einem Kare. Kare ist Lammrücken mit angesetzter Rückenrippe.
Mikkola gibt an, dass dort, wo das Filet aufhört, das Fett beginnt. Auf dem Fleisch befindet sich eine Membran, die aber beim Essen nicht stört und nicht entfernt werden muss.
Vor dem Grillen hat Mikkola das Fleisch über Nacht in einer Kräutermarinade gewürzt. Die Marinade hat viel Olivenöl und Kräuter.
Wenn Sie den Feta reiben, erhalten Sie eine leicht gemischte und einheitliche Größe.
– Curry zu grillen ist wirklich einfach. Es ist fast unmöglich zu scheitern. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Lammkeule roh bleibt oder zerkocht gegrillt wird. Legen Sie die Koteletts auf einen heißen Grill und grillen Sie sie nur ein paar Minuten lang. Sie können das Fleisch entweder auf dem Grill oder danach salzen und pfeffern. Dabei spielt es keine Rolle, ob das Salz vor oder nach dem Ziehen des Fleisches kommt. Man könne es auch beim Grillen aufsetzen, sagt Mikkola.
Kare verzeiht dem Griller sehr viel, weil es Fett und Saftigkeit hat. Auch wenn es zu lange gekocht wird, wird es nicht zäh.
Auch Zucchini, die eine Beilage ist, bekommt auf dem Grill ihre Farbe. Alles, was Sie zum Würzen brauchen, ist Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer.
Wenn Sie Ihrem Essen einen Hauch von Luxus verleihen möchten, können Sie es mit Aromen tun. Diesmal hat Mikkola die Butter mit Feta und Zitrone gewürzt, was dem Essen eine gute Säure verleiht.
– Feta passt hervorragend zu Lamm.
Neben Lamm sollten Sie Feta-Butter zum Beispiel zu Karotten und Fisch probieren.
20220322 LAMM LICKS: Lammlutscher und Fenchelbutter. Essensfoto. Luxus im Alltag Bd. 75. Lifestyle. Helsinki. FOTO: RONI LEHTI. kuv@tehdas Roni Lehti +358405082902
Gegrillte Lammkoteletts
2 Lammkoteletts
Marinade:
1 dl frische Minze, gehackt
0,5 dl frischer Thymian, gehackt
0,5 dl Olivenöl
eine Prise Salz
schwarzer Pfeffer
1. Mischen Sie die Zutaten für die Marinade zusammen.
2. Die Lammkeule in Koteletts schneiden. Reiben Sie die Marinade über die Lammkoteletts. 2 Stunden würzen lassen.
3. Grillen Sie die Koteletts bis zum mittleren Gargrad. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Zucchini
2 Zucchini
0,5 dl Olivenöl
1 Teelöffel Salz
schwarzer Pfeffer
1. Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach durch. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Die Zucchini rundherum mit Olivenöl bepinseln.
2. Grillen Sie die Zucchini 2 Minuten pro Seite, bis die Oberfläche eine schöne gegrillte Oberfläche hat.
Limetten-Feta-Butter
100 g zimmerwarme Butter
100 g geriebener Feta-Käse
Saft und abgeriebene Schale von 1 Limette
0,5 dl gehackte frische Minze
1 dl dünn geschnittene Frühlingszwiebel
0,5 TL Salz
schwarzer Pfeffer
1. Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Mit Lamm und Zucchini servieren.
Plan B Shiraz, Australien (14,39 €)
Der pralle, beerige und runde Shiraz findet seine Entsprechung im gegrillten Lammcurry.