Erdbeercremetorte und Helle sind ein kniffliges Paar.
Die Creme schäumt nicht, wenn Donner in der Luft ist. Adobe Stock / AOP
Schlagsahne ist an heißen Sommertagen notorisch schwer zuzubereiten. Wir haben den Food-Experten von Valio gefragt Anna aus Korowas man gegen das Problem tun kann und ob die Schlagsahne auch an heißen Tagen irgendwie erfolgreich sein kann.
– Das Fett in der Sahne schmilzt bei einer Temperatur von etwa 22–24 Grad, und es gibt keine Knallkonstanten, die dies verhindern, sagt Koro.
Allerdings muss man nicht gleich die ganze Axt in den Brunnen schmeißen, denn es sind kleine Stückchen dabei, damit die Sahnetorte auch an heißen Tagen schön serviert werden kann.
– Durch das Einmischen von Quark in die Sahne kann die Haltbarkeit des Schaums etwas verbessert werden. Vanillecremepulver mit Stärke und Verdickungsmittel hilft auch, die Creme in Form zu halten.
Koro erinnert uns jedoch daran, dass das Vanillecremepulver auch den Schaum verdickt und ihm seinen eigenen Geschmack verleiht. Es gibt auch einen leichten Verlust an Flauschigkeit und Luftigkeit des Schaums.
Lieber Schlagsahne
Anstelle von Schlagsahne solltest du Schlagsahne für den heißen Kuchen wählen, denn beim Erhitzen hält sie die Hitze etwas besser aus als Schlagsahne.
Es ist auch möglich, Produkte auf pflanzlicher Basis zu verwenden. Eine umfangreiche Auswahl davon finden Sie bereits im Handel. Koro bestätigt, dass Schäume auf pflanzlicher Basis Verdickungsmittel enthalten, sodass sie Hitze etwas besser standhalten als Sahne.
– Sie erschöpfen auf natürliche Weise den köstlichen Geschmack echter Sahne.
Koro empfiehlt, Torten, Baiserkuchen und Käsekuchen bei heißem Wetter zu backen, aber wenn Sie einen Kuchen unbedingt mit Sahneguss servieren möchten, sollten Sie ihn glasieren, wenn die Luft am kühlsten ist, zum Beispiel morgens. Der Frosted Cake muss bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.
– Der Serviertisch sollte in einem kühlen Raum oder zumindest an einem schattigen Ort aufgestellt werden.
DIE FAKTEN
Die Creme schäumt nicht, wenn Donner in der Luft ist. Bei heißem Wetter sollten Sie daran denken, dass Sie den Kuchen auch mit aromatisiertem Quark oder Baiserschaum glasieren können, wenn Donner das Schäumen der Sahne verhindert.