Sie sollten keine Schokolade als Basis für Schokoladenkuchen verwenden, sagt Konditormeister Eero Paulamäki.
Beim Backen eines Schokoladenkuchenbodens sollten Sie immer Kakaopulver verwenden. Adobe Stock/AOP
Wie erstelle ich den perfekten Schokoladenkuchen? Das weiß der Konditormeister im Fazer Café Kluuvikatu Eero Paulamäkidie diesen Herbst die nordischen Länder und das Baltikum beim World Chocolate Masters-Wettbewerb in Paris vertreten werden.
Sie könnten plötzlich denken, dass Sie die hochwertigste Schokolade für den Schokoladenkuchenboden wählen sollten. Paulamäki weist den Glauben sofort als falsch zurück. Tatsächlich sollte man laut dem Konditormeister keine Schokolade im Schokoladenkuchenboden verwenden.
– Es ist ein häufiger Fehler, den Kuchen so schokoladig wie möglich zu machen, sagt Paulamäki.
– Schokolade ist wie Butter bei Zimmertemperatur hart und fest. Beim Befeuchten des Kuchens dringt die Befeuchtungsflüssigkeit, sei es Saft oder Zuckerwasser, nicht in den Kuchen ein. So benetzt es den Kuchen nicht, sondern bleibt auf der Oberfläche des Kuchens schwimmen und kommt dann zwischen dem Kuchen hervor.
Sie sollten Kakao für den Schokoladenkuchenboden verwenden und die Schokolade selbst für die Glasur und Füllungen zwischen den Kuchen aufbewahren. Paulamäki bevorzugt den bekannten Van Houten-Kakao, aber die Marke spielt keine Rolle. Hauptsache das Kakaopulver ist dunkel und ungesüßt.
Butter auch vergessen
Ein weiterer häufiger Fehler beim Backen eines Schokoladenkuchens ist die Verwendung eines Rezepts, bei dem Butter als Kuchenboden verwendet wird. Der Grund ist derselbe wie bei Schokolade.
– Ich empfehle die Verwendung von Rezepten, bei denen das Fett Speiseöl ist, da es weich ist, selbst wenn es aus dem Kühlschrank genommen wird, weist der Meisterkonditor an.
Beim Servieren von Schokoladenkuchen ist es besonders wichtig, den Kuchen vor dem Anschneiden auf Zimmertemperatur kommen zu lassen.
– Schokoladenkuchen sollte mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden, Schokoladenmoussekuchen 15–20 Minuten vor dem Servieren.