Italienisches Essen weckt Leidenschaften. Hans Välimäki weiß es.
Jeder hat eine Meinung über italienisches Essen. Koch und Gastronom Hans Välimäki gibt an, dass alle anderen außer den Italienern selbst.
Mitte September, Välimäki und Arto zu Rasta das neueste Restaurant des italienischen Bistros Gina in Helsinki an der Korkeavuorenkatu.
Välimäki prognostiziert, dass es den gleichen Streit um die Rezepte des Restaurants geben wird.
– Dieses Restaurant wird Leidenschaften in den Menschen wecken. Viele denken sicherlich, dass Välimäki nicht weiß, wie man authentisches italienisches Essen kocht, sagt Välimäki.
Er gibt zu, dass er Nudeln (z. B. Cacio e Pepe-Nudeln) unter anderem Butter und Knoblauch hinzufügt. Doch Välimäki verteidigt sich damit, dass dies auch in Italien der Fall sei. Dies wurde vor ein paar Wochen bei einer Reise nach Mailand erneut bewiesen.
– Italien hat nicht den gleichen grundsätzlichen Ansatz bei der Essenszubereitung. Hauptsache, das Essen schmeckt und die Zutaten sind in der Nähe.
Pasta wird einen wichtigen Platz auf der Speisekarte des Restaurants Gina einnehmen, darunter das klassische Cacio e Pepe, zu dem Välimäki eine geriebene Knoblauchzehe hinzufügt. Beim Kochen verleiht es den Nudeln Umami und hebt den Geschmack auf ein neues Niveau.
– Ich warte auf die ersten Kommentare, Välimäki grinst.
Seiner Meinung nach spielt es keine Rolle, ob die Nudeln frisch oder trocken sind. Heben Sie die Nudeln jedoch nicht direkt aus dem Topf auf den Teller, sondern in die Pfanne, in die Sie die Saucenzutaten gegeben haben. Die Nudeln werden in der Pfanne fertig gewürzt.
Hans Välimäkis Sicht auf Cacio e Pepe. Eeva Paljakka
Cacio und Pepe
300 g trockene Nudeln (nach Packungsanleitung kochen)
100-120 g Pecorino Romana-Käse, gerieben
1-2 Esslöffel gerösteter und gemahlener schwarzer Pfeffer
1-2 dl Nudelkochbrühe
2 Esslöffel Butter
Olivenöl
1 geriebene Knoblauchzehe
1. Überschüssiges Kochwasser aus den Nudeln abgießen.
2. Das aufgefangene Kochwasser in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen, geriebene Knoblauchzehe, Butter und Nudeln hinzufügen.
3. Mischen Sie, fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit eine Weile einwirken. Den Pecorino dazugeben und rühren, bis der Käse geschmolzen und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
4. Überprüfen Sie den Geschmack.
