Hans Välimäki berät, wie man ein perfektes Rührei macht: „Seine Idee wurde missverstanden“

Das perfekte Rührei entsteht im Wasserbad. Das gelingt manchen Meistern direkt im Topf auf dem Herd, aber dem Koch Hans Välimäki erkennt direkt, dass er keiner dieser Meister ist.

Laut Välimäki Heston Blumenthalin mit der hilfe machst du das beste rührei der welt.

Grundsätzlich sollten alle Eierspeisen koaguliert werden. Das Omelett soll in einer Pfanne pfannkuchenartig zubereitet werden, nach französischer Lehre soll das Spiegelei keinen knusprigen Rand haben und das Rührei nicht aufgeschlagen sein.

Hans Välimäki erinnert daran, dass man Spiegelrühreier trotz der Anweisungen der französischen Köche auch in der heimischen Küche zubereiten kann. Aber manchmal sollte man auch das Kochen im Wasserbad ausprobieren. Michko Huisko

– Wenn Sie das Rührei in einem Wasserbad zubereiten, hat das Peeling eine gute und feuchte Textur. Das Gleiche funktioniert nicht im Boiler auf dem Teller, weil die Flüssigkeiten dort schneller verdunsten, sagt Välimäki.

Obwohl die Omeletts in Hotels allgemein als perfekt gelten, ist Välimäki anderer Meinung.

– Oft sind die Omeletts in Hotels sehr krümelig, im Stil eines Rühreis aus dem Ofen. Meistens ist es nur ein aus dem Ofen gerissener Teller, bedauert Välimäki.

Er gibt an, dass die Idee von Rührei missverstanden wurde.

Das perfekte Omelett von Heston Blumenthal

4-5 Eier

50 Gramm Butter

0,5 dl Milch

4-5 EL Schlagsahne oder Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Auf:

gebräunte Butter

frisch frisch gehackter Schnittlauch

ein paar Tropfen Sherryessig

1. Eier, Butter, Sahne und Milch in einer wärmeleitenden Schüssel verrühren. Im Wasserbad unter leichtem Rühren garen, bis das Endergebnis ein cremiges und vollmundig aussehendes Eierbrötchen ist.

2. Auf Tellern servieren und mit Erdnussbutter, Sherryweinessig und frisch gehacktem Schnittlauch abschließen.

Gebräunte Butter:

gewinnen

1. Legen Sie ein ziemlich großes Butterfass in einen Topf und rösten Sie es, bis die Butter eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

2. Achten Sie jedoch darauf, die Butter nicht zu heiß zu garen, da sie sonst verbrannt schmeckt (wie alles andere, das zu heiß gebraten wird).

3. Neben der Aubergine auf einem Teller gebratene Schwarzwurst, weiße oder andere Bohnen, zum Beispiel in Tomatensoße (bei Fertigkauf, vor dem Servieren auf den Geschmack prüfen und ggf. salzen und pfeffern), anbraten Kartoffeln, Toast.

Hans Välimäki führt die Leser von Iltalehti anhand von vier verschiedenen Anleitungen durch die Zubereitung von Brunchgerichten. Dies ist Teil 2/4.