Nein.In der Kühltheke im Supermarkt nimmt Joghurt meist mehrere Regale ein. Verpassen Sie nicht den Griechen, es gibt mageren und biologischen Joghurt mit gehackten Früchten oder in einer Art Marmelade auf dem Boden gesammelt, das Glas mit gehackten Haselnüssen und die Sahne, die für den Kindersnack vorgeschlagen wird.
Ein Kunde, der nicht allzu entschlossen ist, fragt sich, was er wählen soll. Dann stellen Sie sich besser eine Frage: Willst du gesundes Essen oder Dessert? Denn die Joghurts auf dem Markt können das eine oder andere sein.
Wenn Sie ein in wissenschaftlichen Studien geschätztes Essen suchen, das sich hervorragend zum Frühstück eignet, Wir müssen uns auf Produkte konzentrieren, die keinen großen industriellen Prozessen unterzogen wurden, bestehend aus Milch und der Prise Bakterien, die den natürlichen Fermentationsprozess in Gang setzen. Weiße. Ohne Zucker, Farbstoffe und andere Zusatzstoffe, außer den lebenden Mikroorganismen, die Laktose abbauen und in Milchsäure umwandeln.
Joghurt ist ein Lebensmittel, das reich an Kalzium und Mikroorganismen ist, die das Immunsystem trainieren (Foto Getty Images)
Die Beziehung zur Taille
„Umfragen haben zahlreiche Vorteile für regelmäßige Joghurtkonsumenten ergeben»Liest die Informationsseite derHarvard Medical School in Boston. «Zunächst die physische Form: Sie sind dünner als diejenigen, die sie nicht einstellen. Noch ist nicht ganz klar, ob Joghurt wirklich die Taille schmälert oder ob es daran liegt, dass Menschen mit besserer Ernährung ihn essen. Was ein Glas geben kann, ist sicherlich ein Sättigungsgefühl ».
Es sind die Proteine, die im Joghurt helfen, den Hunger zu stillen (und im Griechischen, dicht, weil mehrfach gefiltert, sind sie rekordverdächtig, fast 19 Gramm pro Portion).
Nährstoffe, die anderen Wertstoffen zugesetzt werden für den Organismus als Calcium, Magnesium, Vitamin B12 und ungesättigte Fettsäuren, im Fachjargon „gute Fette“ genannt. Aber das eigentliche Interesse der Forscher dreht sich jetzt um dieentzündungshemmende Wirkung etwas Joghurt.
Die entzündungshemmenden Tugenden
Ein Team aus Universität in Stanfordin einer Studie, die vor einigen Monaten in der Zeitschrift veröffentlicht wurde Zellebemerkte einer deutliche Reduktion von 19 entzündlichen Verbindungen bei Freiwilligen, die zehn Wochen lang eine Diät mit viel fermentierten Lebensmitteln befolgten (Joghurt, Sauerkraut, Kefir, Kombucha und Kimchi). Gute Nachrichten für die Gesundheit.
Es ist jetzt eine gemeinsame Tatsache, dass Entzündungsgrade im Körper sind mit einer mehr oder weniger gesunden Langlebigkeit und einem niedrigeren oder höheren Risiko, an Krankheiten zu erkranken, verbundenvon Krebs bis Alzheimer.
Die Vorteile von Mikroorganismen
Fermentierte Milch enthält Probiotikadas sind Bakterien, die den im Darm vorkommenden ähnlich sind und so definiert werden, weil sie nützlich sind (aus dem Griechischen pro bioszugunsten des Lebens).
Die Mikroorganismen des Joghurts widerstehen dem sauren Milieu des Magens nicht in Masse, aber selbst wenn sie inaktiv sind, haben sie ihre Nützlichkeit: Trainieren Sie das Immunsystem, das ständig Neuankömmlinge im Bauch patrouilliert und sich darin trainiert, freundliche und feindliche Keime zu erkennen.
Ein weiterer sehr wichtiger Aspekt ist zu beachten: Während des Fermentationsprozesses von Milch produzieren Mikroben Chemikalien, sogenannte Postbiotika oder Metaboliten, die für den menschlichen Körper nützlich sind.
Mit anderen Worten, sie gewinnen Energie aus den vorhandenen Zuckern und setzen Moleküle wie Peptide, Polyamine und kurzkettige Fettsäuren frei, wodurch auch Mischungen von Verbindungen mit potenziell entzündungshemmender Wirkung in Joghurt entstehen.
Das Phänomen ist identisch mit der Verarbeitung eines Teils jener Billionen von Bakterien, Viren und Pilzen, die unter dem Sammelnamen Darmmikrobiota bekannt sind.Und.
Die Probiotika, die uns besiedeln, ernähren sich hauptsächlich von Ballaststoffen aus unseren Mahlzeiten und versorgen uns wiederum mit Postbiotika.
„Mikrobiota, Geheimwaffe des Immunsystems“ von Maria Rescigno (Vallardi).
„Ihre Stoffwechselprodukte sind Moleküle, die klein genug sind, um die Maschen der inneren Schleimschicht zu durchdringen und direkt die Epithelzellen zu erreichen und dann weiter ins Innere unseres Organismus zu gelangen, wo sie mit den Zellen des Immunsystems kommunizieren und ihre Arbeit begünstigen“, er schreibt Maria Rescigno, Prorektorin für Forschung an der Humanitas University, in dem Buch Mikrobiota, die Geheimwaffe des Immunsystems (Vallardi).
„Und wenn die Moleküle klein genug sind, um auch die intestinale Gefäßbarriere zu überwinden, verteilen sie sich im ganzen Körper und erfüllen ihre Funktion auch auf systemischer Ebene.“
Das laktosefreie Produkt
In einem Glas werden die Ereignisse der Mikrowelt, die wir hosten, repliziert. Die Fermentation ist ein alter Prozess, der mindestens sechstausend Jahre alt istgeboren mit dem Ziel, Lebensmittel zu konservieren, als man sich nicht einmal vorstellen konnte, dass der Kühlschrank in Zukunft erfunden werden würde.
Der Arzt Stamen Grigorov entdeckte Anfang des letzten Jahrhunderts den ersten Bakterienstamm, auf den die Milchgärung zurückzuführen ist (Lactobacillus bulgaricus), während es der Immunologe Il’ja Il’ič Mečnikov, Nobelpreisträger von 1908, war, der sich das vorstellte Vorzüge von Joghurt und dergleichen, indem sie die Langlebigkeit der Bevölkerung des Kaukasus mit dem Verzehr von Sauermilch in Verbindung bringen.
Laktobazillen machen Joghurt bekömmlicher als Milch, indem sie eine Art Vorverdauung eines Teils des Zuckers betreiben bei Mangel an Laktase, dem Enzym, das Laktose in die beiden Einfachzucker Glukose und Galaktose spaltet, damit diese aufgenommen werden können.
Wer jedoch ein ernsthaftes Unverträglichkeitsproblem hat, muss sich für das laktosefreie Produkt entscheiden (d. h. einer enzymatischen Hydrolyse von Lactose unterzogen).
Mager zu Obst? Es ist ein Nachtisch
Bisher die Ideen von der Wissenschaft diktiert. Tatsächlich ist die Fokussierung auf den Lieblingsgeschmack das Kriterium, das viele Verbraucher anspricht. Erdbeere, Aprikose, Heidelbeere, Pistazie, Kastanie. Köstlichkeiten.
Manche meinen, sie seien doppelt gut für ihre Ernährung: „Eine einzige Packung enthält fermentierte Milch und noch dazu Obst“, denken sie. Schade, dass in so leckeren Joghurts meist so viel Zucker steckt, dass daraus eigentlich ein Dessert wird.
„Wir reden hier von gar nicht unerheblichen Mengen, die etwa drei bis vier Kaffeelöffeln Zucker (also etwa 15-20 Gramm) pro Glas entsprechen“, heißt es auf der Projekt-Website Smartfood des Ieo-European Institute of Oncology.
Jemand wird vor dem Regal sagen: Ich nehme es mit Obst, aber mager, damit ich Kalorien spare. Es handelt sich um einen Beurteilungsfehler. Die 4 oder 5 Gramm Fett in einem Glas Vollfettjoghurt im Vergleich zu 1 Gramm in fettarmem Joghurt machen keinen großen Unterschied in Bezug auf die Energie..
«Die Fette des Joghurts können als ‚gut‘ bezeichnet werden und sind besonders geeignet für Menschen mit Verstopfung», schreiben die Ernährungswissenschaftler des Smartfood-Teams. „Es gibt einen minimalen und vernachlässigbaren Kalorienunterschied zwischen einem fettarmen und einem Vollfettjoghurt.
Darüber hinaus bedeutet die Wahl eines fettarmen Joghurts mit Früchten im Allgemeinen, noch mehr Zucker einzuführen als bei demselben Joghurt mit demselben Geschmack, aber ganz ». Der Fettmangel wird durch eine Steigerung der Süße kompensiertum den Verbraucher zufrieden zu stellen.
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Wie man das Weiß anreichert
Der wichtigste Maßstab für die Auswahl im Geschäft muss das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Zucker seinegal ob der Joghurt „Bio“, cremig, „laktosefrei“ oder „griechisch“ ist.
Der Rat ist zu Wählen Sie einen weißen Joghurt ohne Zuckerzusatzauch ganz, und wenn Sie es mit frischen und getrockneten Früchten, gepufften Cerealien oder Stückchen dunkler Schokolade bereichern möchten.
Für diejenigen, die den sauren Geschmack einfach nicht hinbekommen, besteht der Trick darin, den Fruchtjoghurt mit einem weißen zu strecken, um den Zucker zu verdünnen, indem man ihn halbiert, und die Gläser so vorbereitet, dass sie an zwei Morgen verzehrt werden.
Eliana Liotta (Foto von Carlo Furgeri Gilbert).
Eliana Liotta ist Journalistin, Autorin und Wissenschaftsautorin. Auf iodonna.it und auf den wichtigsten Plattformen (Spreaker, Spotify, Apple Podcast und Google Podcast) finden Sie seine Podcast-Reihe Das Gute, das ich will.
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