Der Tag der Fischsuppe wird jedes Jahr am zweiten Dienstag im Februar gefeiert.
Gehört die Karotte in die Fischsuppe oder nicht? Der amtierende Seafood-Koch hat dazu eine klare Meinung.
– In Restaurantküchen gibt es einen ewigen Streit um die Karotte, ob sie in die Fischsuppe gehört oder nicht. Ich bin im Restaurant Mami in Turku aufgewachsen, und dort gibt es immer Karotten in die Fischsuppe, also verwende ich auch Karotten. Allerdings sollte man davon nicht zu viel hinzugeben, damit die Suppe nicht zu süß wird, sagt der, der auf der letztjährigen Gastro-Messe auch als bester Fischbehandler ausgezeichnet wurde Ville Neulanen Im Bulletin von Pro Kala.
Zu einer guten Fischsuppe gehören nach Ansicht von Neulanen zwei wichtige Dinge: hochwertige Zutaten und eine schmackhafte Brühe. Die beste Brühe entsteht, indem man sie selbst kocht, aber der Hauskoch kann sie korrigieren, indem er einen Fischbrühwürfel oder ein Fischfondue verwendet.
Die Fischsuppe in der Fischsuppe von Neulanen enthält neben Karotten auch Lauch, gelbe Zwiebeln und Kartoffeln als Gemüse. Neulanen bevorzugt frischen Lachs in der Suppe, aber auch kaltgeräucherter Lachs ist eine gute Zutat für Sopa.
– Lachs hat so viel Fett, dass er der Suppe einen guten Geschmack verleiht. Außerdem könne Suppe aus Lachs einem Transport standhalten, etwa bei einem Waldausflug, damit der Fisch in der Suppe nicht komplett zerfällt, so Neulanen in der Pressemitteilung.
Abgerundet wird die Nadelfischsuppe mit Schlagsahne, Butter und Dillspänen. Die Fischstücke kommen erst in die Suppe, wenn das Gemüse schon gar ist.
Probieren Sie das Rezept von Ville Neulanen zu Ehren des Tages der Fischsuppe!
Viller Fischsuppe
(für 6 Personen)
1 weißer Teil Lauch
2 gelbe Zwiebeln
2-3 Karotten
8-10 feste Kartoffeln
gewinnen
1½–2 l Fischfond
7–8 ganze schwarze Pfefferkörner
1–2 Lorbeerblätter
Salz
2 dl Schlagsahne
2 Esslöffel Butter
600 g Fisch (z. B. Lachs)
gehackter Dill
1. Den Lauch waschen und den weißen Teil des Lauchs auseinander schneiden und hacken.
2. Zwiebeln und Karotten schälen und in die gewünschte Form schneiden.
3. Kartoffeln waschen und schälen. Wenn Sie möchten, können Sie die Kartoffeln halbieren oder in Schiffchenform vierteln (Achtung: Die Größe der Kartoffeln beeinflusst die Zubereitungszeit der Suppe.)
4. Zwiebeln in Öl anbraten. Karotte hinzufügen und einfrieren, bis sie fast gar ist. Gewürze, Kartoffeln und Fischfond hinzugeben. Wer möchte, kann anstelle der selbstgemachten Brühe auch Fischbrühwürfel oder Fond verwenden.
5. Lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffel gar ist. Sahne, Butter und Fischwürfel zugeben.
6. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und schalten Sie den Herd aus. Lassen Sie den Fisch köcheln, bis er gar ist. Mit Salz abschmecken und mit gehacktem Dill abschließen. Mit Roggenbrot servieren.