Die meisten Menschen trinken Amaro, bevor sie überhaupt wissen, was es ist: ein Aperol Spritz an einem Sommernachmittag, Campari in einem Negroni während einer Happy Hour im Winter, ein Finger Fernet am Ende einer Mahlzeit. Amaro, was auf Italienisch „bitter“ bedeutet, ist eine unendlich und absichtlich weit gefasste Likörkategorie, die typischerweise Kräuter und eine Kombination aus bitter und süß enthält – und es ist auf dem besten Weg, das Getränk des Jahres 2024 zu werden, da immer mehr Amaro-Marken aus amerikanischer Produktion auf den Markt kommen die Szene und alkoholfreie Marken wie Ghia erweitern ihr Geschmacksangebot.
Es scheint, als ob jeder angefangen hätte, Aperol-Spritzer zu bestellen nachdem ich Staffel 2 gesehen habe von Der Weiße Lotusaber 2023 war das Jahr, in dem Amaro plötzlich überall war, als Amerikas Übernahme der europäischen Freizeitkultur alles populär machte, von Wurstbrettern bis hin zu Fischkonserven. Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt haben ebenfalls an Beliebtheit zugenommen, zusammen mit einer größeren Nachfrage nach günstigeren Cocktails, was möglicherweise der Grund dafür ist, dass Orte wie Gertrude’s in Prospect Heights jetzt eine „Aperitif-Stunde“ anbieten, in der Amaro und Limonade für 13 US-Dollar auf nur 10 US-Dollar reduziert werden, was im Vergleich ein Schnäppchen ist zu ihren 15-17-Dollar-Cocktails. New York Magazine gerade benannt der in New York City hergestellte Amaro Faccia Brutto als „Brooklyns Lieblingsgetränk“. Und in den letzten sechs oder sieben Jahren haben Aperol und Campari, der bitterere Cousin von Aperol, ernsthafte Fortschritte auf dem US-Markt gemacht – die Auslieferungen des ersteren stiegen von 9.000 Kisten im Jahr 2010 auf 390.000 Kisten im Jahr 2022, während das Volumen des letzteren stieg von 2015 bis 2022 mehr als verdoppelt, CNN berichtet.
Aber das erste New Yorker Restaurant, das Amaro populär machte, war Dante Mitte der Achtziger, als das Restaurant versuchte, die europäische Trinkkultur in die USA zu bringen, sagt Victoria Canty, eine ehemalige Barkeeperin und Veranstaltungsmanagerin des Cafés. Daher wird Dante vor allem die Popularisierung der Negroni für amerikanische Paletten zugeschrieben, erklärt sie, und der aktuelle Amaro-Moment ist immer noch den Wellen zu verdanken, die Dante in der Branche geschaffen hat.
„Der Negroni hat für alle den Durchbruch gebracht“, sagt Canty, der jetzt Vertriebs- und Interessenvertretung bei Brucato Amaro ist, das bei den Bartenders Spirits Awards 2023 als Likör des Jahres ausgezeichnet wurde. Der Zweite? Der Aperol-Spritz, sagt sie, vor allem wegen seiner Schmackhaftigkeit. „Viele von uns möchten sich über die Art und Weise, wie sie trinken, im Klaren sein, weil sie uns dadurch Zugang zu lustigen und köstlichen Aromen verschafft“, sagt sie. „Wenn Sie fünf Martinis haben, wissen Sie nicht einmal, wo Sie sind, aber wenn Sie fünf Spritzer haben, geht es Ihnen wahrscheinlich gut.“
Als Dante an Bekanntheit gewann, erlebte sie laut Canty nicht nur einen großen Anstieg der Menge an Amaro, die in die USA kam, sondern auch die Zahl der in den USA hergestellten Marken, insbesondere in Kalifornien, wo ein ähnliches Klima wie in Süditalien und Frankreich herrscht. Für die Macher von Brucato bedeutete das, ein Gefühl für Kalifornien als Ort zu schaffen, indem sie sich die einheimische Flora und Fauna ansahen, in diesem Fall Fenchel, Manzanita und Yba Santa, von dem Canty sagt, dass er sich im Vergleich zu Campari für einen krautigeren Amaro eignet. was traditionell bitterer ist.
Was wirklich überzeugend ist, ist, dass diese Möglichkeiten nicht unbedingt Alkohol beinhalten müssen. Neben der steigenden Beliebtheit von Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt ist in den USA auch ein massiver Anstieg in der Kategorie ohne Alkohol zu verzeichnen: Die US-Verkäufe von alkoholfreiem Bier, Wein und Spirituosen stiegen von August 2012 bis 2022 um 20,6 %. nach Angaben von Nielsen.
Im Zentrum des Venn-Diagramms des Aufstiegs des Amaro- und No-ABV-Trends steht Ghia, ein alkoholfreier Amaro, der zeigt, wie sehr die Aperitif-Kultur in die amerikanische Trinkkultur eingedrungen ist. Für viele geht es weniger um einen echten Cocktail als um das Ritual, das damit einhergeht. Deshalb sagt Mélanie Masarin, CEO von Ghia, dass sie ein alkoholfreies After-Work-Spirit-Erlebnis schaffen wollte, das im Gegensatz zu den zuckerhaltigen Mocktails die köstliche Bitterkeit eines Aperitifs hat waren verfügbar, als sie die Marke 2019 gründete. „Wir arbeiten nicht mit Alkohol“, sagt Masarin. „Wir arbeiten mit Extrakten und Säften und möchten die Verkostungsnotizen erstellen, die uns in der Mixologie weltweit fehlen.“ Letzten Monat brachte Ghia eine neue Geschmacksrichtung namens Berry Aperitif auf den Markt, die einen trockenen Abgang und keinen Zuckerzusatz hat, aber diejenigen mit einem süßeren Gaumen ansprechen wird.
Aber auch wenn amerikanische Amari auf dem Vormarsch sind, gibt es Unternehmer – darunter auch Prominente –, die neue Rezepte mit klassischen mediterranen Zutaten kreieren. Die Idee für Amante 1530, einen neuen italienischen Amaro, entstand, als Sting und Trudie Styler zusammen mit einer Gruppe von Freunden, darunter Ana Rosenstein, CEO von Amante 1530, Aperol Spritzer auf dem toskanischen Anwesen von Sting und Trudie genossen. Sie hatten die Idee, einen modernen italienischen Amaro zu kreieren, den sie gemeinsam genießen konnten, und daraus wurde Amante 1530, ein ausgesprochen moderner Amaro, der beim Eintritt leicht ist, mit einer zugrunde liegenden Süße und einer subtilen, pflanzlichen Bitterkeit, die nicht ganz so süß wie Aperol oder so bitter wie Aperol ist Campari.
Rosenstein sagt, obwohl es den Anschein hat, als sei der Spritz allgegenwärtig geworden – wobei Spritzer auf den Tischen von Skigebieten ebenso zu finden sind wie am Strand – glaubt sie, dass wir noch lange nicht am Höhepunkt des Amaro-Trends angelangt sind. Wenn sie mit Leuten spricht, bekommt sie drei Antworten: „Spritz ist das Einzige, was ich trinken werde“, „Das ist zu süß für mich“ oder „Ich sehe Leute, die es trinken, aber ich habe keine Ahnung, was das ist.“ Es ist die dritte Antwort, die sie interessiert, denn sie zeigt, dass es noch Raum für Entdeckungen gibt.
„Die Leute werden immer nach einer Möglichkeit suchen, das, was sie bereits getan haben, zu ändern, und Amaro bietet eine scheinbar endlose Menge an Möglichkeiten, dies zu tun“, sagt Canty, die hinzufügt, dass sie vom Aufstieg der in den USA hergestellten Produkte begeistert ist Amari. „Sei es durch Spritzer, Negronis oder Sours, oder einfach nur durch die Erkenntnis, dass es sich dabei um Digestifs handelt und man sie auch pur trinken kann. Es ist ein wirklich einzigartiges Erlebnis. Es scheint schwer zu begreifen, aber es macht auch wirklich Spaß, es zu erkunden.“