DERZUTATEN X 4/6:
1 Kalbs-Rumpsteak mit einem Gewicht von 800/900 g (oder Spinat, jedoch vom Metzger zubereitet)
2 Eigelb und 1 ganzes Ei
1 klare Zucchini
1 Schalotte
80 g grüne Bohnen
50 g gewürfelter Kochschinken
1 Esslöffel geriebener Grana Padano
1 Päckchen Safran
100 g geschnittener Speck
1/2 Glas Weißwein
1/2 Liter Butter-Gemüsebrühe (ein Stück)
4 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Methode
Das Ei und das Eigelb mit dem Grana Padano in einer Schüssel verquirlen, Safran und eine Prise Salz und Pfeffer. Beiseite legen. Die Zucchini und die grünen Bohnen schälen, in kleine Stücke schneiden und mit der gehackten Schalotte und 2 EL Öl 10 Minuten in einer Pfanne kochen. Schinken und Eier hinzufügen, schnell vermischen (wie als Rührei) und eindicken lassen, so dass ein weiches Omelett entsteht. Lass es abkühlen.
Die Fleischscheibe auf der Arbeitsfläche verteilen und das Omelett darauf legen. Rollen Sie das Fleisch auf, wickeln Sie es mit den Speckscheiben ein und verschließen Sie es mit Küchengarn. Den Braten mit dem restlichen Öl und einem Stück Butter bei mittlerer Hitze in einen Topf geben Lassen Sie es 5 Minuten lang bräunen und befeuchten Sie es mit dem Wein und verdunsten lassen.
Gebratener Rumpf mit grünem Omelett und Safran (Foto von Federico Miletto, Lifestyle Sergio Colantuoni, Food-Stylist Gino Fantini).
Mit Salz und Pfeffer würzen, den Topf abdecken, Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie etwa eine Stunde lang weiter, dabei nach und nach die heiße Brühe hinzufügen und ab und zu umrühren. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie die Schnur entfernen und den Braten in Scheiben schneiden. Servieren Sie es mit gedünsteten Erbsen mit Frühlingszwiebeln, gewürfeltem Prager Schinken und Minzblättern.
Die Deko-Idee
Blumen und viel Grün, Holz und Vichy-Karomuster. Das aufstellen sehr farbenfroh und entschieden Fusion legt die Idee eines unbeschwerten Mittagessens im Freien nahe, vielleicht auf dem Land (aber im windigen Schatten), denn auch hier ist Sommer.
AUF DEM TISCH ICHENDORF MILANO Gläser und Krug, CROFF Unterteller, Teller, Servietten und Blumen, TOGNANA Besteck, RUBELLI Stoff.
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