Der wichtigste Schritt beim Braten eines Steaks ist noch bevor das Fleisch in die Pfanne kommt.
Ein gutes Steak ist schön marmoriert. Atrien
Das finnische Rindfleisch von Atria war erneut erfolgreich bei der World Steak Challenge. Der Wettbewerb fand diese Woche in Irland statt.
Während drei Jahre lang die härteste Serie des Wettbewerbs, also das beste Steak, nach Finnland ging, ging die Auszeichnung in diesem Jahr nach Japan.
„Wir haben in vielen Serien das Gold-Niveau erreicht, also können wir zufrieden sein“, sagt Atria Finlands Leiter des Fleischgeschäfts Markku Hirvijärvi.
Seiner Meinung nach ist unsere saubere Natur ein wichtiger Faktor für den Erfolg von finnischem Fleisch. Rinder fressen Gras, das auf sauberer Erde gewachsen ist, und trinken sauberes Wasser.
– Die Jury des Wettbewerbs beschreibt den Geschmack des Steaks als frisch und hochwertig. Andererseits ist die Fleischmarmorierung in Japan oft höher als bei uns.
Es ist schwierig, richtig marmoriertes Fleisch in finnischen Lebensmittelgeschäften zu finden. Die Marmorierung des Fleisches, also der Fettanteil, wird anhand einer 1-7-Tabelle klassifiziert.
Hirvijärvi verspricht, dass die Verbraucher nächsten Sommer marmoriertes Fleisch der Stufen 3-4 und 5-6 im Lebensmittelgeschäft kaufen können.
Obwohl finnisches Rind- und Schweinefleisch in den letzten Jahrzehnten fettarm war, sieht Hirvijärvi eine Veränderung.
– Es könnte mit einer Weinprobe verglichen werden. Die Verkostung des Rindfleischs beginnt mit dem Filet oder Roastbeef, das ohne Marmorierung ist. Je mehr Sie schmecken, desto besser schmeckt das Geschmacksfett, charakterisiert Hirvijärvi.
Beispielsweise wurde in älteren Esskulturen wie Spanien oder Italien nie auf den Geschmack Fett des Fleisches verzichtet, da es das Fleisch zusätzlich zart macht.
Wenn Hirvijärvi ein Steak schlemmen möchte, brät er ein schmackhaftes und fettes Rinderfilet in einer Pfanne oder noch besser auf einem Grill.
Das Fleisch sollte zwei bis drei Stunden vor dem Braten auf Raumtemperatur gebracht werden. Der größte Fehler ist, das Fleisch aus dem Kühlschrank zu nehmen und gleich in die Pfanne zu werfen. Dann bekommt das Fleisch einen säuerlichen Geschmack.
Das Fleisch in etwa 1,5 cm dicke Bratlinge schneiden. Erhitzen Sie die Pfanne oder den Grill so heiß wie möglich, reiben Sie Öl auf die Oberfläche des Fleisches und braten Sie die Steaks 2 Minuten pro Seite.
– Dann machen wir keine Frühlingsfestumzüge, sondern lassen das Steak in Ruhe.
Nach dem Braten wird das Steak für 10-15 Minuten zum Ruhen in Folie gelegt. Und zum Schluss Salz und Pfeffer. Möglicherweise brauchen Sie nicht einmal Pfeffer, solange Sie Fingersalz auf die Oberfläche des Fleisches streuen. Wichtig ist, dass der Geschmack des Steaks durchkommt.
Hirvijärvi sagt, dass das Braten eines Steaks im Grunde sehr einfach ist, aber es gibt viele Punkte, die trotzdem schief gehen können.
Die Zusammenarbeit zwischen Atria und JN Meat International begann vor weniger als sieben Jahren. Atria liefert dreimal pro Woche finnisches Rindfleisch an JN Meat International in Dänemark. Daraus wählten sie die besten Stücke für den Wettbewerb aus.
JN Meat International hat auch 2018, 2019 und 2021 erfolgreich an der World Steak Challenge mit finnischem Fleisch teilgenommen. 2020 wurde der Wettbewerb nicht organisiert.