Laut einem neueren Ölmeister eignet sich Olivenöl auch zum Braten.
Bei Olivenölen gibt es große Unterschiede. Adobe Stock / AOP
Verdirbt das Erhitzen das Olivenöl? Viele Finnen beantworten diese Frage mit Ja.
Es ist bekannt, dass er Finnlands ersten Olivenöl-Master-Abschluss gemacht hat Laura Valvanne Hoffnung auf eine Änderung in unserem Wissen über Olivenöl. Olivenöl eignet sich seiner Meinung nach auch hervorragend zum Braten.
Valvanne studierte für einen Master of Olive Oil Consultant an der Escuela Superior del Aceite de Oliva in Valencia, Spanien. Nebenberuflich betreibt Valvanne mit ihrem Mann den Feinkostladen DeliDel.
Durch Zufall hörte er von einem Studiengang, der an einer Schule im spanischen Valencia angeboten wird. Valvanne schrieb sich für ein Studium ein und schloss es im Frühjahr 2022 als Finnlands bekannter erster Olivenölmeister ab.
Natives Olivenöl extra wird ohne Erhitzung gepresst. Adobe Stock / AOP
– In den Studien werden alle Stufen der Olivenölherstellung, beginnend mit dem Anbau, abgedeckt. Wir haben viele Online-Materialien erhalten und neben physischen Treffen auch Ferngespräche mit Tutoren geführt. Außerdem schickte die Schule jeden Monat ein Ölpaket, mit dem die Verkostungen selbst durchgeführt wurden. Das Wichtigste ist, dass man die Qualität des Olivenöls an der Verkostung erkennen und eventuelle Mängel im Öl finden kann, sagt Valvanne.
Einer der Bereiche von Valvantes Abschluss befasste sich mit der Zusammensetzung von Olivenöl. Beispielsweise macht die Fettsäurezusammensetzung von Olivenöl einen großen Teil des Produkts aus. Bei Olivenölen gibt es große Unterschiede. Natives Olivenöl extra und reines Olivenöl sind zwei verschiedene Produkte, da ihre Fettsäurezusammensetzung unterschiedlich ist.
Entgegen der landläufigen Meinung eignet sich Olivenöl auch zum Braten. Adobe Stock / AOP
– Eines der Hauptthemen meiner Diplomarbeit war, warum Öl extra vergine sein sollte und warum normales Olivenöl und extra natives Öl nicht als gleich angesehen werden können. Der korrekte finnische Name für natives Olivenöl extra wäre sicherlich natives Olivenöl extra, aber da auf allen Flaschen „nativ extra“ steht, denke ich, dass es die Finnen verwirren wird, wenn ich von nativem Öl extra spreche, sagt Valvanne in der Pressemitteilung.
Ein weiteres Thema von Valvantes Abschlussarbeit war die Verwendung von Olivenöl.
– In Finnland ist man der festen Überzeugung, dass Olivenöl nur kalt verwendet werden kann und dass es schlecht ist, damit zu frittieren. Dies stimmt jedoch nicht, da die neuesten Studien eindeutig zeigen, dass natives Olivenöl extra dem Braten am besten standhält, kommentiert Valvanne.
Valvanne betont die Gesundheit von Olivenöl. Das Wichtigste ist ihm zufolge, dass der Olivensaft maschinell und kalt gepresst wird.
Zum Fertigstellen des Salats sollten Sie ein anderes Olivenöl wählen als zum Braten. Adobe Stock / AOP
– Es ist das einzige Öl, das auf diese Weise hergestellt wird. Alle anderen Öle benötigen Wärme, um das Öl aus der Pflanze zu extrahieren. Schließlich handelt es sich bei Nativem Olivenöl Extra um nicht chemisch behandelten Olivensaft.
Wenn die Wahl der Olivenöle schwierig erscheint, rät Valvanne, bei der Auswahl den Geschmack zu betonen.
Darüber hinaus können Sie bei der Auswahl von Olivenöl auch darüber nachdenken, wofür das Öl verwendet werden soll: ob es als Speiseöl, für Salate oder zum Fertigstellen von Nudeln verwendet wird.