Bei richtiger Lagerung ist Käse nahezu ewig haltbar.
Nur wenige von uns lagern Käse richtig. Adobe Stock / AOP
Wenn reifer Käse richtig gelagert wird, verdirbt er nie.
Betrieb des Käseladens Lentava lehmä in der Hakaniemi-Halle in Helsinki Laura Mauno besagt, dass der Käse bei richtiger Lagerung nur reift, aber nicht verdirbt.
„Alle Käsesorten werden irgendwann reif und trocken, wie Parmesan“, fährt Mauno fort.
Das bedeutet, dass der Käse mit der Reifung zwar noch härter wird, aber keinesfalls verdirbt. Mauno erinnert uns daran, dass der Käse immer aromatischer wird, wenn er reift.
– Reifer Käse wird nicht wirklich ungenießbar, selbst wenn er 40 Jahre im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Aber das Wesentliche ist, wie man den Käse lagert. Zunächst einmal sollte Plastik sofort vergessen werden.
Mauno empfiehlt, den Käse idealerweise in Käsepapier mit Wachsoberfläche aufzubewahren. Aber der Käsehändler weiß, dass nur wenige Menschen Käsepapier verwenden. Daher ist es eine gute Möglichkeit, den Käse in Butterpapier einzuwickeln und ihn dann in eine Plastiktüte zu stecken.
Auch altmodische Käseglocken aus Keramik und Holz eignen sich gut. Bessere Kunststoffhauben könnten auch gut sein, wenn sie Luftlöcher haben.
Wenn Sie den Käse planen, machen Sie ihn immer von einer anderen Seite als beim letzten Mal. Adobe Stock / AOP
Das Problem ist Plastik, das nicht atmet, weil dann die Feuchtigkeit im Käse kondensiert. Und es ist nicht gut für Käse.
Mauno gibt einen guten Tipp zum Schneiden des Käses. Wann immer Sie Käse planen, planen Sie von einer anderen Seite. Dann bleibt der Käse besser haltbar.
Reiben Sie den Käse jedes Mal von einer anderen Seite. Pro Schnittfläche bleibt der Käse 10 Tage lang am besten.
Laut Mauno sollten auch Edamer, Emmentaler und warum nicht auch Goudas so gegessen werden. Dadurch wird verhindert, dass die Oberfläche des Käses austrocknet und er bleibt immer in Bestform.
– Wenn bei Hartkäse Schimmel an die Oberfläche gelangt, wird der Käse nicht schlecht. Dann hat jemand anderes den Käse angegriffen. Der weiße, mehlige Käseschimmel wird einfach von der Oberfläche abgeschnitten, danach kann der Käse gegessen werden.
Mauno erinnert uns daran, dass Käse eine Konserve ist, die ursprünglich erfunden wurde, weil zu viel Milch konserviert werden musste.
– Käse wird nicht wirklich schlecht. Eine frische Schnittfläche ist jedoch unerlässlich.
