„Als ich damit anfing, bemerkte ich eine enorme Veränderung in der Qualität meiner Küche.“
Vielleicht lernst du gerade erst, wie man kocht, oder vielleicht bist du ein erfahrener Hobbykoch. Wie auch immer, es gibt immer kleine Gewohnheiten, die Sie annehmen können, um Ihre Kochkünste zu verbessern. Also Redditor u/Rollotamassii fragte: „Was ist eine kleine Sache, die Sie angefangen haben, die einen hatte großen positiven Einfluss auf Ihre Küche? Hier ist, was die Leute gesagt haben.
1.
„Desserts wie Keksen und Brownies Finishing-Salz hinzufügen. Es mag kontraintuitiv erscheinen, aber ein wenig Salz macht süße Backwaren noch köstlicher.“
2.
„Das Pökeln meines Fleisches und nicht nur Hühnchen. Das Pökeln von Lamm- und Rindfleisch macht diese Proteine viel zarter und schmackhafter. Sie können sogar Pökelfleisch mit Salz trocknen und über Nacht unbedeckt im Kühlschrank lassen.“
3.
„Wenn ich Hähnchen zubereite, wechsle ich von Brust zu Oberschenkel. Die Oberschenkel sind nicht nur günstiger, sondern auch viel schmackhafter.“
4.
„Beenden Sie ein Spiegelei, indem Sie es dämpfen, um ein perfekt weiches Eigelb zu erhalten. Legen Sie einfach für ein paar Sekunden einen Deckel auf die Pfanne und voilà.“
5.
„Käse selbst aus großen Blöcken reiben, anstatt die vorgeriebene Version zu kaufen. Der Geschmacksunterschied ist unbestreitbar.“
6.
„Ich habe die Art und Weise, wie ich mit Gewürzen koche, geändert. Erstens kaufe ich ganze Gewürze und mahle sie selbst, anstatt vorgemahlen zu kaufen. Dann röste ich sie, bevor ich sie mahle, und/oder brate sie in Öl, um die Aromen entfalten zu lassen. „
7.
„Ich mache mir Notizen zu den Rezepten, die ich mache. Ich notiere die Mengen der Zutaten, die ich verwendet habe, wie viele Portionen daraus gemacht wurden, und hilfreiche Hinweise zum Kochprozess. Ich bewerte auch Rezepte, damit ich weiß, welche ich wieder machen muss. Sie können sie verbessern indem Sie nur wenige Variablen auf einmal ändern, und wenn Sie es in einem Monat oder in einem Jahr noch einmal machen, wissen Sie genau, wie es geht.“
8.
„Während des Kochens putzen. Ich habe auch endlich einen guten Rhythmus für das Putzen während des Kochens gefunden, und es war erstaunlich. Es macht den Kochvorgang so viel angenehmer, wenn die lästige Pflicht des Putzens nicht bis zum Ende aufgehört wird.“
9.
„Meine Speisen von der Hitzequelle nehmen, sobald sie fertig gekocht sind. Dinge wie Fleisch und Eier garen weiter, auch nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen oder vom Grill/Herd genommen haben. Nehmen Sie Ihre Speisen von der Hitze Vor es ist fertig kochen und ruhen lassen. Es erreicht die gewünschte Konsistenz und schmeckt nicht verkocht.“
10.
„Ich fing an, meine Messer öfter zu schärfen. Es macht das Vorbereiten – Würfeln, Hacken, Hacken – so viel schneller und einfacher.“
11.
„Ich habe angefangen, mehr als eine Version eines Rezepts zu lesen, um mir einen Überblick zu verschaffen und zu verstehen, was (wenn überhaupt) absolut genau sein sollte.
12.
„Der Brenner wird nicht automatisch auf hohe Hitze gestellt. Ich habe zu lange gebraucht, um zu erkennen, dass weniger Hitze mehr ist, wenn es um gleichmäßig gegartes, schmackhaftes Essen geht.“
13.
„In fast allem, was ich koche, verwende ich mindestens einen Hauch einer säurehaltigen Zutat, sei es Zitronen- oder Limettensaft oder ein Spritzer Essig.“
14.
„Beherrschung von Kochtechniken statt spezifischer Rezepte. Wenn Sie einen Prozess (z. B. Schmoren in Rotwein oder Pochieren in Olivenöl) anstelle eines Routinerezepts lernen, wissen Sie, wie man Dutzende von Gerichten kocht. Es ist wirklich das einzige Weg, Fähigkeiten in der Küche zu entwickeln.“
15.
„In ein genaues digitales Kochthermometer zu investieren und es für absolut alles zu verwenden, was ich mache, einschließlich Kuchen. Es beseitigt das Rätselraten und stellt sicher, dass das Essen richtig durchgegart wird.“
16.
„Alle frischen Produkte zu waschen und richtig aufzubewahren, sobald ich vom Lebensmittelgeschäft nach Hause komme. Dadurch halten alle meine Früchte und mein Gemüse länger und es erleichtert auch das Kochen. Die Produkte sind sofort einsatzbereit, wann immer ich sie brauche.“
17.
„Ich lese jedes einzelne Rezept komplett durch, bevor ich mit dem Kochen beginne, auch wenn es sich um ein Gericht handelt, das ich schon einmal zubereitet habe. Es ist so hilfreich, alle Schritte im Voraus im Kopf zu planen.
18.
„Lernen über mirepoix (eine Kombination aus fein gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie) und Soffritto (gehackt und sautiert Karotten, Sellerie und Zwiebeln). Diese beiden Aromen verleihen Suppen, Eintöpfen und Saucen eine ganze Schicht Tiefe.“
19.
„Ich benutze eine Schüssel, um Essensreste und Kompost zu entsorgen, während ich Gemüse schneide und mich auf das Kochen vorbereite. Ich kann es nicht ertragen, Unordnung auf meinem Schneidebrett zu haben, also hat das Annehmen dieser einfachen Angewohnheit das Kochen so viel angenehmer gemacht.“
20.
„Verwenden Sie die richtigen Kochtechniken, um verschiedene Fleischstücke zuzubereiten. Denken Sie daran, woher das Fleisch des Tieres stammt. Wenn es sich um einen Muskel handelt, den sie viel verbrauchen (Beine, Hintern usw.), muss es wahrscheinlich langsam und langsam gekocht werden, wenn es ein ist Muskel, den sie ein wenig verwenden (Rücken, Filet usw.), braucht es wahrscheinlich hohe Hitze und eine schnellere Garzeit. Es gibt Ausnahmen von dieser Regel, aber das funktioniert meistens nicht.
21.
„Verstehen, wie wichtig es ist, die vier wesentlichen Elemente des Kochens auszugleichen – Fett, Salz, Hitze und Säure – und zu lernen, zu schmecken, um zu sehen, was fehlt, und sich entsprechend anzupassen.“
22.
„Verwenden Sie Sojasauce für mehr als nur asiatische Rezepte. Probieren Sie einen Spritzer in Rührei oder in karamellisierten Zwiebeln. Es ist ein herzhafter, salziger Geschmack, der zu vielen Gerichten passt.“
23.
„Ich vergesse meine Angst vor übermäßigem Würzen. Es ist in Ordnung, großzügig mit den Kräutern und Gewürzen umzugehen. Wenn Sie mit Hühnchen oder Schweinefleisch kochen, würzen Sie aggressiv, denn beide Fleischsorten sind wunderbare Schwämme zum Würzen. Finden Sie eine regionale Gewürzkarte oder einen Leitfaden und beginnen Sie Aromen kombinieren.“
24.
„Fleisch bräunen, bevor es in den Schongarer gegeben wird. Vielleicht möchten Sie einfach alles hineingeben und auf „Kochen“ drücken, aber die meisten Fleischsorten (Hackfleisch, Hähnchen usw.) sollten gebräunt werden, bevor Sie sie in den Schongarer geben. Dies wird das fertige Gericht viel besser schmecken lassen.“
25.
„Ich beginne mit dem Mise en Place, was bedeutet, alles vorzubereiten, bevor ich mit dem Kochen beginne. Ich stelle sicher, dass alle Zutaten geschnitten und die Gewürze/Zutaten zuerst abgemessen werden, damit ich mich ausschließlich auf das Kochen konzentrieren kann.“
26.
„Widerstehen Sie dem Drang, Essen beim Kochen umzudrehen. Das Beste, was Sie für Ihr Fleisch tun können, ist, es in Ruhe zu lassen. Nachdem Sie es in die Pfanne, auf den Grill oder was auch immer gelegt haben, berühren Sie es nicht drücken, drücken, heben, drehen oder etwas anderes, bis es Zeit ist, es zu wenden. Wenn Sie es bewegen, tritt der Saft aus und stört den Garvorgang, wodurch Ihr Fleisch trocken und geschmacklos wird.“
27.
„Verkostung während des Gehens. In verschiedenen Stadien des Kochens, während ich sicher bin, schmecke ich mein Essen, während ich es koche. Dadurch kann ich wissen, ob ich zu viel oder zu wenig von einer bestimmten Zutat oder einem bestimmten Geschmack habe. Es hilft auch, meine Palette zu entwickeln und lernen, was verschiedene Gewürze mit einem Gericht machen.“
28.
„Zu lernen, es in der Küche einfach zu halten. Die Verwendung einer Tonne verschiedener Zutaten bedeutet nicht, dass Ihr Essen besser schmeckt. Heutzutage bevorzuge ich Gerichte, die ich in 30 bis 40 Minuten mit sechs bis acht Zutaten zubereiten kann.“
29.
„Die Pfanne nach dem Kochen ablöschen. Mit Fond – dem dunkelbraunen Zeug, das beim Kochen an deiner Pfanne haftet – kannst du die Qualität deiner Proteine massiv verbessern. Verwende Alkohol oder ein säurehaltiges Element, um den Fond aufzulösen, und verwende den köstlichen braunen Saft um Ihr Protein zu beschichten. Als gute Faustregel lösche ich mit trockenem Weißwein ab, wenn ich Hähnchen koche, Rotwein für Rindfleisch und Zitronensaft für so ziemlich alles.“
30.
„Weg davon, alles in Olivenöl zu kochen. Stellen Sie sich Olivenöl als Gewürz vor. Es ist großartig, es als Garnierung auf Ihr Essen zu träufeln, aber schrecklich, damit zu braten. Verwenden Sie stattdessen Pflanzenöl oder ein anderes ‚neutrales‘ Öl, das einen höheren Wert hat Rauchpunkt und verleiht Ihrem Essen keinen Geschmack.“
31.
„Tofu vor dem Kochen einfrieren. Es bewirkt, dass das Wasser im Tofu gefriert und sich ausdehnt, wodurch Sie das überschüssige Wasser beim Auftauen leichter abtropfen lassen können. Dadurch wird es viel einfacher, diesen schönen, knusprigen Tofu in Restaurantqualität zu erhalten.“
32.
„Lassen Sie beim Braten oder Braten mehr Platz in der Pfanne. Was auch immer Sie kochen, füllen Sie die Pfanne nicht zu. Kochen Sie stattdessen in Chargen. Ihr Gemüse und/oder Ihre Proteine werden nicht braun und knusprig, weil sie es sind in ihrem eigenen Saft ertrinken, weil sie zu eng in einer Pfanne zusammengepackt sind.“
33.
„Konzentrieren Sie sich auf hochwertige Zutaten. Nicht alles, was Sie kochen, muss ausgefallen sein, aber lernen Sie, wie Sie hochwertige Zutaten einkaufen. Es gibt nichts Besseres als ein einfaches Rezept, das aus großartigen Zutaten mit der richtigen Technik zubereitet wird.“
Haben Sie eine Idee, die ich nicht erwähnt habe? Was ist eine kleine Änderung, die einen großen Unterschied in der Qualität Ihrer Küche ausmachen könnte?