Zu Ostern wird das Filet zu Tatar verarbeitet und anstelle von Lamm wird Käse im Ofen gebacken.
Lamm und Ofenkäse sind ein tolles Geschmackspaar. Roni Lehmi
Mit dem Koch Risto Mikkola Als er mit der Planung dieses Osterlammmahls begann, dachte er über die Verfügbarkeit von Fleisch nach.
– Fast alle Geschäfte bieten Lammfilet an, sagt Mikkola.
Er beschloss, das Fleisch vollständig gekocht zu lassen und das Filettatar zuzubereiten. Das Fleisch wird mit einem scharfen Messer von den Sehnen und Häuten geschabt, fein gehackt oder zerkleinert.
Die Website der Sheep Association zeigt, dass etwas mehr als ein Drittel des kombinierten Hammelkonsums (Schaf und Lamm) im Inland erfolgt. Beim Lamm liegt der Inlandsverzehrgrad bei etwa 50 Prozent, dh jede zweite Lammportion ist heimisches Fleisch.
Mikkola bietet Ofenkäse mit Lammtartar an. Im Ofen bekommt der Käse eine schöne und leckere Oberfläche.
– Gebratener Ofenkäse oder Eierkäse passt sehr gut zu Lamm.
Letztes Weihnachten „fand“ Mikkola Hämäläinen-Käse an seinem Weihnachtstisch mit seiner Schwester und Garn. StubenhockerPaar bekannt aus der TV-Serie Mikrofonich ja Maicci Neben den bekannten weihnachtlichen Köstlichkeiten boten sie Spiegeleikäse an, in den sich Mikkola sofort verliebte.
– Das Rezept für diesen Käse wurde in Mikas Familie von Generation zu Generation weitergegeben. Jetzt steht es auch den Lesern von Iltalehti zur Verfügung, freut sich Mikkola.
Mikkola selbst wollte ausprobieren, wie man mit den Rohstoffen des Handels Käse herstellt. Gut, dass es kam.
Ein guter Tipp für alle Käser ist, dass Sie normale Buttermilch (nicht Gefilus oder AB) wählen sollten, um den Käse zum Laufen zu bringen.
Bei der Käseherstellung kann die verbleibende Molke für viele Zwecke verwendet werden. Es verleiht seinem Brötchen, Pfannkuchen oder Pfannkuchenteig eine schöne Säure. Molke ergibt auch eine gute braune oder weiße Soße, die mit einer Lotion Sahne verfeinert werden kann.
Zum Schluss die Anleitung für den Molkenpfannkuchen von Mikkolas Mutter: 0,5 l Molke, 2 dl Weizenmehl, 2 Eier, 30 g zerlassene Butter und Salz. Alle Zutaten werden gemischt, auf ein Backblech gegossen und gebacken.
Lamm Vorspeise
500 g Lammfilet, gehackt
1 rote Zwiebel, gehackt
2 Esslöffel Minze, gehackt
2 Esslöffel Petersilie, gehackt
2 Esslöffel Schnittlauch, gehackt
1 geröstete Knoblauchpaste
1 EL Senf (am besten körnig, zB Dijon)
1 Teelöffel Salz
schwarze Pfefferkörner
1. Mischen Sie alle Zutaten zusammen und formen Sie die Steaks.
Ofenkäse
1,5 l Vollmilch
0,5 l Buttermilch
2 Eier
100 g geschmolzene Butter
2 Teelöffel Salz
1. Kochen Sie die Milch. Buttermilch und gemischte Hühnereier in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren. Zum Kochen bringen und 30 Minuten ohne Erhitzen stehen lassen. Den Quark abseihen und die zerlassene Butter und das Salz zum Quark geben, mischen.
2. Den Quark in eine mit Gaze geschützte Käseform oder ein Sieb geben. Stellen Sie das Sieb / die Käseform auf die Schüssel und das Gewicht auf den Quark. Zum Abtropfen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Entfernen Sie den Käse aus dem Sieb und der Gaze. In einem 225-Grad-Ofen etwa 10 bis 15 Minuten backen, um dem Käse eine schöne Farbe zu geben. Mit Lammtatar servieren.
Viña Pomal Ecologico 2018, Spanien (€ 12,88)
Lambstart findet seinen Partner in einem frisch ausgewogenen spanischen Bio-Rotwein. Die Weichheit des Weins und die Säure der reifen Kirsche machen ihn zu einem großartigen Paar für Weinstein.