Das Malzbrot von Teemu Laurells Restaurant Shelter in Helsinki ist die perfekte Wahl für den Weihnachtstisch.
Das Malzbrot von Shelter kann lange im Voraus zubereitet werden. Jenni Gästgivar
Shelters Malzbrot hat sich zu einem Spitzenkoch entwickelt Teemu Laurellin besitzen Unterschlupf– bereits ein echter Klassiker im Restaurant. Das Brot steht seit der Eröffnung des Restaurants, seit 2016, auf der Speisekarte und die Kunden loben das Brot Jahr für Jahr.
„Das Brot ist wirklich gut und das Beste ist, dass es auch eingefroren werden kann, sodass man es noch lange vor Weihnachten backen kann“, rät Laurell.
Eine neue Öffnung und Zeit für sich selbst
Laurell wurde diesen Herbst gesehen Überlebende Finnland – Programm, bei dem der Spitzenkoch sofort die Rolle des Food Managers übernahm. In der in Malaysia gedrehten Sendung mussten die Teilnehmer mit einer kleinen Menge Reis und Mehl auskommen. Für den Spitzenkoch war es nicht schwer, mit wenig Essen zu überleben.
– Das Schlimmste an den Überlebenden war nicht wirklich Hunger und schlechter Schlaf, sondern Langeweile. „Für einen Charakter wie mich sind Stillstand und Langeweile das Schlimmste, was man sich vorstellen kann“, lacht Laurell.
Im vergangenen Frühjahr war der Spitzenkoch bei seinem Wettkampf auch im Fernsehen zu sehen Ein Bauernhof in Finnland. Es bleibt Zeit für die Teilnahme an Fernsehsendungen, nachdem Laurell sich bewusst dafür entschieden hat, die Shelter-Küche zu verlassen, in der sie früher viele Stunden gearbeitet hat.
– Ich bin dankbar, dass Shelter heutzutage selbstständig läuft und ich nicht die ganze Zeit in der Küche sein muss.
In letzter Zeit bleibt mehr Zeit, sich um sich selbst zu kümmern und natürlich etwas Neues zu planen.
Laurell wird im nächsten Winter ein neues Restaurant in Helsinki eröffnen, mit internationaler Küche und hochwertigen Speisen. Die Gründung eines Restaurants erforderte und wird stundenlange Arbeit erfordern, aber der Küchenchef freut sich über die Neueröffnung.
Teemu Laurell wird im Frühjahr und Winter ein neues Restaurant in Helsinki eröffnen. Jenni Gästgivar
Doch bevor es in letzter Minute zu einem Eröffnungsansturm kommt, steht Weihnachten vor der Tür, und Laurell plant, sich mit ihrer Familie zu entspannen.
– Obwohl ich seit 18 Jahren Köchin bin, habe ich die Zubereitung der Weihnachtsgerichte immer meiner Mutter überlassen. Es ist eine Tradition. Meine Mutter arbeitete als Köchin, bevor sie als Kindertagespflegerin arbeitete, daher haben wir immer viel hausgemachtes Essen gekocht.
Laurell sagt, dass sie Traditionen zu Weihnachten besonders schätzt.
– Weihnachten ist, wenn überhaupt, die Zeit der Traditionen. Außerdem schmeckt Essen immer am besten, wenn es von jemand anderem als Ihnen selbst zubereitet wird.
Dunkles Malzbrot von Shelter
Vorfahr:
1 dl Wasser
1 dl Weizenmehl
0,5 TL Trockenhefe
Gequollenes Malz:
2 dl Malzgrütze
3 dl Wasser
Buttersirup für Malzbrot:
100 g Butter
1,5 dl dunkler Sirup
Teig:
5 dl Wasser
2 TL (22 g) Trockenhefe
1,5 dl Wurzelstock
2,5 dl gequollenes Kalyja-Malz
3,5 dl dunkler Sirup
1,6 l Weizenmehl
4 Teelöffel Salz
1. Bereiten Sie zunächst die Butter-Sirup-Mischung vor, indem Sie Butter und Sirup erhitzen, bis sie kochen. Kochen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang, sodass ein leichter Sirup entsteht.
2. Kühlen Sie den Sirup vor der Verwendung ab. Nach dem Kochen ist es etwa eine Woche lang bei Raumtemperatur haltbar.
3. Als nächstes bereiten Sie das gequollene Malz vor, indem Sie Wasser aufkochen und es zu den Malzgrützen in einer Schüssel geben. Vorsichtig mischen und die Körner das gesamte Wasser aufsaugen lassen. Lassen Sie den Malzbrei abkühlen, bevor Sie den Teig backen.
4. Bereiten Sie die Vorwurzel vor, indem Sie die Zutaten sorgfältig vermischen. Lassen Sie die Wurzel vier Stunden lang in Ruhe bei Zimmertemperatur gehen, bevor Sie den eigentlichen Teig zubereiten.
5. Beginnen Sie mit der Teigherstellung, indem Sie lauwarmes Wasser und Trockenhefe in der Schüssel der Universalmaschine vermischen. Vorsichtig mit der Hand vermischen, damit sich die Hefe vollständig im Wasser auflöst.
6. Wurzel, gequollenes Malz, Sirup und Weizenmehl hinzufügen. In einer Küchenmaschine bei mittlerer Leistung etwa fünf Minuten lang verrühren, bis der Teig glänzt.
7. Den Teig salzen und weitere zwei Minuten schlagen.
8. Schmieren Sie die Brotbackformen sorgfältig mit Backblechspray oder Öl ein, damit sich das Brot nach dem Backen leicht von der Backform lösen lässt und Sie einen guten Toast auf der Oberfläche der Brote erhalten.
9. Den Brotteig gleichmäßig auf vier Formen verteilen und die Oberfläche durch leichtes Andrücken mit der Hand glatt streichen.
10. Decken Sie die Formen mit Frischhaltefolie ab, damit der Teig gleichmäßig aufgehen kann und keine Kruste bildet. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
11. Lassen Sie den Teig etwa 45 Minuten gehen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
12. Stellen Sie die Brotformen in den Ofen, damit die Luft zirkulieren kann, und streuen Sie etwa einen halben Deziliter Wasser in den Ofen. Wenn das Wasser verdunstet, erhält das Brot eine knusprigere Kruste.
13. Rösten Sie das Brot 15 Minuten lang im Ofen, bis eine richtig geröstete Oberfläche entsteht. Klopfen Sie die Brote aus der Form und senken Sie die Ofentemperatur auf 175 Grad. Legen Sie die Brote auf das Backblech auf dem Backpapier. Verteilen Sie die Buttersirup-Mischung auf den Broten, sodass sie eine schöne glänzende Oberfläche erhalten.
14. Backen Sie das Malzbrot im Backofen bei 175 Grad noch einmal fünf Minuten lang, damit der Buttersirup besser an der Oberfläche des Brotes haftet und Sie eine knusprige Oberfläche und eine gute Glasur darauf erhalten.
