DASZUTATEN X 4:
2 Packungen mit 400 ml Kokosvollmilch
100 ml schmackhafte Gemüsebrühe
1 Esslöffel Demerara-Zucker
100 g grob gehackte Kirschtomaten
1 gelbe Paprika ohne Samen und in Streifen geschnitten
400 g gemischtes neues Gemüse (Zuckerschoten, grüne Bohnen, Brokkoli, Mini-Maiskolben …)
1 Bund grob gehackter Koriander
Schale und Saft von 1 großen Limette
1 Handvoll Cashewnüsse
1 Bund dünn geschnittene Frühlingszwiebeln.
FÜR DIE CURRYPASTA:
45 g frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras aufgeplatzt
3 Limettenblätter
Kaffer
1 Esslöffel gemahlener Koriander
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 kleiner Löffel scharfer roter Pfeffer
1 Esslöffel Kokosöl
1 Bund frischer Koriander
Frisches Curry mit Limette, Gemüse und Kokosnuss. Rezept und Fotos aus „Mörser & Pestello“ (Guido Tommasi Editore).
Methode
Für die CurrypasteIngwer und Knoblauch schälen und mit dem Zitronengras grob hacken. Gib sie in einen Mörser und zerstoße sie mit dem Stößel um sie zu einer Paste zu machen.
Limettenblätter, Koriander und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen, die Chiliflocken und das Kokosöl, dann mit 1-2 EL warmem Wasser aufgießen und alles zu einer Paste verrühren. Koriander grob hacken, in den Mörser geben und gut zerstoßen, bis alles gut vermischt ist.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Für das Curry, Kokosmilch und Brühe in einen tiefen Topf geben und die Currypaste und den Zucker untermischen. Abdeckung mit Aluminium z 15 Minuten im Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen, gut mischen und die gehackten Tomaten, die Paprikastreifen und das Gemüse hinzufügen. Setzen Sie die Aluminiumrückseite e nochmals etwa 10 Minuten backen.
Den Koriander sowie die Schale und den Limettensaft unterrühren und sofort servieren, mit den Cashewnüssen und Frühlingszwiebeln darauf.
Die Deko-Idee
Dazu passt so ein Curry, schon sehr lebhaft in seinen Farben mise en place fast einfarbig. Die Minzfarbe, sehr sommerlich, suggeriert die Frische des Geschmacks, das Terrakotta-Orange passt zum warmen, sonnigen Ton der Cashews. Besser nichts weiter sagen, bei Schmerz einer Maxi-Portion geistiger Verwirrung.
„Mörser & Stößel“ (Guido Tommasi Verlag)
Nur ein bisschen retro
Von Pesto über Snacks bis hin zu Suppen. Rezepte aus der ganzen Welt, 65, in diesem köstlich illustrierten, Mörtel Stampfe (Guido Tommasi Herausgeber). Wiederzuentdecken, mit den Aromen der Vergangenheit, für eine zeitgemäße vegetarische Küche.
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