C.arote in terrine
ZUTATEN:
Für die Terrine:
600 g Karotten
4 Eier
20 g geriebener Käse
250 g frische Sahne
Salz und Pfeffer.
Für die Soße:
70 g Karottenblätter und -stiele
90 g geriebener Käse
30 g Trockenfrüchte
1 Knoblauchzehe
8 g grobes Salz
80 g natives Olivenöl extra.
Für die knusprigen Schalen:
Karottenschalen
Mehl
Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer.
Rezept und Foto aus „Uno. In der Küche mit nur 1 Zutat“ von Franco Aliberti (Gribado).
Methode
Die Karotten schälen und die Schalen aufbewahren. Ganze Karotten kochen 10 Minuten in Salzwasser abtropfen lassen, abkühlen lassen und gut trocknen.
Eine Pflaumenkuchenform mit Frischhaltefolie auslegen.
Eier mit Käse, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Karotten übereinander in die Form legen, die flüssige Masse hinzugeben und im Wasserbad garen im Backofen bei 180°C eine Stunde backen. Aus dem Ofen nehmen und die Schüssel abkühlen lassen, bevor sie gestürzt wird.
Käse, Dörrobst und Knoblauch im Mixbehälter auffangen geschält und von Kern, Blättern, Stielen und grobem Salz befreit und 15 Sekunden lang pürieren. Wichtig ist, dass sich die Mischung nicht erhitzt. Das Öl hinzufügen und erneut 10 Sekunden lang mixen, filtern und kühl stellen.
Die Möhrenschalen in etwas leicht gesalzenem und gepfeffertem Mehl panieren und anbraten.
Rezept und Foto aus „Uno. In der Küche mit nur 1 Zutat“ von Franco Aliberti (Gribado).
Süßer Kürbis
ZUTATEN:
Für die Kürbiscreme:
250 g Butternut-Kürbis
100 g Milch
5g Honig,
3 g Fischleim
180 g weiße Schokolade
250 g frische Sahne.
Für den Kuchen
200 g Kürbis
85 g Sonnenblumenöl
90 Gramm Zucker
1 Ei
120 g Mehl 00
7 g Backpulver.
Für den kandierten Kürbis:
200 g Kürbis
270 Gramm Zucker
200 g Wasser.
Methode
Den Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden, in eine mit mikrowellengeeigneter Folie verschlossene Glasschüssel geben und 20 Minuten in der Mikrowelle garen. Gießen Sie die Milch in einen Topf, erhitzen Sie sie, fügen Sie den Honig und die in Wasser rehydrierte und gepresste Hausenblase hinzu und mischen Sie.
Mischen Sie den gekochten Kürbis mit der Milchmischung. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und in den Smoothie mischen. Die Sahne langsam zugeben und mischen, um eine homogene Creme zu erhalten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Kuchen, den Kürbis schälen und putzen, dann mit dem Öl und 50 g Wasser pürieren. Die restlichen Zutaten und das Salz hinzugeben und gut vermischen. Gießen Sie die Mischung in eine Form und Im Ofen bei 180°C etwa 35 Minuten backen.
Den Kürbis in dünne Scheiben schneiden Halbkreise erhalten. Wasser und Zucker aufkochen und den Sirup über die Kürbisscheiben gießen. Abkühlen lassen, Flüssigkeit auffangen, wieder aufkochen und erneut über den Kürbis gießen.
Wiederholen Sie dies mindestens ein drittes Mal (Der Sirup wird allmählich dichter). Wickeln Sie die kandierten Kürbishalbkreise um sich selbst, bis sie eine Blume bilden. Den mit der Creme gefüllten Kuchen in die Mitte setzen und die Oberfläche fertig dekorieren.
„Einer. In der Küche mit nur 1 Zutat“ von Franco Aliberti (Gribado).
Die richtige Zutat
Eine Zutat gut kennen (insbesondere Obst und Gemüse), sie verbessern und ihre Verschwendung reduzieren. Einer. In der Küche mit nur 1 Zutat von Franco Aliberti (Gribaudo) schlägt zwanzig mit drei Rezepten (diese Terrine) für jedes vor. Ein innovatives, unterhaltsames und schnelles Handbuch.
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