DASDer Macco di Fave im Süden ist ein großer Klassiker. Häufiger ist jedoch das von getrockneten Saubohnen, sobald sie gepflückt werden. Ein dürftiges, aber gehaltvolles Gericht, hier stellt es sich problemlos mit der barocken Pracht der Aura mise en place. Ein Spiel der Kontraste, das nicht nur Spaß macht, sondern unsere Tradition adelt.
AUF DEM TISCH Foulard, Gläser, Keramik und Löffel VERSACE HOME.
Hamburger mit Macco aus frischen Saubohnen (Foto Federico Miletto, Lifestyle Sergio Colantuoni, Foodstylist Gino Fantini).
ZUTATEN X 4:
500 g Mischfleisch (Rind, Huhn und Schwein)
2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
1 Zweig gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
etwas abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
300 g frische (oder gefrorene) Saubohnen
1 Frühlingszwiebel
25 g frischer Fenchel
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Methode
Macco zubereiten: Die Bohnen einige Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, in Eiswasser geben (auch um die Farbe zu erhalten), dann entfernen Sie die Häute. Im selben Kochwasser den Fenchel blanchierenabtropfen lassen und hacken.
In einer Pfanne die gehackte Frühlingszwiebel mit 2 EL Öl anbraten, die Saubohnen, Fenchel und eine Kelle heißes Wasser, Salz und Pfeffer hinzugeben und verdunsten lassen. Im Mixer pürierenindem Sie es intermittierend betreiben (um die Mischung nicht zu einem Püree zu machen).
Sammeln Sie das Hackfleisch in einer Schüsselgeriebenen Parmesan, Paprikapulver, Zitronenschale, Petersilie, eine Prise Salz dazugeben und die Mischung mit den Händen bearbeiten, bis sie kompakt und weich wird.
Teilen Sie es in 4 Teile, machen Sie Kugeln und mit den Handflächen zu Medaillons pressen. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne mit einem Spritzer Öl e Braten Sie die Hamburger bei starker Hitze etwa 2/3 Minuten pro Seite.
Heiß mit Scheiben gerösteter Focaccia und einem Löffel Macco servieren.
„Cooking at sentiment“ von Nonna Nella (Cairo Editore).
Die Omas in der Küche
Ackerbohnen sind die Protagonisten der Bauerntafel und man findet sie auch in einem gerade im Buchhandel eingetroffenen Handbuch: Kochen nach Gefühl von Nonna Nella (Cairo Editore). Die Rezepte der Großmütter sind immer die authentischsten, ein Familienschatz. Die von Nonna Nella, auch eine Anthologie umbrischer Aromen (und nicht nur). Alles nach Geschmack.
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