Ein Ehemann, der die Reise wert ist. Und jetzt haben wir das Rezept

uvor etwa zehn Jahren Fabrizio Fiorani, vulkanischer Konditormeister, hat eine Mutter, die um die Ecke der via Liguria in Rom arbeitet. Aber er, neugierig und sehr jung, denkt gut daran, die Hauptstadt für die Welt zu verlassen, indem er sich entscheidet Japanexotisches Ziel, denn Zucker ist überall Zucker, aber Texturen, Proportionen, Details ändern sich, während der Geschmack verfeinert wird. Arbeitet in Tokio neben Heinz Beck und mit Bulgari Dort blieb er, bis er 2019 zum besten Konditor Asiens gewählt wurde.

Anstatt seinen Rang auszunutzen, packt Fiorani seine Koffer und kehrt nach Italien zurück. Zuerst in der Kathedrale von Ragusa Sternekoch Ciccio Sultanodann mit ihm, in 21, kehrte sie nach Hause zurück, oder besser gesagt in den Laden, im Luxus vonHotel W Rome in der Via Ligurien 26praktisch über Venetien, wo Sultano sein sizilianisches/römisches Restaurant hat, Janus. Doch Fabrizios Mutter „protestiert“: Inzwischen sei sie im Ruhestand und komme nur noch selten hier vorbei.

Fabrizio Fiorani: Glamour & Design

Und hier treffen wir Fabrizio, in diesem sehr glamouröses Hotel die in der Tat beherbergt die Welt mit einem vielseitiges Design das ist die New Yorker Überarbeitung (das Interieur ist das Werk von Meyer-Davis-Studie) als von einem erwartet wird Zeitgenössisches Rom: die Freude an Farben, von Altrosa bis Blau, die Bezüge zu klassischen architektonischen Motiven wie dem allgegenwärtigen Bogen, aber in einer poppigen Tonart, sogar ein Augenzwinkern im Palazzo della Civiltà in Eur (von den Fenstern mit Blick auf den Innenhof).

Eine Welt der Süße

Die Pastellboutique von Fiorani, die zu Recht heißt Zuckerist innen und außen, verbunden mit der neu interpretierten sizilianischen Küche von Giano, dem Restaurant des W Rome, wo der Küchenchef arbeitet Nicola Zamperetti ist Sultanos Alter Ego („Aber wenn auf Ciccios Speisekarte weniger Salz und mehr Zucker steht, liegt es an mir“, sagt der Konditor mit bezauberndem Enthusiasmus), aber auch eine köstliche Vitrine, unwiderstehlich für Passanten, die abrupt und kontinuierlich stehen bleiben, um zu betrachten die Himbeeren, die Mandeln, die Erdnüsse, alles amüsante Designer-Fälschungen, aus Schokolade. Einen Kaffee mit Begleitung zu trinken Ehemann mit Zitrusduft Wählen Sie am „Social“-Tisch einen aus Ein kleiner japanischer Venezianer da der sehr glänzende und extra leichte Pudding hier „mit Reisstärke und Pektin“ zubereitet wird, lassen Sie sich vielleicht ein Stück Kuchen in der Schachtel mit dem Logo liefern Ricotta und Sauerkirschen, das des Ghettos, das sich allerdings mit Sauerkirschen und ohne Gluten neu erfindet, «denn das Arbeiten ohne es ist immer eine Herausforderung». Am Ende des Gesprächs und der endlosen Verkostung von Süßigkeiten, Fabrizio gibt uns das Rezept von Maritozzo. Hier ist sie.

Das Rezept für Maritozzo di Zucchero x Fabrizio Fiorani

Zutaten für 1,5 kg Maritozzi

(Netz aus Schlagsahne, mit dem man großzügig füllen kann). Bedenken Sie, dass die Dosen aus etablierten Konditoreien stammen, kurz gesagt, denken Sie an sie für ein „Frühstücksparty“. Und dass die Genauigkeit der Dosierungen bei einer üblichen Analogskala nicht gewährleistet ist. Stellen Sie sich jedoch auf die Probe.

Vorteig:

124 g Mehl 320 W
6 g Bierhefe
124 g Wasser.

Teig:

68 g Zucker
12 g Honig
155 g frische Eier
217 g frische Milch
9 g Bierhefe
497 g Mehl 320 W
93 g natives Olivenöl extra
12g Salz
6 g Bio-Orangenschale
62 g Pinienkerne
112 g Rosinen
Viel Schlagsahne

Methode:

In einer Glasschale Mischen Sie die ersten drei Zutaten mit einer Silikonmarisa. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. In einem Standmixer, der mit einem Haken ausgestattet ist, Mischen Sie die zweite Dosis Mehl, die Eier, die Milch, die zweite Portion Hefe, den Zucker, den Honig und die Orangenschale. Wenn sich die Masse zu bilden beginnt, den gesäuerten Vorteig hinzufügen. Etwa 6/7 Minuten kneten, dann nach und nach Öl, Rosinen und Pinienkerne hinzufügen.