DERZUTATEN FÜR 4:
12 dünne Scheiben Schwertfisch (oder Kalbfleisch oder Huhn)
200 g altbackenes Brot
Petersilie und Oregano
1 Esslöffel entsalzte Kapern
Zitronensaft
1 Esslöffel geriebener Grana Padano
Natives Olivenöl extra
1 kleines Glas trockener Weißwein
1 Päckchen Safran
Salz, schwarzer Pfeffer.
Für die Artischocken:
8 Artischocken
1 Schalotte
1 Zweig Petersilie
Majoran und Thymian
Zitronensaft
Natives Olivenöl extra
Salz.
Methode
Altbrot, Kapern, Petersilie und eine Knoblauchzehe zusammen im Mixer zerkleinern (Optional). Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen Sie den geriebenen Käse, Oregano, Safran, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu. Um alles weicher zu machen, geben Sie einen Schuss Öl und ein paar Tropfen Zitronensaft hinein.
Ordnen Sie die Schwertfischscheiben auf einer Küchenoberfläche an (oder Kalb- oder Hähnchenfleisch) füllen, mit der Mischung füllen und durch Aufrollen die Rollen formen. Blockiere sie mit Zahnstochern, In einer Pfanne anbraten und kochen bei schwacher Hitze mit nativem Olivenöl extra, Weißwein und wiederum Petersilienblättern vermischen.
Zitronenröllchen & Artischocken mit aromatischen Kräutern (Foto von Federico Miletto, Lifestyle Sergio Colantuoni, Food-Stylist Gino Fantini).
Die Artischocken in Wasser und (halbem) Zitronensaft waschensäubern Sie sie, lassen Sie dabei den zarten Teil des Stiels übrig und schneiden Sie sie dann der Länge nach in Viertel In einer Pfanne mit der Schalotte anbraten und bei schwacher Hitze kochen zusammen mit dem restlichen Zitronensaft, nativem Olivenöl extra und, falls nötig, einem Spritzer kochendem Wasser.
Am Ende des Garvorgangs die aromatischen Kräuter hinzufügen und einige Minuten ruhen lassen. Die Artischocken heiß oder warm zu den Brötchen servieren.
Die Deko-Idee
Bronze, Rot, hypnotische Streifen. Das mise en placeWo Ein Designerstoff fungiert als Hintergrund und fast wie eine Tischdecke und erinnert an prächtige Innenräume und exotische Atmosphären. Winter, daran erinnert uns die Komposition aus Trockenblumen (und natürlich auch den Artischocken). Während die florale Üppigkeit der Serviette bereits den Frühling ankündigt.
AUF DEM TISCH: ETRO-Teller und Servietten, CARLO MORETTI-Krug, A&B LIVING-Vase und Salz-/Pfeffermühle, alle von ARGENTERIA DABBENE, BOTTEGA STRINGA-Besteck und Gläser, DEDAR-Stoff, POTAFIORI-Blumen.
FRUTTETO LENTINI MILANO hat mitgearbeitet.
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