Die herrlich leckeren Gnocchi sind diesmal selbst gemacht – und mit Parmesan.
Parmesan-Gnocchi sind einfacher zuzubereiten als die original Kartoffel-Gnocchi. Roni Lehmi
Gnocchi sind italienische Kartoffelnudeln, die natürlich aus Kartoffeln hergestellt werden. Das Rezept enthält auch Weizenmehl, Eigelb und Öl.
Gnocchi sind fingerspitzengroße Bällchen, die in kochendem Wasser weich gegart werden.
– Traditionelle Gnocchi sind gut, aber hier ist eine etwas einfachere Version der italienischen Kartoffelnudeln, Chefkoch Risto Mikkola erzählt.
Denn die Herstellung traditioneller Gnocchi ist auch bei gutem Willen keine ganz schnelle Sache. Das ist echte Handwerkskunst.
– In diesen Pariser Gnocchi gibt es keine Kartoffel, sondern sie wurde durch Parmesankäse ersetzt. Natürlich ist die Form der Nudeln dieselbe, aber die Herstellungsmethode ist viel einfacher, erklärt Mikkola.
Machen Sie aus den Gnocchi einen dicken Teig, den Sie direkt aus dem Beutel in kochendes Wasser drücken können. Zum Schneiden der Gnocchi wird kein Messer verwendet, sondern eine Schnur oder Angelschnur, die über den Topf gespannt wird.
Dann gibst du die zerbrochenen Gnocchi einfach in das kochende Wasser. Wie Schwesterwürste.
– Das Essen ist wirklich schnell. Sie können Spargel und schwarzen Pfeffer in einer Pfanne leicht anbraten, rät Mikkola.
Ich weiß, wie oft es nachgedruckt wurde VegetarischAutor des Kochbuchs (Readme). Alex Nieminen Schlagen Sie Ihre eigene einfachere Version von Gnocchi vor.
Kartoffelgnocchi sind laut Nieminen etwas mühselig, aber Ricottagnocchi sind noch einfacher.
Tipp!
Die traditionelle Soße für Gnocchi ist wirklich einfach, aber unglaublich lecker. Die Sauce ist im Handumdrehen zubereitet, denn alles, was Sie tun müssen, ist Butter zu schmelzen, frische Salbeiblätter darin anzurösten und geriebenen Parmesankäse hinzuzufügen.
Gnocchi leicht gemacht
Die Leine hilft. Binden Sie eine Schnur an die Griffe des Topfes, um das Auspressen der Gnocchi zu erleichtern. Roni Lehmi
Wenn Sie Gnocchi nicht traditionell herstellen möchten, probieren Sie diese Extrusionstechnik aus. Fädeln Sie die Schnur oder Angelschnur von Ohr zu Ohr des Topfes, so dass sie straff über dem Topf liegt. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen, die Ecke aufschneiden und passend große Gnocchi in den Topf drücken und mit einer Schnur abschneiden.
Parmesan-Gnocchi
150 g Weizenmehl (bei Bedarf ca. 1 dl mehr)
225 g (ca. 2,5 dl) Vollmilch
100 g Butter
300 g Eier (ca. 6 Stk.)
300 g Parmesan, gerieben
½ TL Salz
¼ Teelöffel Pfeffer
Garn und Spritzbeutel
Parmesan zum Garnieren
1 dl Rucolasalat
½ dl Pinienkerne, geröstet
Rapsöl
1. Milch und Butter in einem Topf aufkochen, salzen und pfeffern.
2. Mehl einrühren und den Teig im Topf ca. 5 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen, die Eier nach und nach unterrühren und zum Schluss den Parmesan.
3. Wenn der Teig zu locker ist, fügen Sie etwas Weizenmehl hinzu (der Teig sollte ziemlich dick und drückbar sein). Den Teig in einen Spritzbeutel geben. Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Binden Sie eine Schnur zwischen den Topfgriffen zu einer festen „Linie“. Schneiden Sie ein etwa 1,5 cm großes Loch in den Kopf des Spritzbeutels.
4. Wenn das Wasser kocht, den Teig in etwa 3 cm langen Stäbchen in das kochende Wasser schieben und den Draht als Schneidhilfe verwenden. Wenn die Gnocchi schwimmen, heben Sie sie mit einer Schaumkelle zum Abkühlen auf einen großen Teller.
5. Braten Sie Gnocchi und Spargelstücke in Rapsöl an, bis sie eine schöne Farbe auf ihrer Oberfläche haben. Zum Schluss Rucola dazugeben und servieren. Die Portion mit gerösteten Pinienkernen und Parmesanspänen garnieren.
Spargel
1 Bund grüner Spargel
1. Bei Bedarf den Spargel schälen und ca. 3 Minuten kochen, abkühlen lassen.
2. Den Spargel in ca. 4 cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne mit den Gnocchi anbraten.