TNoch Glücksrezepte (hoffen wir) für Silvester. Honig, Zitrusfrüchte, duftende Gewürze. Und die dominierende Farbe ist ein sonniges Orange. Allen einen schönen Anfang
Cremiges Kürbis-, Taleggio- und kandiertes Orangenrisotto
ZUTATEN 4:
320 g Carnaroli-Reis
400 g gekochtes Kürbismark
2 Schalotten gehackt
150 g Taleggio-Käse
1 Esslöffel geriebener Grana Padano
7 dl Gemüsebrühe
1/2 Glas trockener Weißwein
1 Bio-Orange
1 Stück gesalzene Butter
extra natives Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Methode
Den Kürbis in Salzwasser kochen Mit einem Lorbeerblatt vermengen und mit etwas Öl vermischen, bis eine Creme entsteht. Das Kochwasser beiseite stellenFügen Sie etwas Kürbis hinzu und verwenden Sie ihn als Brühe zum Kochen des Reises (geben Sie bei Bedarf etwas Wasser und, wenn Sie möchten, eine Stange Sellerie und einen Zweig Petersilie hinzu).
Drei Rezepte für Silvester (Foto von Federico Miletto, Lifestyle Sergio Colantuoni, Food-Stylist Gino Fantini).
Die Orangenschale in einer Pfanne glasierenin Würfel schneiden, mit Zucker und Pfeffer bestreuen, ein paar Sekunden reichen aus. Die Schalotte anbraten In einer Pfanne mit hohem Rand mit Butter und nativem Olivenöl extra erhitzen, dann den Reis hinzufügen und rösten. Weißwein und Orangensaft hinzufügen.
Bringen Sie die Carnaroli zum Kochen mit, dabei nach und nach abwechselnd Brühe und Kürbiscreme hinzufügen. Zum Schluss das Risotto mit dem Taleggio, der restlichen Kürbiscreme und dem geriebenen Grana Padano vermischen. UND Mit kandierter Orange bestreuen.
Honig- und Mandarinengewürzbrot
ZUTATEN FÜR 6:
200 g 00 Mehl
200 g Roggenmehl
400 g Honig
50 ml Milch
Gewürzpulver nach Geschmack (Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken)
1 Bio-Mandarine
10 g Vanille-Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
Methode
In einer kleinen Pfanne bei schwacher Flamme Den Honig mit der Milch, der abgeriebenen Schale und dem Mandarinensaft auf dem Herd schmelzen. Abkühlen lassen. Mischen Sie in einer großen Schüssel (besser noch in der Rührschüssel) die beiden Mehle mit dem Salz und den Gewürzen (viel davon…), fügen Sie die Mischung aus Honig, Milch und Mandarine und schließlich die Hefe hinzu.
Gießen Sie die Mischung in eine gut gefettete Form und Im statischen Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten garen (Bevor Sie es aus dem Ofen nehmen, stecken Sie einen Spieß ein, um den Garzustand zu überprüfen). Lass es abkühlen.
PS: Dieses süße Brot ist sehr vielseitig. Köstlich zu Käse, Marmelade (vorzugsweise Pflaumen- oder Zitrusmarmelade) und sogar Senf. Nach ein paar Tagen rösten Sie es, um es optimal zu genießen.
Apfelgelee, Kaki, Passito und rosa Pfeffer
ZUTATEN 4/6:
4 goldene Äpfel
2 Apfelkakis
1 kleines Glas Passito-Wein
1 Zimtstange
der Saft einer halben Zitrone
Zucker nach Belieben
rosa Pfefferbeeren
Methode
Äpfel und Kakis sehr gut waschen, Schneiden Sie sie in kleine Stücke und bewahren Sie dabei die Schale und die Kerne auf, in einem Topf mit Wasser auffangen (nicht übertreiben) und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Früchte gut abtropfen, geben Sie sie durch eine Lebensmittelmühle mit kleinen Löchern und wiegen Sie dann das resultierende Püree ab.
Geben Sie das Püree mit der Hälfte seines Zuckergewichts zurück in den Topf, Zimt, das Glas Passito und den Zitronensaft. Alles zum Kochen bringen, abschöpfen und bei starker Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sich die Gelatine vom Rand löst.
In eine oder mehrere Formen füllenmit rosa Pfefferbeeren bestreuen und vor dem Servieren mindestens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
PS Die Gewinnkombination ist mit Ziegenkäsesogar gewürzt.
AUF DEM TISCH VEUVE CLICQUOT LA GRANDE DAME Champagner, NEAPOLITAN RAKU BY SERGIO COLANTUONI Schalen, GEMINIANO COZZI 1765 Gläser, OVS Teelöffel, ETRO Quasten und Servietten, PROMEMORIA Ledertischdecken im amerikanischen Stil. FRUTTETO LENTINI MILANO hat mitgearbeitet.
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