Vispipuuro ist für viele eine beliebte Delikatesse aus der Kindheit.
Dieser aufgeschlagene Brei ist fluffig, nicht klumpig. Roni Lehmi
Koch Risto Mikkola ist einer der Besitzer des Restaurants Local Bistro in Joensuu. Etwa ein Jahr vor Corona Hans Välimäki war Gastkoch im Restaurant.
– Hans hat offensichtlich in ganz Finnland einen guten Ruf. Die Kulissen für Freitag und Samstag waren innerhalb kürzester Zeit ausverkauft, sagt Risto Mikkola.
Välimäki machte Preiselbeerbrei als Dessert auf seiner Speisekarte.
– Jälkäri war großartig. Es hatte viele verschiedene Schichten und Schichten auf viele verschiedene Arten.
Mikkola beschloss, aus einem Apfel seine eigene geschlagene Porridge-Version zu machen.
Die Basis des Porridges ist natürlich Apfelsaft, als Beilage wird ein Sauerrahmpudding zubereitet. Laut Mikkola funktioniert Apfelbrei gut, weil er Säure, Struktur und Knusprigkeit hat.
Aber am traditionellen Pudding, oder wie man in Mikkolas Kindheitsstadt Oulu sagt, lappa puro, gibt es nichts zu meckern.
Authentischer Schlagbrei wird natürlich aus Lauch gekocht, der nach dem Kochen in Wasser abgeseiht wird. Dem Preiselbeersaft werden Zucker und Grieß zugesetzt. Der fertige Brei wird abgekühlt und abschließend schaumig geschlagen.
Das war der entscheidende Unterschied zu Välimäkis Schneebesenbrei. Er schlug nämlich warmen Brei auf, der den Schaum viel samtiger machte. Auf der anderen Seite wird kalt geschlagener Brei schuppig.
Mikkola lacht und prahlt damit, dass er vom besten Lehrer geschlagenen Haferbrei gelernt hat.
– Man muss immer angemessen demütig sein und anderen zuhören.
Apfelbrei aufgeschlagen
1 l Apfelsaft
150 g Zucker
100 g Mandarinen
(Siphonflasche und N2O-Treibpatronen)
1. Zucker und Apfelsaft in einem Topf aufkochen, Mandarinen hinzugeben und dabei ständig umrühren. Abkühlen.
3. Wenn Sie möchten, geben Sie das abgekühlte Fruchtfleisch in eine Heberflasche und fügen Sie zwei N20-Gaskartuschen hinzu, schütteln Sie es gut. Wenn Sie den aufgeschlagenen Brei aus der Siphonflasche drücken, drücken Sie vorsichtig auf den Abzug.
Sauerrahm und Vanillepudding
300 g saure Sahne
200 g Schlagsahne
1 Vanilleschote
50 g Zucker
2 Lorbeerblätter
1. Die Vanilleschote aufschlitzen und die Samen aus der Schote kratzen.
2. Legen Sie die Kastanienblätter zum Einweichen in kaltes Wasser. Sahne, Zucker, Vanilleschote und Samen in einem Topf aufkochen.
3. Die aufgelösten Gelatineblätter zugeben und die Masse auf Raumtemperatur abkühlen. Sauerrahm zu der Mischung hinzufügen, glatt rühren und in einen Behälter abseihen. Zum Festwerden über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Mandelstreusel
150 g Weizenmehl
50 g Mandelmehl