Diese Suppe hat einen gemischten Ruf – Dennoch ist sie die beste des Sommers

Wer möchte, kann zur Sommersuppe auch Spinat-Blumenkohl-Püree servieren. Roni Lehti

Trotz ihres wunderbaren Geschmacks spalten sich die Meinungen über die Sommersuppe. Es wird geliebt und gehasst.

Trotz aller Zweifel lohnt es sich, der Sommersuppe eine Chance zu geben, schließlich ist sie die beste Suppe des Sommers.

Diese Suppe von Küchenchef Risto Mikkola hat eine bekannte Sommersuppenbasis, aber ein Püree aus geriebenem Spinat und Blumenkohl sorgt für Abwechslung. Eine schöne grüne Farbe erhält die Suppe, wenn pürierter Spinat und Blumenkohl untergemischt werden.

Mikkola wollte Roggenbrot, das oft als Beilage zu Suppen serviert wird, zum Gericht hinzufügen, aber auf eine neue Art und Weise. Aus dieser Idee entstanden Roggenbrotstangen.

Sommersuppe

100 g Zwiebel, geschält und gehackt

300 g geschälte und gewürfelte Karotte

600 g neue Kartoffeln, gewürfelt

250 g Zuckerschoten, in Scheiben geschnitten

100 g Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

1 l Gemüsebrühe

5 dl Sahne

Öl

Salz

gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Karotte und Zwiebel in Öl anbraten. Kartoffel- und Gemüsebrühe hinzufügen. Kochen Sie das Gemüse, bis es gar ist.

2. Sahne, Zuckerschoten und Radieschen hinzufügen. Würzen und abschmecken. Geben Sie vor dem Servieren Blumenkohl-Spinat-Püree auf die Oberfläche des Ketos.

Spinat-Blumenkohl-Püree

250 g Blumenkohl

1,5 dl Milch

1 dl Sahne

100 g gehackter Spinat

Salz

Zucker

1. Den Blumenkohl hacken und mit Sahne und Milch in einen Topf geben. Kochen, bis alles gar ist, die gesamte Mischung in einen Mixer geben.

2. Spinat hinzufügen und pürieren.

Roggengrütze

190 g Weizenmehl

95 g Roggenmehl

¾ TL Salz

¾ TL Trockenhefe

2 Esslöffel Rosmarin

gehackt

2 Esslöffel Olivenöl

1,8 dl zimmerwarmes Wasser

1. Die Zutaten in einer Küchenmaschine ca. 2 Minuten vermischen oder 5 Minuten mit den Händen kneten, bis der Teig eine schöne Kugel bildet.

2. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen. Klopfen Sie den Teig mit den Händen oder rollen Sie ihn zu einem etwa 0,5 cm dicken rechteckigen Stück aus.

3. Ca. 1 cm dicke Stäbchen aus dem Stück schneiden, auf ein Backblech legen und mit einem Tuch abdecken, ca. 30 Minuten gehen lassen.

4. Heizen Sie den Ofen auf 165 Grad vor. Die Stangen im Ofen ca. 15 Minuten backen, dabei das Backblech gelegentlich wenden. Abkühlen lassen und mit Sommersuppe genießen.