Miso ist nicht nur eine Suppe, sondern eine super Paste, die Umami verleiht.
Misopaste ist in hell und dunkel erhältlich. ADOBE STOCK / AOP
Japanische Bohnenpaste erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Miso ist seit mehreren Jahren auf dem Vormarsch. Es handelt sich tatsächlich um dasselbe Miso, das in asiatischen Restaurants als Vorspeise-Suppe bekannt ist.
Koch Risto Mikkolan Unserer Meinung nach wird Miso für uns Finnen immer bekannter, da die Begeisterung für Miso, die bei den Spitzenköchen der Welt vorherrschte, auch Finnland erreicht hat.
Mikkola hat unter anderem Miso-Vinaigrette hergestellt, die sich sehr gut für verschiedene Marinaden und zum Überziehen von Fisch eignet.
– Es gibt wirklich viel Miso. Es eignet sich beispielsweise für Mayonnaise oder Hummus, sagt Mikkola.
Miso ist eine japanische dicke Paste aus fermentierten Sojabohnen. Misopaste verleiht Gerichten einen reichhaltigen und salzigen Geschmack. Es verleiht dem Essen einen köstlichen Umami-Geschmack, den auch viele Hobbyköche anstreben. Über Miso heißt es, dass der fünfte Geschmack, Umami, darin am besten schmeckt.
Miso aromatisiert auch Gemüse. Mari Moilanen
Die Paste kann fertig im Laden gekauft werden. Man findet es zum Beispiel in ethnischen Lebensmittelgeschäften oder auf großen Märkten.
Es können verschiedene Miso-Pasten im Angebot sein. Als Grundregel gilt: Je leichter das Miso, desto weniger Zeit hat es fermentiert. Leichtes Miso hat auch einen milderen Geschmack.
Aus der Paste entsteht durch Zugabe von Wasser eine Suppe.
– Danach können Sie die Suppe so weit schmoren, wie Sie möchten. Sie können beispielsweise Seetang, Pilze oder Nudeln hineingeben.
Mikkola warnt davor, dass der Geschmack von Miso zunächst seltsam erscheinen könnte. Es kann eine Weile dauern, bis man sich an den Geschmack gewöhnt. Sie sollten Miso zunächst mit Brühe oder Suppe kennenlernen.
– Aber wenn es Klick macht, ist der Geschmack so gut, dass es keinen Sinn ergibt.
Die Verwendung von Misopaste sollte auf keinen Fall auf die asiatische Küche beschränkt sein. Damit können Sie jedem Essen einen köstlichen, vollen Geschmack und eine salzige Note verleihen.
Miso eignet sich am besten als Würze für vegetarische Gerichte und verleiht Saucen und beispielsweise Mayonnaise eine schöne Note. Miso eignet sich auch hervorragend zum Würzen von Soßen zum Marinieren von Fleisch.
Dieser Kuchen unten ist ein Beispiel für die Vielseitigkeit von Miso. Miso passt hervorragend zu Limette und Blaubeere.
Blaubeer-Miso-Kuchen ist ein Beispiel für die Vielseitigkeit von Bohnenpaste.
Miso-Blaubeerkuchen
Zerbröckeln:
100 g Weizenmehl
85 g Rohrzucker
4 Esslöffel Butter, geschmolzen
4 EL Misopaste
1. Alle Zutaten zu einer krümeligen Masse verrühren.
Kuchen:
250 g Butter, geschmolzen + 2 Esslöffel zum Einfetten der Pfanne
250 g Weizenmehl + 2 Esslöffel zum Bemehlen der Pfanne
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
½ TL Backpulver
2 Eier
200 g dunkler Zucker
250 g Naturjoghurt
1 Teelöffel Vanillegewürz
4 EL Misopaste
½ l frische Blaubeeren
1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Legen Sie Backpapier auf den Boden der Springform, fetten Sie die gesamte Form mit Butter ein und bemehlen Sie sie anschließend.
2. Alle trockenen Zutaten vermischen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Joghurt dazugeben und glatt rühren. Die trockenen Zutaten unterrühren und zum Schluss die Blaubeeren untermischen.
3. Die Masse in die Pfanne gießen und 45 Minuten kochen lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Streusel darüber streuen und weitere 20 Minuten backen.
4. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
Limettenfraiche:
250 g Crème fraîche
Schale von 2 Limetten
Saft von 2 Limetten
½ dl Puderzucker
1. Alle Zutaten vermischen und würzen.
Limettenfilets:
2 Limetten
1. Limetten schälen und filetieren. Den Kuchen mit Limettenschnitzen dekorieren.
